夏蕙一邊幫馮正明把細筍的中間掏空，一邊奇怪問：“師叔，為什麼要把這中間掏空？”
馮正明邊乾邊說：“這些筍買的有些細了，丟掉有些可惜，我想到在之前某個菜譜上看到的一道菜，決定用這些細筍做做試試。”
夏蕙趕緊追問：“是什麼菜？”
馮正明沒有隱瞞：“傳說中的雞髓筍。”
聽到這菜名，夏蕙感到一陣迷惑。
“雞髓筍？那是什麼菜？”
馮正明笑嗬嗬回答：“雞髓筍是在紅樓夢書裡有這麼一道菜。”
夏蕙一臉驚訝：“是紅樓夢裡的菜？”
馮正明點頭：“對，不過已經失傳，我是在外地一些喜歡美食朋友，給我寄來的某個古本菜譜裡偶然看到。”
夏蕙更是不可思議：“師叔，你偶然看到就能記住？”
馮正明笑了笑說：“你抽空看看書，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你讀一讀名著，積累一些文化素養，對你以後的廚藝提升會有幫助。”
聽馮正明這麼說，夏蕙認真點點頭：“師叔我聽你的。”
兩個人一起把細筍中間慢慢全都給掏空。
掏出來的部份馮正明也沒有扔掉，而是細細切成碎末放在一邊。
把細筍掏空後，馮正明把細筍放進鍋裡，用清雞湯加入料酒、蔥薑、鹽、白糖一起焯熟。
然後再把細筍撈出去後放在冷水裡浸泡放涼。
這個時間裡，馮正明找來了雞脯肉，用刀背細致把雞脯肉砸成雞肉泥。
把其中的筋膜也都全給挑乾淨。
再向雞肉泥裡加入鹽糖調味，加入蛋清和蔥薑水攪打均勻，還把之前掏出筍的碎末拌在其中。
準備好雞肉泥，馮正明又把之前讓後廚裡大家敲出的雞骨髓也拿過來。
同樣是加入鹽糖調味，也向其中打入一點蔥薑水。
一切都準備就緒，馮正明用一個小塑料袋把雞肉泥和雞骨髓裝起來。
在袋子一角剪開一個小口子。
先是慢慢把雞肉泥通過袋子小口擠入掏空細筍裡。
用一根細鐵簽子抹上油插入中間。
接著把灌上雞肉泥插入鐵簽子的細筍先蒸製。
讓雞肉泥凝固住。
再把鐵簽子小心的拔出來。
隨後再把雞骨髓擠進鐵簽子插入中間留下的孔洞。
填滿了之後，再把細筍放入清雞湯當中，加入黃酒、蔥薑放在蒸鍋裡蒸製。
最後出鍋從清湯裡撈出一根一根的細筍。
夏蕙全程跟著馮正明一起完成。
看到完成出來的筍子，夏蕙也感到有些驚奇。
光是聞著，能夠嗅到筍子上濃鬱的雞肉香味，還有筍子本身的一股清香。
夏蕙好奇問：“師叔，這個就這樣吃嗎？”
馮正明笑著搖頭：“不，這麼一點點，恐怕一人一根是根本不夠的，等到放涼了之後，把這些全都切片，搭配在晚上冷菜當中。”
聽到馮正明這麼一番設計，讓夏蕙忍不住驚呼。
“哇，師叔你這個設計好棒。”
夏蕙的這聲驚呼，也讓後廚裡不少人都驚訝看向她。
察覺到大家奇怪看自己目光，夏蕙趕緊俏皮地向馮正明吐了吐舌頭，轉身繼續去乾自己的活。
馮正明則對眾人說：“大家好好乾活，我們時間不多了，宴會快要開始。”
這話對後廚裡所有人都很有效果。
大家迅速繼續乾手上的活。
馮正明把雞髓筍先放在一邊，也和大家一起繼續忙碌。
其中需要把湯掃出來，清湯可是今晚的重頭戲。
不光是烏魚蛋湯需要，一些菜也需要湯。
所以掃湯這個活，馮正明是相當的認真。
和幾位參加全國大賽的廚師們，一起認真的為掃湯準備。
除了雞肉的白潲，豬肉的紅潲之外。
馮正明他們為了增加風味，還專門準備了牛肉潲。
以及魯菜掃湯最關鍵的東西，蔥椒泥。
蔥椒泥是提前把花椒用上好的黃酒泡透了，和上好的大蔥一起剁成泥。
掃湯的時候，把蔥椒泥摻在三種潲子裡拌勻。
再分彆下入到湯裡，用很小的火慢慢加熱湯。
絕對不能讓湯滾起來，必須要小火嗎慢慢讓湯裡的肉潲子凝固。
隨著肉潲凝固會吸附湯中的雜質。
當把漂浮起來的肉潲用笊籬小心撈掉。
剩下的湯自然變得比較清亮。
先雞肉白潲，接著是豬肉紅潲，最後是牛肉潲。
經過了三次的掃湯。
湯中的雜質完全被掃清，留下的是淡茶色的清湯。
等到湯準備好了。
馮正明又去檢查了一番烏魚蛋。
也都是全都清理乾淨，並且一片一片的撕開。
用蔥薑料酒焯水，清理乾淨烏魚蛋不好的異味。
後廚裡的各種菜品幾乎都已經準備妥當。
終於等到了晚上七點。
受邀的人已經進入宴會廳，服務人員已經過來通知可以上菜。
馮正明馬上讓大家開始最後的準備。
他更是親自把每一道菜都仔細的準備出來。
首先是冷盤，是用鹵水加上蔬菜，還添加了幾片馮正明之前做好的雞髓筍。
馮正明打了個樣，讓其他廚師照著自己的樣子去把一盤一盤擺好。
為了方便食用，馮正明的設計是每一位客人單獨一盤。
所以每一小盤要保證擺盤的花樣幾乎一致。
同時保證每一盤的量也要一致。
馮正明打了樣，後廚裡的廚師們迅速照著擺盤。
把一盤一盤準備妥當，擺在上菜的推車上。
之後再由負責上菜的服務人員推去宴會廳上菜。
此時，在宴會廳裡，受邀的外賓、僑胞、勞模和各行各業的代表齊聚一堂。
在省裡領導的講話結束後，伴隨著大家熱烈鼓掌，服務人員推著餐車進來，給一桌一桌的客人上菜。
第一道冷盤放下來，宴會廳裡幾乎是瞬間發出一片驚呼聲。
司徒老先生作為僑胞代表，自然也受邀來參加這場宴席。
看到上桌的冷盤，饒是司徒老先生知道主廚是馮正明。
知道馮正明是一定會給大家帶來驚喜。
可看到第一道冷盤，依舊讓司徒老先生很驚訝。
驚訝之餘，司徒老先生對同桌的僑胞們笑了笑說：“這道冷盤很有我們全國烹飪大賽狀元的個人特色。”