次日，賽事方組織了所有廚師，在酒店裡一個非常大的宴會廳裡集合。
這一次，全國各地足足有好幾百的頂尖大廚齊聚一堂。
可以說在宴會廳裡，是真正彙聚了全國如今最優秀的一批掌勺大廚。
現場除了馮正明和江成哲之外。
最年輕的廚師也已經四十多歲了。
大家都算是沉浸在廚行很多年。
昨天老師傅們被召集起來開閉門會議。
會議上也是商定了這一次全國烹飪交流比賽的規矩。
簡而言之，首先還是要讓全國各地的廚師們把基本功展示一番。
主持這場大會的烹飪總會副會長說：“各位都是我們國內各地最頂尖的大廚，這一屆的全國大賽，更是有港城的廚師們來。
所以昨天經過我們閉門討論，決定要讓你們從最基本的基本功開始比。
基本功分成：刀功、火功、勺功，另外還會有製湯、雕花、白案。
每一項都會單獨進行計分，最後綜合得分會從高到低進行排名。”
稍微停頓一下，副會長繼續說：“在基本功的比試後，接下來將會進行經典菜肴的烹飪交流。
這個交流是以各地菜係廚師團隊為單位，你們需要分彆準備一桌酒席，要把你們各地一些經典菜標準化的做出來。
整個烹飪流程之後你們需要總結上報，烹飪總會和勞動部會進行彙總。
之後會出一本中華烹飪經典菜肴的合集菜譜。
當然出版之後，會把銷售收入均分給你們各地的烹飪協會。”
可以說這樣兩樣比賽和交流，讓現場所有參賽廚師都覺得是非常好的項目。
無論是基本功的比試，還有各地經典菜的烹飪交流。
都是在突出一點，那就是要彙總各地經典菜，也是要有一個統一標準。
這是很明顯，要為以後廚師和餐館的評判優劣，確定一個讓全國廚行都能信服的標準。
在所有廚師看來，這是一個非常好的事情。
畢竟對普通的食客來說，可能並不能很好分辨一道菜技術上的高低，以及一道菜真正的優劣。
如果通過全國烹飪交流大賽，確定一個通行全國的標準。
這樣以後評價一個廚師的能力，評價一家餐館酒樓菜肴出品的優劣，也都會有一個依據。
有一個標準可以依靠，也就更容易讓所有人信服。
對之後中華美食的宣傳推廣也是一件好事。
在這兩項比賽和交流過後。
副會長說：“這兩項之後，是正式的比賽，比賽會有三天時間，每位廚師都會有三道菜的機會，評審會分彆給你們三道菜打分。
最終所有菜肴中，綜合得分比較高的菜肴，會被評選出金、銀、銅三檔的獎。”
聽完副會長的宣布，已經大概說明了整個全國大賽的流程。
整體上來說，似乎是借鑒了一些魯菜選拔時一些流程。
但是也加入了一些全國大賽獨創的東西。
算是一個從一位廚師基本功，到烹飪傳統經典菜的能力，再到最後自己個性創意菜肴比拚。
經過比賽後，可以更加全麵展現出一位廚師的整體能力。
副會長宣布完所有的規則，對現場參加比賽的廚師們又說了一番話。
“各位可以說都是國內各地掌勺的大師傅了，希望你們能夠真正展現出大師傅的水平，給以後的後輩做一個好的榜樣。
更要能夠起到一個承前啟後的表率，一起為我們中華美食發展和宣揚做努力。”
聽完了副會長的這番話，現場的廚師們也都是意識到自己肩負的責任。
這一次他們全國大賽上的表現，不僅僅是代表他們各自地區和菜係。
還要一起共同努力，好好傳承和發展中華美食。
對來參加比賽廚師們來說，他們心底實際上也有著相似的追求。
正如烹飪總會的這位副會長所說。
這次來參加比賽的廚師們，是如今中華美食各地菜係真正中堅力量。
除了馮正明和江成哲兩個相對年輕的廚師。
其他廚師都是掌勺多少的大師傅。
他們在這個崗位上已經乾了將近半生。
對他們而言，烹飪已經融入到他們的生活中，是他們生活的一部分。
眼下，在國內經濟逐步越來越好的大環境支撐下。
越來越多人對美食都充滿了更多的追求。
這一方麵讓很多有手藝的廚師們，獲得了更多展示手藝和才華的機會。
可以憑借自己的好手藝，獲得一份更好的工作，帶給他們更高收入。
但同樣，廚行裡也開始出現一些手藝不行，趁機用手段搞錢的人。
所以這一屆的全國大賽，要製定一套國內烹飪技能和餐飲的標準，好讓更多人能了解中華美食，能夠有一套自己的評判標準。
要讓更多人明白，中華美食的“色、香、味、形、器”都是些什麼東西？
這也是這一屆全國大賽主要對如今國內各地掌勺大師傅們的綜合考核。
宣布完全國烹飪技能交流大賽正式開始。
接下來酒店是給各地廚師團，安排了單獨的包間，讓他們進行一番探討。
一方麵是帶隊的老師傅們，向參賽廚師們麵授機宜。
讓參賽廚師明白，接下來比賽中需要注意的細節。
另一方麵也是讓參賽廚師和老師傅們商討，在經典菜交流的時候，要做哪些經典菜肴？
各地廚師團的菜單，需要提前上報給賽事方。
馮正明跟著大家一起，進入到魯菜廚師團的探討房間。
蘇、孫二位老師傅，首先是說了一下比賽的一些流程細節，和比賽中的一些評判標準。
蘇老師傅說：“基本功的比賽，和之前我們本省選拔賽上的流程類似，就是需要你們從刀功、火功、勺功、雕花、製湯、白案這六個方麵去進行比試。”
林柏升聽了問：“我們都不是專業的白案廚師，還要比白案的話，對我們難度不小。”
孫老師傅說：“雖然你們都不是專業白案廚師，但如果是作為後廚的掌勺主廚，你們都應該了解白案。
再說既然是基本功，肯定不會對你們的白案有過高的要求。”