翻開菜單的人造革封麵，裡麵是全彩的菜單，首先第一道便是馮正明自創的山藥泥。
菜單上的山藥泥有兩種口味可選。
分彆是馮正明最早推出的桂花蜂蜜和藍莓醬。
菜單上的照片，是馮正明和後廚做出的兩種口味，然後讓專業攝影師拍照。
山藥泥被打得很細膩，並且用裱花袋擠成一朵一朵的小花。
每一朵花的中間點綴上配合山藥泥吃的桂花蜂蜜或是藍莓醬。
不得不說，翻開菜單這第一頁，已經讓不少人看的是直流口水了。
聽常宗福這麼說，頓時讓在場的眾人都樂了。
而今天在彙泉樓，老師傅們那一桌還點了蔥燒海參。
馮正明搖頭說：“今天你不能做，必須要我來做，師父他們點這幾道菜，就是想要考驗一下我，還有烹飪協會那幾位等著挑刺呢。”
馮正明自己做菜的同時，也指揮調度後廚其他人。
有孩子的幾桌，都點了茄汁帶魚這個菜。
沒有讓大家再說下去，馮正明是立刻開始動手。
兩道油爆過後，接下來馮正明便是爆炒腰花。
“是啊，這種外地的菜出現在菜單上，不是把彙泉樓原本堅守的東西放棄了？”
煮出來的豬蹄，拆骨之後和醬油鹵湯一起成放在容器裡，放涼冷藏凝結成凍。
而且點這幾道菜的老師傅們和烹飪協會的幾位，就是想要檢驗一番彙泉樓後廚的整體廚藝水準。
好友們一邊打趣常宗福，一邊繼續點菜，按照服務人員的推薦，又點了幾道彙泉樓的特色菜。
照片上盤子裡的豬蹄凍擺成一個扇形，每一片是醬油色又很透亮，就像是一片一片的琥珀般漂亮。
李誌峰直截了當地說：“彙泉樓是老字號的魯菜酒樓，正明竟然在菜單上加入了其他地方的菜，恐怕還是有些不妥的。”
炸出來的大蔥段，還需要送進蒸製一下，要把蔥味蒸出來，同時可以讓大蔥更加的軟爛。
把幾道大菜基本上都準備好，接下來就是需要馮正明他們展現廚藝的菜。
尤其是烹飪協會的他們，肯定是要針對一些經典魯菜，考驗廚師能力的菜，要找一找馮正明他們的毛病。
馮正明立刻喊道：“先準備冷盤，雙拚山藥泥，白鹵肘子，琥珀豬蹄……快，快，準備出來。”
畢竟這是一道名氣極高的魯菜，也算是對一個魯菜廚師手藝必須要考驗的一道菜。
這一道道菜，都是考驗刀功和勺功的。
但崔老師傅說了，幾位烹飪協會的人自然隻能閉嘴。
切配方麵，鮑峰和齊家樂都已經給馮正明準備好了。
“這才是老常本來麵目，你們之前都被他給騙了。”
還有就是油爆雙脆和火爆腰花，這兩道也是對魯菜廚師的一種考驗。
這就是為了磨練後廚裡每個廚師應變。
這番話是對馮正明的認可，崔老師傅同時也算是對在場烹飪協會幾位說。
不過好在馮正明對一些菜會被點提前有預料，所以他後廚裡提前準備了不少東西。
因為要保證上菜的完整，海參雖然是片開了，但是依舊是要保證擺盤時的完整。
“這蟄頭怎麼片的？這麼厚能用的嗎？不要怕下刀，芫爆就那麼幾秒的事情，厚了還怎麼做？”
這算是一道粵菜。
蒸好的大蔥段和蔥油拿出來，再和海參一起在鍋裡進行燴製。
馮正明笑了起來：“當然不能什麼菜都讓主廚做，但有些菜確實是需要主廚動手，如果主廚做不了，那還怎麼當主廚？”
“小馮還是太年輕了，不該在菜單上加入這些外地菜。”
當然馮正明也很清楚，今天幾位老師傅和烹飪協會的幾個人，他們來還是要挑一些毛病。
“老常你們這彙泉樓不得了，竟然敢做這道菜啊。”
比如油爆雙脆、爆炒腰花、芫爆蟄頭。
像是九轉大腸，這個菜是每一桌都點了的。
菜單上像是糖醋小排這樣並非魯菜的菜也有不少。
這算是一道很家常的菜，菜單上的照片卻拍得小排上掛汁飽滿，看著嬌豔欲滴非常誘人。
齊家樂聽到說：“我們也是後廚的廚師，不能什麼菜都讓主廚做。”
對此，馮正明倒是不著急，他也有自己的安排。
這樣擺盤後，上桌也會更加的漂亮，同時又可以方便顧客吃。
因為菜單上的這道菜，經過擺盤和拍照後，顯得更加的漂亮，尤其是金黃色炸帶魚，更是光看著就非常誘人，對孩子們的誘惑更是非常大。
所以這是很考驗廚師的應變。
除了比較出名的一些菜，菜單上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。
他自己則是先開始準備九轉大腸和蔥燒海參。
上桌之前從容器中取出來，改刀成一塊一塊的片擺盤上桌。
確保豬蹄煮出來的湯不會有渾濁的血汙。
常宗福麵對朋友，也是笑了笑說：“我們的主廚厲害沒辦法，這道菜要做好，主廚的手藝不到位，怎麼能行呢？”
馮正明是說著自己動手再片一下，然後才很迅速的把這道菜爆出鍋。
顧誌成看了一眼問：“要不我來做這幾個菜？”
現在也算是魯菜中的代表菜。
這兩道出鍋的時候，馮正明裝盤時還下意識地檢查了一下盤子。
同時，馮正明又把一些燒菜交給顧誌成帶著人去做。
但後廚裡總會有不少的問題層出不窮。
翻過山藥泥這一頁，接下來的一頁便是白鹵肘子，山藥泥這一頁背麵則是一道琥珀豬蹄。
需要其他廚師主動跟自己去配合。
“彙泉樓當初可是和聚豐德、聚賓園、泰豐樓、燕喜樓齊名的魯菜酒樓，現在新菜單上還有其他地方的菜，真的是有些丟臉。”
崔老師傅的幾句問話，把在場烹飪協會的幾人問的有些啞口無言了。
為什麼彙泉樓開業之前，馮正明一直讓廚師們都在乾飯鋪和大排檔跟著自己和三師兄楊斌？
算是統計了一些單子上一些重複菜的數量，首先就看出幾乎每張單子上都有山藥泥、九轉大腸和蔥燒海參。
後廚裡其他人，看到馮正明這利落的爆菜身手，一個個心裡都是敬佩不已。