馮正明讓學徒們給魚打花刀，而且是糖醋鯉魚的花刀，這算是一個很有難度的考驗。
要知道，即便是在場的青年廚師們，也不敢說能輕易把花刀打得很好。
何況現在是在考核中，馮正明還在給學徒們計時的。
顏老師傅聽到馮正明的宣布，低聲對身邊馮爺爺說。
“老馮，你孫子這一項可是有點難為這些學徒了。”
馮爺爺則笑了笑：“糖醋鯉魚可是你的拿手菜，他作為你的徒弟，肯定不能讓這道菜做的不好，所以用這道菜考核學徒，也是有用意。”
顏老師傅聽了這番話，一下子倒是明白了過來。
小徒弟始終還是記得他這個師父的教誨。
尤其是記得他這個師父。
顏老師傅一道糖醋鯉魚，那是當初在全國烹飪大賽上展示過的。
是顏老師傅被人所熟知的一道大菜。
馮正明作為顏老師傅的徒弟，在這道菜上自然是絕對不容出錯。
所以他才會要求學徒們，都要能把給鯉魚打花刀給練好。
學徒們先是各自做了一些準備，然後開始站在案台前開始打花刀。
糖醋鯉魚的花刀，是這道菜能否真正做好的關鍵。
無論是牡丹花刀還是瓦楞花刀。
首先是下刀要足夠的穩，每一刀都必須要先下刀到魚骨。
然後要貼著魚脊骨向裡推刀。
尤其是第一刀必須要找準位置，第一刀找準了，後麵的刀比照著第一刀要容易一些。
馮正明看了一眼秒表，然後再看看學徒們。
孫德才還是學徒們中間最穩那個。
他很好掌握在後廚所學的技巧。
第一刀下的相當準確，第一刀準了，後麵也就很流暢。
不過有些學徒則是遇到了一些麻煩。
因為第一刀不夠精準，導致後麵的刀口也跟著出現偏差。
還有學徒刀下的不夠狠，明顯是沒有能夠完全打透。
這就證明了，學徒的經驗不足，有些不敢下刀。
馮正明把一切都看在眼裡，他並沒有出聲去進行任何的提醒。
直到秒表的時間到了，他開口說：“好了，時間到。”
話音剛落，現場已經有學徒發出無奈歎息聲。
很明顯，學徒們自己也大概知道自己的問題。
馮正明讓學徒們分彆把自己的魚端過來給評委們看看。
學徒們端過來，放在評委麵前的桌子上。
馮正明開口說：“自己把魚提著尾巴提起來，給評委們看看。”
這一刻有學徒產生遲疑。
孫德才還是第一個，提著魚尾巴，把整條魚從盤子裡提起來，瞬間打好的花刀向下一落，整條魚幾乎是呈現出一種鏤空的狀態。
兩邊的花刀相當齊整，看著就是非常合格。
在孫德才之後，其他學徒分彆把魚提起來。
花刀高下對比也就很明顯了。
有的學徒沒有敢下刀，所以刀口是非常淺。
還有一些學徒刀口並不整齊，有的魚片大，有的魚片小。
甚至有下刀太狠，提起來魚尾，魚肉都像是要掉落了一樣。
看完了所有學徒的鯉魚後。
馮正明問評委：“評委們覺得，他們這一項的成績怎麼樣？能不能算是過關？”
五個評委麵麵相覷，然後又是低聲討論了一番。
馮爺爺開口說：“他們有些花刀打得還是過關，有些花刀打得確實是不能過關，但畢竟這個是有難度，他們整體上的表現還算好。”
李輝東跟著說：“這一項確實有些太考驗刀功，他們整體上的表現已經算很好，何況他們都還是學徒，應該要多給一些時間練練。”
爺爺和大師兄算是幫學徒們挽回了一些顏麵。
而且按照爺爺和大師兄意思，還是要給學徒們一些機會。
何雲慶也覺得，應該要給學徒們一些機會。
“還是不能因為這一項，就否定他們之前的表現，之前他們的表現也都算是非常好了。”
楊斌和曹誌國相視一眼，他笑著說：“這麼看來隻有我來當這個惡人。”
接著楊斌不客氣指出了幾個特彆差的學徒。
“你們幾個，完全不能看，魚都被你們糟塌了。”
聽到楊斌這麼說，幾個學徒頓時低垂腦袋，他們是已經覺得，自己恐怕不能繼續留下。
不過接著楊斌又說：“你們幾個回頭去了乾飯鋪後廚，我可要好好的練練你們，不能讓你們這樣隨便糟蹋東西。”
本來已經垂頭喪氣的幾個學徒，當聽到楊斌這麼說，頓時全都精神起來。
曹誌國忍不住笑起來說：“三哥，你是不是看上這幾個學徒了？”
“看是沒怎麼看上的，不過他們前邊殺魚、切配都挺好的，我倒是覺得可以留在乾飯鋪繼續用，總比新招一些什麼都不會的從頭開始教要好。”
馮正明隨後笑著說：“你們謝謝楊師傅吧，他願意讓你們去乾飯鋪，你們過完年就去乾飯鋪那邊後廚。”
幾個學徒頓時就來了精神，馬上一起給楊斌鞠躬感謝。
楊斌趕緊站起身說：“彆給我鞠躬，最後讓你們留下還是主廚說了算，今天這裡坐著我師父、師兄，還有主廚爺爺，我可不能讓你們給我鞠躬。”
顏老師傅看到三徒弟的樣子，也忍不住笑起來。
“行了老三，你想要幫人家就明說，他們幾個確實給魚打花刀打得稀爛，尤其是那個，把魚肉給都給切下來了，真的有點糟踐東西。”
顏老師傅的話，讓那個下刀有點狠的學徒低垂著腦袋趕緊道歉。
“不用道歉，明年去了乾飯鋪後廚，要好好學，認真一點，教你們怎麼做，一定要記得照著去做，不要總是按照自己的想法去做。”
顏老師傅的這番話，不光是說給學徒們聽，實際上也是說給青年廚師們聽。
馮正明順著師父的話接著往下說。
“師父說得對，你們都要記住，不要總是想著搞一些花哨的東西，既然是在後廚要學東西，那就要認認真真好好學，後廚裡的廚師們怎麼做，你們就要跟著怎麼做。
最關鍵是，你們不能隨便去改。
回頭一道傳統經典菜，你改一下，他改一下，那最後傳下去的就變得似是而非了。”
學徒們的考核算是結束，基本上學徒們都算是過關了，能繼續留下。