本來首選是純山楂餡料，次選是紅豆餡料，但這個季節沒有新鮮的山楂，乾山楂做出來的山楂餡味道又有欠缺，而次選紅豆餡料，在飽餐一頓之後當做甜品再上桌，對老年人來說會稍稍有些發膩。
兩個選項都不夠完美，後來年福晟再三考慮，決定中和一下，做紅豆山楂餡料，這樣既不用犧牲口感，又能用乾山楂的味道增添一絲清爽，還不搶占紅豆的主味。
至於紅棗的棗泥，那是做輔材的餡料，不多，一點甜膩還是能給人驚喜的。
而花好月圓和金榜題名桌，由於時間有限，餡料都是和鬆鶴長春一致的。
不過主題不同，外形當然不同。
趙曉婧將年福晟交代的三樣食材處理完畢，就開始動手製做自己的小料。
這些小料主要是做給金榜題名桌的，金榜題名桌都是初中生，通過和年雨蘭侄子的電話調查，發現他們大部分都不喜歡粘稠濃鬱的湯品，普通的湯又各有各的愛好，五花八門的達不成統一，但有一樣幾乎是每個學生都喜歡的，那就是奶茶。
而糖水，可以說是加上更多小料，豪華版的升級奶茶，就在眾人對湯品遲遲難以抉擇時，趙曉婧靈光乍現提出了糖水方案，馬上得到了全票通過。
三色芋圓、西米露、冰湯圓、脆啵啵、麻薯、酒糟，趙曉婧有條不紊的將這些需要提前處理的小料一個個製作成型，該吹乾的吹乾，該放冰箱冷凍成型的放冰箱，又將需要明天現做的小料提前處理，等待明天製作。
這塊做完之後，年福晟也已經布置完前廳的事情，和莫飛翔一起來到了後廚。
兩人明天都身兼重任，因此需要做的菜都不多，年福晟負責三桌宴席最後的主食，也就是三份麵點，加上鬆鶴長春一碗長壽麵，而莫飛翔需要在年福晟回來做主食時頂上他，因此也隻負責兩道菜，一道是玲瓏脆果焗蝦球，一道是日式天婦羅。
趙曉婧擦乾淨手，和年福晟打了招呼之後徑直將白案區讓出，回了胖子旁邊的灶台。
這會兒高湯還在鍋中燉著，肘子也還在醃料水中浸泡，要做的都是一些雜事。
趙曉婧將排骨中的水倒出，稍稍清洗後再繼續泡上，又開始清洗雞爪、翅尖和鴨脖。
這些是年福晟和莫飛翔提出來的小吃拚盤，是客人等待時當零食吃的時贈送品。量不多，價格也不貴，但省事又省時，既可以今天提前做出來，又可以讓客人等待時解饞而不飽腹，而且拚在一起放在三拚盤中，看著又大氣。
趙曉婧將食材泡進盆中，一邊剪雞爪的指甲，一邊好奇的扭頭看胖子。
胖子從剛才她回來時就沒有動靜，低著頭一聲不吭的。
這一看，趙曉婧詫異的停下了手中的動作。
胖子正一絲不苟的剝著雞皮，一隻手微攥著雞皮，一隻手小心的切斷雞皮和雞肉連著的筋膜。
雖然動作看著一點也不慢，但顯然是個高難度的技術活。
雞是從肚子劃開的，胖子的小刀向內扣，沿著肚子一邊將皮剝開，一邊不斷劃去筋膜，整個過程不停調整著姿勢和動作，看似迅捷果斷，其實動作一直很輕柔，力道也掌握的十分精準。
二十多分鐘時間，雞皮已經由肚子剝到了翅膀的部位，最後被胖子用小刀輕輕切斷，連著翅膀一起剝了下來。
胖子鬆了口氣，提著雞皮輕輕抖了抖，雞皮立刻如紙張一樣舒展，整隻雞皮除了脖子以及雞爪的位置，竟然被漂亮完整的剝了下來，沒有一絲破損。
“江南百花雞？”剛才胖子剝雞皮趙曉婧怕打擾不敢湊近細看，現下胖子已經剝完，趙曉婧連忙放下手上的雞爪湊了過來。
“嘖嘖，隊長這手功夫真是紮實，這得練不少年吧？”
“練到這一步，這雞死的不冤啊。”
“太牛了，餘意遠的三套鴨也不過如此吧。”
“三套鴨雞鴨鴿子脫骨，這可是去皮，餘意遠怕是去皮也去不了這麼完整。”
“隊長牛逼！我們隊就是最吊的！”
趙曉婧的話音剛落，周圍一圈早已注意到胖子動靜的人也湊了過來，一個個驚奇的對著胖子的雞皮讚不絕口。
“哪裡哪裡，也就練了十年吧，刀工這東西嘛，熟能生巧，講究的就是一個耐心，嗬嗬。”
“那不能比，不能這樣說，三套鴨去骨我也做不了，不是一個概念，嗬嗬。”
“還好還好。”
“謙虛點，謙虛點。”
胖子笑的眼睛都成了一條縫，客套的應對著眾人。
好不容易等眾人各自歸位做起自己事情之後，胖子才扭頭衝又回到水池邊剪雞爪的趙曉婧一撇嘴，“還好不是天天做，要是每天做這雞，我上班都沒動力！”
“不是招牌菜嗎？我以為你每天要做好多份。”趙曉婧一愣。
“訂不到的，麻煩的，限量的，都是招牌菜！”胖子撇著嘴吐槽，“我大師爺的酒樓這菜限量，每個月就做兩次，還得v v i 會員預定才行，每個月一到月頭就馬上被訂光了。虧了有這個限製，要是真每天做，我可要瘋了。”
“確實是個精細活，不過你這熟練度應該也沒少做。”
“你不知道，這雞我會了之後，我大師爺自己就再也不做了，說是給我機會，其實就是自己也嫌麻煩，現在每次一有人預定就是我做，本來我大師爺的名額也全甩給我了。我爹還跟我打電話呢，說今年過了跟大師爺說說，讓我回去，以後家裡的百花雞也是我的，我一聽趕緊拒絕了，就我爹那個坑兒子的德行，一星期都能賣兩隻出去讓我做！”
趙曉婧噗嗤一笑，胖子這是被親爹坑的多狠啊，一提起就是背刺。
說話間，胖子提起盆中早已刷洗過去過毛刺的竹編，將完整雞皮展開，慢慢鋪在竹編上。
胖子要的竹編是單麵，但陌生城市的小手藝人難遇，因此這竹編是拿趙曉婧市場買的竹編筐子剪下的。