第(1/3)頁
> 在大批學徒來到彙泉樓報導後，他們首先拿到的是一張報名表。
報名表上讓學徒們填寫他們的姓名，畢業的學校，是否已經考下廚師證。
還有表格上讓他們重點填寫自己來自哪裡？
以及他們是否接受在泉城之外的地方工作？
應聘學徒們領到這樣一張表格，多少也感到有些意外。
因為之前沒聽說其他酒樓實習會有這樣的一個步驟。
不過為了能進彙泉樓，能跟著全國烹飪狀元學習，他們還是認真填寫了一番報名表。
短短幾天時間，彙泉樓接待了幾批的應聘學徒。
當然馮正明也都是很明確告知所有應聘學徒。
他們哪怕是通過考核，也不可能直接進彙泉樓後廚，還是需要先去乾飯鋪的後廚裡實習，要經過曆練和考核後。
並且一年後成功在內部大比中脫穎而出，才能進入彙泉樓後廚。
當然，馮正明也告知所有應聘學徒，他們一年中有四次機會進彙泉樓後廚學習。
這也算是給學徒的一些優惠條件。
而且馮正明還明確，四次的學習時間，每次的時間都會在半個月。
如此一來，這份條件對很多學徒更加具有吸引力了。
實際上，馮正明的這份安排，也在為以後公司在全省各地分店開業後，各個分店的培訓做一些鋪墊。
算是先在泉城做一些試點，可以在嘗試中進行一些調整。
逐步讓整體培訓變得更加有條理。
馮正明還是希望，內部會有一套良性的培訓和競爭機製。
這樣才能保證各家分店的手藝始終保持水準。
口碑這個東西，建立起來難，想要保住更難。
因此，單純依靠後廚裡的廚師和學徒們自覺，以及他們對烹飪這個事情的喜愛。
馮正明覺得太過於虛無，還是要提前把規則製定好。
之後一切都按照定好的規則去做才更讓人安心。
做這些，馮正明實際上也在為將來，讓魯菜更好從齊魯走出去做些準備。
經過幾天報名，馮正明他們一共收到一百多份的報名表。
馮正明和三位師兄認真進行一番審核篩選。
倒不是要把人直接篩除掉。
是要先根據報名表對應聘學徒進行篩選。
把一些願意服從調動的學徒篩選出來。
再根據學徒們不同地區進行分類。
之後，馮正明和三位師兄正式在彙泉樓裡，對前來應聘學徒進行考核。
考核首先是一些很基礎的基本功考核。
這方麵，雖說應聘學徒大部分都來自各個職校，但其中總也還是有一些例外，基本功方麵並不能合格。
對基本功不合格的學徒，馮正明自然不會給任何機會。
畢竟如今他這裡是進階的地方，不是從基礎教起的學校。
經過第一輪的篩選，依舊還剩下一百多人。
馮正明倒也並不著急，把一百多人分成五批，讓他們分彆進後廚進行實踐的考核。
後廚裡實踐考核，被篩掉的學徒就要更多了。
在馮正明嚴苛下，直接就淘汰掉了一半報名的人。
然後讓所有人意外的是，馮正明直接把剩下一半的人都留下了。
“你們剩下一共六十六人，我決定把你們全都留下。”
聽到這話，被留下的學徒們個個臉上都露出笑容。
但馮正明接著又告誡他們：“不要高興太早，你們被留下，不表示你們就能真正成為學徒，因為你們被留下後，還有半個月的試用期。
試用期間，你們會被分成三組，分彆交替在包括彙泉樓在內，三家店裡輪班。
至於最終誰能真正留下，要看你們接下來半個月裡的表現。”
告誡完，馮正明還不忘補充一句。
“對了，你們放心，半個月的學徒工資我會付給你們。”
馮正明一下子招聘六十多學徒的消息，很快在泉城傳開了。
讓廚行的人都感到有些驚訝。
無論是烹飪協會，還是其他幾家大酒樓，都對他一下子招聘這麼多學徒不可思議。
雖說各大酒樓每年都會讓一定數量的職校畢業學生進後廚實習。
