工作餐結束，這次沒有等馮正明或者是其他廚師發號施令。
梁曉成和兩個學徒主動承擔了清理案台，收拾餐盤以及清洗的工作。
對剩下沒有主動去承擔收拾和清洗工作的學徒。
顧誌成他們青年廚師不等馮正明開口，立刻召集他們，並且帶著他們在後廚裡乾活，為中午彙泉樓營業做最後準備。
齊家樂對跟著他的兩個學徒說：“你們兩個，去把盤子準備一下，記得小心一點。”
發號施令後，齊家樂看到兩個學徒站著不動，他剛想要發火，想起了馮正明之前說過的話。
意識到這兩個學徒今天才來，很多活確實是不懂怎麼乾。
所以他乾脆自己領著兩個學徒去收拾盤子。
並且也教給兩個學徒，應該要怎麼收拾盤子。
“看到沒有？這些盤子你們要根據不同的分類規劃擺放好，每天在晚上最後營業結束，所有的盤子都清洗乾淨後，要全部歸納收到這邊來，第二天營業前，要每樣拿出一部分，全都擺放在那邊架子上，方便出菜的時候取用。”
兩個學徒自然是有些好奇：“齊廚，為什麼不把這些盤子放在那邊架子上呢？”
齊家樂說：“放在那邊架子上，萬一碰掉了砸了怎麼辦？還有這邊的櫃子是有門的，可以在晚上的時候關上，不至於把清洗乾淨的盤子弄臟了。”
接著齊家樂又認真教兩個學徒，應該要怎麼取用不同規格的盤子。
“這種平的盤子，一般是用的最多的，所以我們要多取用一些這種盤子，其他不同造型的盤子，先取一部分帶過去，可能有特定的菜要用的時候，比如要做糖醋鯉魚，要用這種大魚盤，你們要主動過來拿一個過去。”
大致教了一下，齊家樂又對兩個學徒說：“在後廚跟你們在學校不一樣，後廚你們要眼裡有活，主動去乾活，你們要主動融入後廚，不要像算盤珠子，撥一下才會動一下。”
齊家樂屬於比較喜歡說教的，所以他說的東西會比較多。
像是管偉平時的話不多，他帶著兩個學徒的時候，幾乎是沒有這麼多廢話。
就是直接說要乾什麼？並且給兩個學徒示範應該要怎麼做。
示範過後，管偉不容分說讓兩個學徒自己去乾。
如果兩個學徒乾的不對，管偉也不發火，隻是嚴厲指出錯在哪？然後再讓學徒繼續去乾。
幾個青年廚師，他們用不同的教導方式，分彆帶著自己的學徒。
後廚裡因為十個學徒的加入變得熱鬨。
當然也就因為十個學徒的加入變得稍微有些亂。
馮正明這位主廚，在其中進行一些協調。
在廚師自己忙碌沒有功夫指點學徒的時候，馮正明會直接分派給他們學徒任務，讓他們按照要求去做可以做的事情。
甚至很多時候，馮正明會讓陳安邦去帶著學徒一起乾活。
陳安邦作為一個沒有上過職校，算是半路出家的學徒，一開始還有些受到其他學徒排擠。
職校來的學徒都覺得，自己好歹也是職校正兒八經畢業的。
陳安邦這個連職校都沒有上的，有什麼資格帶著他們一起乾活？
難道自己職校學的東西，不比陳安邦這個半路學廚的厲害？
結果事實很快證明，職校學徒們在實踐經驗上比陳安邦差的不是一星半點。
陳安邦雖然沒有上過職校，沒有接受過職校那種更加係統的技法教學。
但是他從馮正明開乾飯鋪的時候就一直在後廚，而且他是一直跟在馮正明身邊，所以陳安邦對後廚裡很多流程甚至比青年廚師們還要熟悉。
就像是在處理采購回來大蝦的時候，陳安邦會知道不同的蝦應該要怎麼分類處理。
通常彙泉樓會采購好多種蝦，最次一等的是凍蝦。
這些蝦通常都是被剝出蝦仁，還要把蝦頭和蝦殼留下來煉製蝦油。
接下來一等的是普通的活白蝦，這些蝦也是需要剝殼烹飪，但通常不會提前剝殼，而是要等需要做的時候再去剝殼處理。
再往上一等的是渤海灣的大明蝦，這些大明蝦都是馮正明通過六師兄關係搞到。
這些蝦的特點是個頭大，而且蝦殼會非常薄，同時裡麵的肉質又很飽滿緊致。
大明蝦通常都是要用來做像是油燜大蝦、醋烹大蝦、乾炸大蝦、大蝦這一類的菜，最後成菜出來因為蝦殼很薄會非常透亮好看。
而這些大明蝦更加是要保證蝦的新鮮，絕對不能提前去處理，要等有顧客點菜後再去處理。
這些大明蝦最麻煩的地方在於絞蝦的過程。
需要把蝦頭、蝦須、蝦腳、蝦尾都修剪非常整齊，還需要在蝦背上剪開，要把蝦線給清理乾淨。
光是絞蝦這一步，把十個新來的學徒一大半都給整不會了。
蝦頭部分要剪掉三分之一，然後還需要把蝦頭中一個黑色沙包挑出去。
關鍵是剪掉蝦頭的部位這也是個技術活。
如果蝦頭剪得不夠，不好把沙包挑出去。
如果剪掉的太多，那蝦頭中的蝦腦都會流掉。
這方麵，陳安邦也是跟著馮正明練了許久，才算是能掌握住訣竅。
陳安邦現在光是絞蝦，能夠保證大小相當的蝦，他剪完之後每一隻蝦依舊是幾乎一模一樣。
這是馮正明的要求，因為隻有這樣才能保證出菜擺盤的時候，所有蝦擺在盤子裡個頭大小幾乎一樣相當規整。
這也是魯菜的特色，魯菜講究的並非是華麗和味覺上刺激。
魯菜要的是一種規整平和下的獨特美感。
大明蝦還不是彙泉樓采購蝦中最頂級。
最後一種品質上要比大明蝦更好的蝦便是桃花蝦。
這種同樣是產自渤海灣的蝦，個頭上仿佛是大一點的河蝦般。
但是蝦殼更加薄，而且蝦肉緊致飽滿。
尤其是在初春時節，抱籽的桃花蝦更是相當美味。
桃花蝦的處理上，彙泉樓後廚會更加細致。
首先是不去破壞蝦的本身，要保留蝦的完整性。
但是在烹飪前，還是要把蝦須和蝦腳稍微修剪，以做到最後擺盤的時候整齊。
彙泉樓裡一道馮正明設計的熗拌桃花蝦，更是幾乎每一桌訂包間的老板們都必點的一道菜。