胖子將雞皮完整的鋪開，兩個翅膀剪去，然後將皮的邊緣用鋼釺慢慢的來回穿梭，固定在竹編上。
整個固定之後，胖子便開始拾掇剝皮後剩下的雞肉。
剝皮時胖子似乎是特意將附著的油脂保留在雞皮的那一邊，因此皮底還留著一層黃黃的油脂，而雞身這邊就顯得光滑乾淨，沒有太多脂肪。
胖子先是將雞腿和雞胸肉卸下，黃油片去，肉和骨頭分離後分彆裝盤，之後又將雞的其他部分細細拆開，將油脂和內臟一一除掉。
直到被拆分的雞肉眼已經看不見油脂，胖子才放下刀，將被拆成一塊一塊的雞骨架洗淨。
之後骨架冷水下鍋，水開撇浮沫，加冷水幾次繼續撇開後又下入薑片白芷小火慢燉。
這期間，胖子將剛在放在一邊的雞腿肉改刀，另拿了一把刀開始剁雞蓉。
一直到雞蓉肉眼可見的細膩，胖子才滿意的停下了刀，之後雞胸肉依法炮製。
兩碗雞蓉剁出來後，胖子再次淨了手，這次從袋子裡拿出交代趙曉婧買的花。
江南百花雞的花是應季的可食用花，不過花的幾種種類是固定的，在這個季節，一般就是玫瑰花與菊花。
胖子拿了乾淨的盆，將玫瑰花與菊花的花瓣仔細摘下，泡水清洗後，又揭開一邊早已備好的不鏽鋼蒸鍋。
鍋底加純淨水，上蒸篦，中間放深口的碗，再將洗淨的花瓣散開，擺在碗的四周，之後將蒸鍋的鍋蓋倒扣。
之後，大火燒開，待蒸鍋的煙氣開始四散時，拿出冰箱用密封袋裝好的冰塊，放在倒扣的鍋蓋上方。
“這是冷凝，聽過吧？”胖子一扭頭，見趙曉婧湊了過來，指著鍋解釋道。
三人在趙曉婧餐館時經常交流廚藝，除了一些秘方，做飯時互相都是不遮掩的，因此也習慣了做菜時的注目禮和交流。
“上學時好像聽過，你這是簡易版吧？”
放上冰塊之後的煙氣薄弱了很多，但花的幽香似乎比剛才明顯了一些，趙曉婧抽了抽鼻子仔細嗅了嗅，玫瑰幽靜馥鬱的香味已經能聞出來了。
“是簡易版，不過夠了。”
鍋上的冰塊在灼熱的蒸汽下體積迅速消減，待徹底變成一密封袋的水後，胖子又從冰箱重新拿出一袋冰塊，將消融的冰水重新凍上。
“除了這兩種花，還能用啥花？”趙曉婧好奇道。
“夏天荷花開的時候用荷花，前段時間槐花開的時候用槐花，反正都是應季正開的花。哦之前我還試過茉莉，結果被我大師爺踹了好一頓，那一個星期我看見他就怕。”
趙曉婧疑惑的看著胖子，“茉莉有啥不對？”
“味道太霸道，蒸出來之後直接搶占了雞味，讓人的食欲都淡了。主要那道菜不是我的練習菜，是上給客人的，我早上剛好看見賣茉莉的，腦袋一熱就想試試，我以為都差不多呢，結果蒸出來不是那回事，最後大師爺直接給客人免單了。”
趙曉婧噗嗤一笑，胖子還是頭鐵啊，這一頓踹挨的壓根不冤。
反複換了幾次冰袋後，胖子隔著透明的玻璃蓋看了看鍋中的情況，見花瓣的狀態已經逐漸坍塌萎靡，而深碗中的花露已經接了大半杯之多，交代趙曉婧幫忙做個蔥薑水，自己最後一次換了冰袋，在冰塊消融時關了火，最後取出花露放在一旁。
花露一出鍋，廚房的一眾選手便深吸了一口氣。
整個下午，廚房裡隔一會就飄來一陣香味，各種肉香油香調料香，勾的廚房眾人包括攝影師都是五迷三道的，做菜都做的恍恍惚惚。
此時忽然飄來一陣花香，激的眾人齊齊一凜，一種清醒過來的感覺立刻讓眾人振奮。
“隊長，這是做啥香水？我，我能噴點嗎？”
“隊長，我不噴，你把它放我這兒行嗎？”
“我也想要，乾了一天活，再不聞點清新的，我的腦子都要被這豬油醃入味了。”正熬豬油的陸鵬雲苦哈哈道。
趙曉婧瞄了一眼眾人的反應，一邊樂一邊心裡暗道胖子裝逼的時間又到了。
果然，胖子燦爛一笑，“這不是香水，這是我的配料。江南百花雞，吃雞不見雞，聞花不見花。大家喜歡的抓緊時間聞幾下，馬上要下鍋了。”
胖子說完，一臉賤笑的將花露又往外圍放了放，接著繼續處理雞蓉。
蒸花露用了一個小時，鍋裡的雞湯已經燉煮的差不多，剛才讓趙曉婧幫忙泡的蔥薑水也已經泡好了。
胖子將蔥薑水裡麵的乾料撈出，又往裡摻了米酒，之後將混合蔥薑水一邊往雞蓉裡麵兌一邊攪打，直到兩份雞蓉一份變成略稠的糊，一份變成略稀的漿。
之後，將雞骨燉煮的那份雞湯裡麵的乾料用最細的漏網全部撈出，再將湯用紗布過濾。
過濾之後的湯呈淡淡的黃色，胖子重新將湯鍋洗淨，湯重新倒入鍋中，開大火力，將湯燒開。
略稠的那份雞蓉是雞腿肉，大火將湯沸騰之後，胖子左手將腿肉糊打圈下入，右手用勺子在湯中慢慢攪拌。
腿肉糊全部入鍋後，先是沉底，之後又從湯麵慢慢飄起，湯開始重新沸騰。
胖子立刻拿起一邊的磚頭墊在灶台旁邊，用抹布隔著將鍋的一半端離火口，使其一半坐在灶上，一半坐在磚頭上。
這時鍋中的湯變的一半沸騰一半不沸。
大概兩分鐘之後，下入的雞蓉全部飄起，整個湯麵像開了一朵朵白色的花，胖子這時將火力調至最小。
湯麵立刻變得平靜。
稍稍浸五分鐘後，雞腿肉再次沉下，胖子端起湯鍋，再次用紗布過濾。
這一遍的湯變的澄澈很多，湯底的大量油脂和雜質都被一同吸附，隨著湯再次倒入鍋中煮沸，飄散出的香味也濃鬱許多。
胖子再次下入略稀的雞胸肉漿。