但大多數時候那種實習，不過就是在後廚裡打打雜。
能真正被留在後廚裡當學徒的寥寥無幾。
第(1/3)頁
第(2/3)頁
更不要說像是馮正明這樣一下子留下六十多人，甚至還要給六十多人學徒工資。
其他酒樓最多也就給個雜工的工資。
甚至有些管兩頓飯壓根不給錢。
即便是這樣，也沒有哪家大酒樓一次性要六十多人。
不過很快，泉城廚行發現，馮正明收下這麼多人，他還真是規劃的非常好。
把這六十多人分成了三組，分彆安排進彙泉樓後廚，以及兩家乾飯鋪後廚。
這麼一來，倒也不會顯得有很多的人。
三家店都會管他們一日三餐。
至於住？暫時隻能在晚上關店後，住在三家店裡。
人員分配好，馮正明也不再過多的過問。
隻是每隔幾天，三組人輪換時，馮正明會收到一份三家店對每一組學徒表現的打分。
這麼一來，半個月時間也過得很快。
馮正明再根據三組人，分彆在三家店獲得打分的綜合分數。
再一次對人員進行了最後的篩選。
最終被留下的正式學徒一共是二十一人。
篩選出最後的學徒，馮正明又把老鋪和啤酒廠兩家店的學徒全部調進了彙泉樓後廚。
然後再把新的二十一名學徒分成兩撥。
其中十三人安排在老鋪裡。
剩下的八人安排到啤酒廠那邊新店裡。
接下來的時間裡，彙泉樓這邊馮正明交給大師兄和五師兄，老鋪那邊依然是三師兄帶著孫海、朱旭、夏明燁一起帶十三個學徒。
馮正明自己則開始每天去啤酒廠那邊的新店，他親自和姚振輝、楊鵬一起帶八個新人。
連張磊都被馮正明給調去彙泉樓後廚，讓他繼續跟著大師兄。
這自然是讓張磊心裡非常樂意的，雖然他每天需要來回奔波。
但能直接進彙泉樓後廚，對張磊來說是他夢寐以求的機會。
一開始得知張磊被調進了彙泉樓去。
楊鵬小媳婦何曉娜還悄悄問他，為什麼不去跟小師叔爭取一下？或者主動去找師父李輝東？楊鵬回答小媳婦：“我覺得在乾飯鋪裡挺好的，可以更好的鍛煉自己。”
但是沒等她去打抱不平，得知馮正明會親自到新店這邊來帶學徒。
一下子讓何曉娜心裡非常欣喜。
有狀元小師叔親自來指導，這可比去彙泉樓後廚好。
楊鵬和姚振輝得知馮正明親自每天到新店來帶學徒。
他們兩個也都感到有些驚訝。
可驚訝之餘仔細一想，似乎馮正明親自過來帶他們兩個和新學徒經營新店，也確實是非常合理的。
畢竟彙泉樓那邊有李輝東和曹誌國兩個人坐鎮。
在老鋪那邊也有楊斌帶著孫海、朱旭、夏明燁坐鎮。
新店這邊把張磊和那批老學徒都調走後。
隻剩下姚振輝和楊鵬兩個人在後廚。
再一下子來八個新學徒，顯然姚振輝和楊鵬根本就應付不了。
現在馮正明親自過來帶隊，恐怕新店的生意都會好上一大截。
而得知馮正明親自過來帶隊，也讓被分配到新店的學徒們都很是欣喜。
馮正明安排到新店來的學徒也是經過了篩選。
這八個新學徒，不但是基本功上非常過硬。
關鍵是他們在最早報名表上，填寫的都是願意去外地分店工作。
所以馮正明親自過來帶著八名學徒，也是為了讓他們儘快能在後廚裡熟練上手。
明年他在外地開分店的時候，八名新學徒可以分派去各地的店裡。
雖然可能還不能獨當一麵成為分店的掌勺，但至少是可以配合掌勺管理好後廚的。
所以馮正明到新店來，第一天給新學徒們上的課非常簡單。
“今天給你們上第一課，那就是一定要把後廚打掃乾淨，永遠記住一點，後廚必須要保持乾淨整潔。
每個人手上都必須要準備乾淨毛巾，無論是切配還是烹飪過後，都要順手把案板灶台擦乾淨，保持案板、灶台的乾淨整潔。”
這第一課是所有學徒在學校裡不曾學到過的東西。
