第336章擺盤上的創意
馮正明把海螺肉拆出來，認真把海螺清理乾淨，接著便是要把海螺片成薄片。
無論是醋椒魚湯爆螺片，還是馮正明準備要給汪老板做的包菜熗炒螺片。
關鍵都在螺片上，要把螺片給片到足夠薄，還要保證螺片的完整。
片的過程，不但是要把螺片給片的薄，還必須要讓螺片厚薄均勻。
因為如果螺片的薄厚不均勻，後麵加工的時候會有偏差。
這方麵，馮正明的刀工是毫不費力。
安撫了大排檔其他顧客，馮正明和三師兄乾脆分工。
這道鮑魚紅燒肉簡單嗎？
陶景武聽後點點頭：“還真是，以前沒覺得，現在看，廚師還真是藝術家啊。”
“沒錯，支持馮老板，一定要讓他們知道，我們魯菜可以很好看也很好吃。”
聽到顧客們的話，馮正明笑著說：“隔壁坐的是從南方來的老板，是泉城的老板請人家，所以希望我可以亮幾手，讓人家南方的老板見識到，我們魯菜的美，人家給的價格也比較高，大家平時來吃，不用在意那些擺盤。”
陶夢冉說：“在國外，頂尖的廚師也都是把菜做的很藝術化，我們國內以前的宮廷菜，還不都是做的很漂亮嗎？當初擺盤的時候，還有那些各種雕花，更加漂亮的。”
關鍵是這道菜的調味，鹹中帶著酸，還有回口的一點點甜頭，以及一絲絲的小辣，讓這道菜的口味真是非常的複合美味。
汪老板再次向馮建棟提出：“馮總，你幫忙勸勸你侄子，他這個手藝去我們那邊開餐廳肯定會火爆的啦，不需要他出錢啦，我來出資啦，他可以帶他的人一起過去啦，那邊其他的東西，都是我來安排啦，按照他的要求安排。”
這其中有一道是鮑魚。
馮正明微笑點頭答應下來。
陶夢冉看著桌上的菜，這個時候她有些後悔，來的時候沒有讓五哥找朋友借個照相機來，把馮正明做的這些菜都拍下來。
馮爺爺在吃了過後，他幾乎是立刻品嘗出，五花肉上殘留的蒲草香味。
他是把五花肉像是做把子肉一樣，用泡軟的乾蒲草紮起來，然後炒糖色調味後，放在砂鍋裡進行燉煮。
汪老板突然來這樣一番話，也是讓大家都有些驚訝。
汪老板說：“包菜和螺片一起爆炒，確實是一個有些獨特做法。”
馮正明則是全力把汪老板那邊最後幾道菜做出來。
隻要是會做紅燒肉，在裡麵加入鮑魚燉煮出來就可以。
“小馮老板加油，不能讓他們輕看我們魯菜。”
在包菜被炒得塌下去，幾乎是將要出水的時候，把螺片下鍋，同時倒入提前調好的碗汁，迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在包菜和螺片上，緊接著便出鍋裝盤。
上桌之後，再把滾湯的醋椒魚湯澆在小碗的螺片上。
陶景武用筷子夾起自己碗裡最後剩下的小青菜花。
馮正明給汪老板他們一道一道準備上菜同時，大排檔這邊棚子裡也有其他顧客。
陶夢冉點了點頭低聲說：“泉城確實沒有誰能超過他，即便是味道上或許能比他還厲害，但是擺盤設計上，應該是不可能超越他。”
夏蕙笑著介紹：“這道菜也算是師叔吸收了其他地方菜的一種做法，用包菜和螺片一起爆炒，請大家嘗嘗看。”
聽馮建棟這樣一說，汪老板倒是也能夠理解，隻是盯著麵前小碗裡剩下的湯汁，依舊是感到一陣惋惜。
在準備要上桌時，馮正明卻又來了一個突發奇想，用小青菜的幫子，做了一小小雕花，用清湯汆燙過後，再把五花肉撈出來分成一塊一塊。
最後上桌的兩道菜，分彆是八珍布袋雞和醋椒魚湯爆螺片。
“這樣，你們如果南下開餐廳，一定要第一時間聯係我。”
這種現場衝燙的過程，還真的是讓大家覺得很新穎。
老爺子沒想到，馮正明竟然用在了做紅燒肉上。
算是兩道湯菜了，但口味上又是完全不同的。
先把五花肉燉煮到入味變色，再把鮑魚加入其中一起燉煮。
等到他們偷偷地看了看，被一道道菜的擺盤給驚到。
因為煸炒過久了，包菜會出很多的水，同時螺片也會被炒得老了。
等馮正明離開，大家都在吃這份鮑魚紅燒肉。
他驚呼道：“太美了，這道菜真的太漂亮了。”
而馮正明這樣的上菜方式，真的是非常賞心悅目。
馮正明讓夏蕙和自己一起，用托盤端著一份一份去上菜。
螺片和包菜都是非常的脆嫩，再加上馮正明並不算重口調味，真是把包菜的清爽和螺片的鮮味結合的非常好。
“小馮師傅那可是我們全省的青年廚師狀元，絕對不能輸了。”
汪老板感歎道：“今天算是見識到馮大廚的手藝，這每一道菜不但是味道很好，關鍵是擺盤上也是很漂亮，真是讓人覺得每道菜都像是藝術品。”
馮建棟見汪老板如此激動，微笑安撫道：“您不要著急，正明他還是有自己的打算，他確實也說過有要南下開餐廳的想法，隻不過他暫時確實去不了，他還是想要先把手上的生意做好，泉城不管怎麼說是他的家鄉。”
馮正明看著汪老板，看得出對方是認真的。
“原來我們平時來大排檔吃飯，小馮老板對我們有所保留啊？”
“沒錯，給我們做的菜，可沒有那麼漂亮。”
聽到這話，汪老板馬上說；“好，馮大廚你如果南下去開餐廳，一定要聯係我。”
陶夢冉反倒是沒有多少意外：“他的手藝確實好，汪總願意挖走他去南方，說明汪總是個很有眼光的人。”
所以他在燉好了鮑汁後，乾脆把撈出來的鮑魚打上花刀後，和五花肉一起燒出來，並且在紅燒肉五花肉和鮑魚中加入鮑汁。
接著首先是燒水開鍋後迅速下螺片汆燙。
陶夢冉吃著這道菜，頓時感覺到這道菜很合自己的口味。
“對，大家彆擔心，我們給大家做的菜一樣美味，不會因為人家多給錢，我們就不給大家好好做菜，我們保證每道菜味道都不會差。”