“其實也不是隱藏菜單，本地人都知道，外地人不明白而已。”周至笑著提示道：“你們看老板備菜的地方，準備有豆豉，豆瓣，切成馬耳朵片的薑片和蒜苗，這就是回鍋肉的標配。”
“什麼叫馬耳朵薑片和蒜苗？”李一佳問道。
“哦，就是看上去像是平行四邊形的薑片和蒜苗，這種形狀的切法在川菜裡叫‘馬耳朵’，這是配回鍋肉的材料和刀工，但是這家店裡又沒有賣豬肉，惟一與之匹配的，就是鹵腱子炒回鍋了。”
“另外還有一些備料，是泡椒粒，泡薑粒，芹菜杆，本地細大蔥，這個配置一般是做爆炒菜的，比如牛肝。”周至叭叭的說個不停：“但是牛肝已經賣完了，而備料邊上有兩筲箕的毛肚和黃喉，黃喉切的是鳳尾刀，這也是爆炒菜的刀工，所以很明顯，那就是給火爆雙脆準備的。”
“傳統的火爆雙脆是豬肚和雞胗，不過這家店是做牛肉和牛雜的，因此將豬肚和雞胗換成了毛肚和黃喉，同樣是雙脆。”
“老板老板，我這夥伴說得對嗎？”這時候翹腳牛肉已經端上來了，李一佳便對老板問道。
老板用蹩腳的普通話回答道：“要光聽這小弟娃擺龍門陣，那是一點都不差，要不是幾位實在麵生，我都以為是老客呢！”
蹺腳牛肉是用二碗裝的，底下墊的是白菜，老板這店開得出口碑是有原因的，比如白菜葉子就隻要了葉子部分，葉梗一點沒要，拿去做了泡菜。
這樣新鮮白菜葉子燙出來雙脆清甜，配上牛肉，牛舌，牛頭皮肉，那叫一個香。
這樣的牛肉湯還配有蘸碟，用的是乾辣椒麵和芝麻花椒花生碎等佐料，讓本來清淡的牛肉變得火辣乾香，實在是相得益彰。
周至挑起了一塊牛肉：“這要是上腦肉做的話，不得了啊……”
“已經很好吃了。”麥小苗忙著對付一大塊牛尾巴：“這個好香，還沾嘴巴，佳佳你要多吃點這個。”
剩下兩道菜都成菜很快，牛肉回鍋肉就是將鹵牛腱子切成薄皮，然後用炒回鍋肉的方法炒製出來，讓鹵肉又多了油香，豉香和蒜香，味型也變得更加複合。
而火爆雙脆就堪稱經典了，為了控製火候，毛肚和黃喉事先用湯燙走腥味，接著炒料，炒料炒好將雙脆倒入鍋中攪拌三四秒立刻出鍋，鍋氣十足，火候精準，口感爽脆鹹鮮，對廚師的刀工，控溫，火候掌握，要求都非常高。
“這道菜已經是國二級大廚的級彆了。”周至豎起了大拇指：“師傅好手藝！”
“喜歡就好。”老板又端了一盤花生米，一盤泡菜上來：“這兩盤送你們的，你們喜歡吃，我看著都高興。”
“每道菜的確都好吃。”李一佳猛點頭：“而且這些菜在蜀都都沒有見過，我全是第一次吃呢。”
“的確好吃。”黃瑞山說道：“跟我們那邊的牛肉湯有一點點像，但是味道更香，配菜我們那邊愛用蘿卜片。”
“飯隨便加，湯也隨便加。”老板介紹道：“這火爆雙脆是從傳統火爆雙脆和爆炒牛肝改良過來的，小弟娃覺得還要得澀？”
“簡直太要得了。”周至連連點頭：“色香味型，基本上都配絕了。”
“尤其是最後烹的這點白酒，酒尾子把香氣一帶起來，巴適得很啊！”
老板聽得更高興了：“就是你們不喝酒，不然高矮要陪你們整兩盅。”
“這個真沒辦法了，要開車呢。”周至對師傅拱手：“不過大師傅你的手藝的確太棒了，我覺得應該給您推薦到《美食大偵探》去。”
“那可不敢，我們這小門小店的……你們吃你們吃，還需要有什麼的喊一聲就行。”
這頓飯把大家都吃美了，尤其是黃瑞山，一頓蹺腳牛肉愣是被他吃出了家鄉的味道，主要是他家鄉基本上都是白味的牛肉湯，一個人乾了三份湯底，外加所有白菜。
麥小苗和李一佳身邊則是堆了一大堆的骨頭，麥小苗有些不好意思了：“我知道為什麼大家不喜歡點牛尾巴了，顯得我們吃了多少似的。”
吃過飯跟老板結賬告辭，小鎮飯菜的價格比起嘉州城裡完全是兩個檔位，就連黃瑞山都覺得不貴。
聽說周至一行要回城找住宿，店老板就說可以介紹他們去鎮上招待所住，價格便宜，條件其實也錯。
周至倒是沒意見，反倒覺得在古鎮住宿更有意思，便答應老板一起去看看。
鎮招待所其實平時基本也沒人來，偶爾有錯過站司機住一下，主要還是接待上麵下來的檢查隊工作隊的時候才用得上。
不過現在還是對外承包營業了，這也是現在這些附屬三產的趨勢。
價格是真的很便宜，這裡最好條件的房間是一個套房，一個大客廳套兩個標間，本來是以前的“領導間”，一晚上的費用才三十元。
周至毫不猶豫就要了這套，笑道：“那我們也享受一把領導待遇。”
因為明天一早就要開車出發，於是周至便安排大家早點休息，不過在臨睡著之前，肘子似乎聽見隔壁房間裡麥小苗和李一佳還在喈喈呱呱地聊著天，一點睡覺的意思都沒有。
當晚下了一場雨，不過周至睡得很沉，一點沒聽見，等早上起來才發現街道變得濕漉漉的，整個小鎮籠罩在微博的霧氣當中變得就像蒙著薄紗的美人，顯得多了幾分妖嬈嫵媚。
“你們一點不不想睡懶覺的嗎？”李一佳一邊打著哈欠，一邊抱怨。
“一會兒車上睡，搖著睡更舒服。”周至隻好哄著：“今天要早點出發，路程老遠呢。”
“那我們吃啥？”
其實嘉州的早點也有很多可圈可點的，比如葉兒粑，豆腐腦，燒麥，雙打麵，甚至逆天的早蹄花，一個軟爛的豆湯蹄花加米飯，主打一個碳水脂肪蛋白全滿足。
等到走到一家全是熱氣騰騰的大蒸籠的店門口，麥小苗和李一佳同時站住了：“就這裡吧。”
這裡買早點的客人很多，都在門口蒸籠圍成一圈，點著自己要的東西，蒸籠的另一邊，幾個店員飛快地撥弄著筷子，將客人點到的東西挑進袋子裡，然後麻利地結賬。
“我聞到玉米粑粑的味道了，我要吃！”李一佳開始點菜了。
“那個白色的是啥？”麥小苗指著自己沒見過的粑粑問道，覺得空氣中的甜香十分誘人。
“那是油凍糕，挺好咱們可以買了在車上吃。”周至也開始了排隊。
“那幾樣也買點吧。”李一佳說道：“還有大饅頭呢，給閏土來個大饅頭。”
“這饅頭還是老麵的。”黃瑞山是這方麵的行家：“的確不錯。”