通常在學校裡，老師都是直接教學生基礎知識，實踐操作的時候，也都是教學徒切配、醃製、上漿、烹炒、勾芡這些東西。
甚至可能一些學校裡老師上課的時候，都不會專門注意案台的整潔。
畢竟很多時候，學校裡老師一天可能要重複上好幾堂相似的課。
很多時候忙著給學生講解做菜細節，也顧不上去把案台和灶台清理乾淨。
第(2/3)頁
第(3/3)頁
所以一些學校裡剛出來的學徒，往往會很不注意案台和灶台衛生。
馮正明直接分發給每人一塊乾淨的毛巾。
接著他在後廚裡，從各種食材的清理開始，一步一步帶著學徒們乾。
連姚振輝和楊鵬看著都有點不好意思了。
他們沒想到，馮正明竟然會親自從清理食材開始教。
關鍵馮正明竟然是親自帶著學徒們邊乾邊學。
這讓姚振輝和楊鵬一時之間還完全插不上手。
馮正明真的像是老師在上課，事無巨細把各種細節都講到。
尤其是對各種肉類和內臟類的清理。
馮正明講解的非常詳細。
甚至他親自帶著新學徒清洗大腸。
把其中兩個學徒都給看得惡心跑出去吐了半天。
兩個學徒跑出去吐，把姚振輝和楊鵬都給看得一愣。
馮正明等兩個學徒吐完了回來。
“你們在學校都沒有學過怎麼清理這些東西嗎？”
兩個吐完回來，臉色都有些不好的學徒搖了搖頭。
這時，一個跟他們兩個應該是一個學校出來的學徒開口。
“老師，我們在學校，老師上課時候用的，都是提前處理好的。”
馮正明聽了不禁笑了笑反問：“給你們上課的老師可真省事啊，那你們就覺得，以後你們在後廚裡，就會有人給你們提前準備好所有東西？”
這話把學徒們都給問住了。
“老師……”
一個剛吐過回來的學徒張口想說點什麼。
馮正明直接阻止他：“彆叫我老師，你們在這後廚裡，就叫我主廚。”
然後把姚振輝和楊鵬一起給叫過來。
指著姚振輝介紹：“這個是這裡的店長，你們以後叫店長，或者叫姚師傅都行。”
又指著楊鵬：“這是副店長，你們可以叫副店長，或者叫楊師傅，記住了嗎？”
學徒們馬上齊聲喊了兩人一聲，算是記下來。
接著馮正明繼續認真告誡學徒們。
“都要記住，想要在後廚裡乾，要成為後廚裡上灶的師傅，那就要從這些最基本的東西開始學起，今天是我帶著你們做一遍，明天開始，這些活就是你們的。”
學徒們頓時麵麵相覷，竟然沒有人敢直接應承。
馮正明見狀不禁笑著問：“怎麼了？這就打退堂鼓了？要不你們明天都彆來了？我再重新招一批新學徒。”
這話一下子把學徒們都給驚醒過來。
兩個跑出去吐的學徒首先表態。
“知道了主廚，我們明天一定好好乾。”
“對，我們明天一定會按照主廚教的認真清洗。”
這兩人帶頭表態，其他學徒也都紛紛表態。
馮正明並沒有多少喜悅，隻是淡然地回應一句。
“行了，後廚不用說這些漂亮話，後廚就是個用手乾活的地方，身體上的勤力，比你們嘴上的勤力更重要，趕緊繼續乾活。”
可以說，第一天來新店帶新學徒，讓馮正明相當不滿意。
之前招收他們的時候，馮正明是覺得這些學徒基本功還算可以。
結果今天上午帶著乾了一遍很基礎的東西。
他發現這些學徒，真的屬於在學校裡學的太教條。
在後廚裡，他們這些學校裡的學生，簡直就像是一個個木頭樁子。
很多東西他們壓根沒有自己親自上手乾過。
所以教他們的時候，隻能是一點一點從頭教。
一個早上的忙碌，好在最後算是把備料都準備妥當。
當然後來也有姚振輝和楊鵬加入，讓備料的過程能夠加快一些進度。
然後馮正明把學徒分成兩批，讓他們輪換負責前邊乾飯鋪裡一些服務生的工作。
到了中午營業時間，學徒們才真正見識到，馮正明的乾飯鋪生意是多麼火爆。