和下雞腿肉糊時手法一樣，胖子一邊打圈下入雞胸肉漿，一邊勻速攪動湯麵。
不同於雞腿肉糊下入時湯的狀態，肉漿下鍋後湯馬上變成了白色，胖子微微攪動之後就收起了勺子。
湯麵重新沸騰後，胖子沒有再挪動鍋身，而是直接調小了火，使湯保持在一個要開不開的臨界狀態。
湯似開不開間，雞蓉像雪花一樣漸漸飄起，待湯麵全是白色的蓉花後，胖子再次調小火力。
半小時之後，在安靜漂浮綻放的雞蓉間，湯像泉水一樣不斷地慢慢湧動，從翻湧上來的縫隙裡，可以看見湯水肉眼可見的變得清澈透亮，胖子看了一眼，關上了火。
接下來是再次過濾。這次過濾胖子墊了厚厚幾層，先是屜布、再是紙巾、吸油紙，最後是紗布。
經過過濾後，再次倒出的湯色奇跡般的純淨如淡茶水，看不出一點雜質和油脂。
趙曉婧正驚訝於湯的蛻變，胖子扭頭一笑，“這湯掃的不錯吧？”
“原來這就是掃湯啊！”趙曉婧恍然。
再仔細一想，這種吊湯後利用肉蓉吸附粘黏湯中雜質，再反複過濾使湯色清如淡茶的操作，可不就是掃湯嗎？
隻不過由於掃湯最出名的菜係是川菜雞豆花和開水白菜，再加上隻是聽說，正經看見過程還是第一次，因此一時沒想起來。
“粵菜也需要掃湯嗎？”趙曉婧問道。
“當然，粵菜用到湯的時候更多，正宗的老火靚湯都是需要掃湯的，不過每道菜需要的湯不一樣，有時要求的程度也不一樣。”胖子一邊解答，一邊將洗乾淨的湯鍋再次端上灶台，將隻剩下半鍋的吊湯倒入，一邊的花露也倒入，攪拌，開火，沸騰後立馬關上。
之後再將湯倒進盆中，放在廚房的角落，將工業風扇打開對著吹涼。
這一係列操作下來，天色已經漸暗，趙曉婧在吊足五個小時高湯之後，也調好了鹵湯，將豬腳投入其中，經曆了大火收緊，中火激發，小火鎖水之後又開始給鹵鍋降溫，再重新浸泡。
一直到晚上九點，忙碌了一天的眾人才終於全部結束手頭上的工作。
原本以為大家乾了一天活都十分疲累，結果要上大巴回白桃時不知誰嘀咕了一句想吃夜宵，一群飽受隻能聞不能吃的香味摧殘的選手立刻集體響應，最後齊聚夜宵店，十個人分了兩桌，顧陽輝和他的隊友一桌，胖子八人一桌。
“紅燒豬蹄！香辣豬尾巴！大蒜辣椒炒鹵肉！”
“蒸排骨！口味雞！爆炒牛蛙！炸鹵豬蹄！”
“小龍蝦！鐵板魷魚須！王牌雞爪！蒜蓉蟶子王！”
“牛肉二十串！羊肉二十串！豬肉二十串！牛油二十串！生蠔兩打！基圍蝦二十串！”
“等會兒等會兒！”莫飛翔正往紙上寫一群人氣勢磅礴點的菜單，旁邊的年福晟趕緊打斷。
“夥計們，咱們是八個人，不是八十個人！再說咱們晚上不是都吃飯了嗎？照你們這麼點下去，八十個人都夠吃了！”
莫飛翔正愉快寫菜單的手一頓，“這都誰點的啊，這不折騰我白寫嗎？！趕緊給我減掉！這麼多怎麼吃，剛誰點的，趕緊！”
“呃，那我的豬尾巴減掉……不行！不能減這個！減去辣椒炒鹵肉……不行，好想吃鹵肉，那紅燒豬蹄？可是我太饞豬蹄了！嘶……好難啊！”陸鵬雲抓起了腦袋。
“啊！我的小龍蝦，鐵板魷魚須，王牌雞爪我也都想吃……能不能不減啊？”
“是啊，這些菜犯了什麼錯？我不想失去它們任何一個！”
“都減不了？那行。”莫飛翔一個瞪眼，直接將菜單紙扯下來扔掉。“全都重新點，一人隻準點一個菜！”
“啊這……”
“啊……”
“那我選炸鹵豬蹄！”陸鵬雲一拍桌麵。
“你剛才不是什麼豬尾巴辣椒鹵肉啥的一個也減不掉？”
“炸鹵豬蹄，能吃到鹵豬蹄，而且更快！”陸鵬雲堅定的眼神望向趙曉婧。
“出息，改明兒你抱著她的鹵湯喝兩口得了，還在惦記鹵豬蹄呢？”胖子說著說著自己咽了一口口水。“給我來個烤豬蹄！”
“那我要紅燒豬蹄！”
“你們這是和豬蹄杠上了唄？給我看看！菜單有純鹵豬蹄不？給我來個……”
一群豬蹄的點菜聲中，趙曉婧啼笑皆非。
這都是源於她的鹵湯需要降溫，因此撈出豬蹄後用了風扇吹，一直吹到眾人走時溫度才算降下來。
鹵湯本身味道就濃厚，更何況是係統鹵湯。被風扇這麼一吹，味道更是直接往眾人的臉上撲，直到最後還在持久的荼毒眾人，在勾起眾人饞蟲的同時，也被眾人惦記上了。
“今晚的鹵雞爪有多的，明天大家都可以吃到，實在是鹵水需要降溫，對不住大家了。”點菜環節終於過去，趙曉婧連忙說道。
“沒事沒事，這香味能聞到是福氣，這味道客人肯定也會滿意的！話說除了雞爪，還可以鹵點啥彆的吃不？”
“是啊，鹵豬蹄需要提前鹵，豬頭肉行不行？”
“我，我想吃鴨脖！可以鹵不？”
“我點豬尾巴！”
“那我點……”
七嘴八舌中，話題馬上朝著鹵水偏移，剛點完菜的眾人再次開始新一輪點菜。
跳脫的討論一直維持到了上菜時分，菜一上桌，已經吃過晚飯的八人像沒吃一樣大快朵頤，一頓夜宵八個菜，無數燒烤，半個小時迅速光盤。
吃飽喝足，大巴將眾人拉回了白桃總部，趙曉婧剛和胖子告彆準備回宿舍，一聲副隊長喊住了她。
趙曉婧一回頭，又是顧陽輝。
“副隊長，聽說你明早六點鐘就要去買菜？”
“是啊，顧隊長準備幾點買？”這是送分來了，趙曉婧心中一笑，明知故問道。
“六點太早了，我們這邊就兩個人，要是起的太早，人熬不住……”
“哦，那顧隊長九點鐘去買也行，菜市場一直到晚上七八點都營業的。”