第269章受啟發換菜，分享筆記
在幾位老師傅帶隊演示結束，進入到自由交流的環節時。
馮正明無疑算是在現場非常活躍的那個。
他手上捧著自己的筆記本，拿著筆找到一個一個老師傅詢問各種烹飪中細節。
他完全不僅僅隻是一個求知的年輕廚師，更像是一刨根問底的細節挖掘者。
然後馮正明會把老師傅口中的各種細節，全部都記錄在筆記本上。
馮正明詢問的一些細節問題，可能連負責烹飪的大師傅都未必注意到，很多東西隻是一代一代傳承下來的經驗，真是要讓廚師說出一個所以然，大師傅也真未必能說明白。
所以馮正明乾脆也不去問那些細節那樣去做的原因，他選擇隻是如實把每一步細節先記下來。
比如九轉大腸，實際上烹飪之前，還需要用水汆一下。
所謂：洗、汆、煮、煸、燒、煨、。
這其中的每個步驟，都有相應的小細節。
烹飪技巧上的東西，大多數對馮正明而言不算很難。
比如有些餐館酒樓的九轉大腸，可能會做成一個酸甜口，完全就吃不出“鹹”這一味。
這其中很多小細節處理上，完全在於老師傅們經驗。
出來大蝦不光是甜口，還需要有酸味，並且還要有最後的鹹口。
夏明燁在吃晚飯的時候，就直接跟自己姐姐說了自己準備換菜。
要能夠吃出一點苦味，但是卻又不能夠影響到整體的滋味。
“姐，明天我準備要換菜，我可不會再讓著你們了。”
李誌峰的這番話，對現場的年輕廚師們而言，是非常好的一份激勵。
以及蝦丸中蝦肉泥和豬肥膘的比例，攪打成餡的過程中，需要給足一定的底口。
夏蕙聽後伸手輕輕一敲弟弟的腦袋。
尤其是年輕人之間，很快就能建立起友誼。
就連看似最簡單的繡球乾貝。
但要想一道菜做的好吃，調味上的細節更加重要。
馮正明跟師父也學習過，但他覺得再問一問其他的老師傅，能夠博采眾家之長，好讓自己對一道菜理解更深，才能把菜做的更好。
“今天的這場交流，應該對各位年輕廚師多多少少有一些教導，我看到有年輕的廚師，全程拿著本子很仔細記下現場幾位老師傅們所說的烹飪細節，相信那些寶貴的經驗被記錄下來，會被各位將來好好的運用上。
還有大蝦這個菜，做法上雖說很類似油燜大蝦，可是又有著一定的區彆。
隻要各位確實學到了東西，那我們這一場交流的目的也就達到了。
像是下鍋油炸大蝦時一些小細節，不能在鍋裡去隨便的撥動蝦，而且油炸的火候和時間也要掌握好，不能把蝦腦給炸出來。
馮正明筆記本上記錄最多的東西，也幾乎就是在每道菜調味上。
比如在傳統的做法裡，是需要烹入醋，要讓醋香味出來。
乾貝使用前，需要用蔥薑水泡，還需要進行一個蒸製。
請各位今晚回去之後，一定要好好準備，明天能夠為我們做出一場精致的饕餮盛宴。”
夏蕙伸手又接著輕輕敲兩下：“你本來就笨。”
而這其中最為重要的一個點，最終還是在調味上。
其中不少年輕廚師，經過今天這一整天的觀摩和交流，心裡已經開始有了不少新想法，不少人都準備換一換要做的菜了。
經過這些天相處，大家和夏明燁也算是比較熟悉了。
每一道菜的細節都會是決定一道菜是否美味的關鍵。
參加接下來比賽的年輕廚師，今天看了老師傅們指導，大酒樓後廚掌勺大師傅的出手，真的是學到了不少東西。
不用李誌峰說，大家心裡也已經是燃起鬥誌，想要在後麵比賽中好好展現自己。
還有後麵的過程中，調味上也需要做好很多的細節。
馮正明他們看著姐弟倆鬨，不禁有些可憐夏明燁，被姐姐這麼欺負。
還有如此苦頭多了，也會把其他的滋味掩蓋掉很多。
這其中，五味的調和是一個非常關鍵的點。
“哼，我還用你讓著？”
明天和後天是你們展示自己的機會，我和評委還有老師傅們都希望可以看到，你們在比賽中更好表現自己，拿出你們的水準，亮出你們的實力，見到有人可以把今天老師傅們教授的東西活學活用上。
同時甜和酸之後，要能夠咀嚼出鹹、香以及淡淡的辣。
所以張磊好奇問：“準備換什麼菜？”
夏明燁伸手揉了揉被姐姐敲的地方，嘟囔著嘴說：“姐，你彆總敲我，把我給敲笨了。”
等交流結束，李誌峰又在晚餐前，向現場參加接下來比賽的年輕廚師們說了幾句。
實際目的就是，要把大腸本來的臟器味完全去除，同時還要把“甜、酸、鹹、辣、苦”五味都要在大腸上展現出來。
看似調味上並沒有什麼特彆，可如果調味不能夠做好，可能最後成菜吃起來就不是該有的滋味。
夏明燁聽了看向幾個人，最終目光是落在馮正明身上，似乎是想看看馮正明會不會也好奇他準備要換做什麼菜？
隻不過，馮正明似乎在思考什麼事情？所以並沒有在意夏明燁的目光。
看到馮正明對自己換菜的事情好像是一點不關心。
夏明燁感到有些難受，心裡則是決定明天一定要好好露一手。
“我要換做什麼菜？暫時不能告訴你們，不過可以告訴你們，肯定是我們孔府菜的一道名菜，我會亮一手我們孔府菜真功夫。”
看夏明燁不願意說，張磊笑著說：“你可彆把牛皮吹破了。”
夏明燁一臉認真說：“才不是吹牛，你們等著看。”
看到夏明燁一臉認真樣子，張磊、楊鵬和孫海都笑了起來。
他們隻覺得夏明燁是個很有意思的小夥子，並沒有真的把他當成是多厲害的對手。
倒是張明海提醒了他們一下：“你們不要小看了孔府菜，孔府菜裡也有他們拿手的絕技，小夏真的亮出來，你們還真未必是對手。”
聽張明海這樣說，讓張磊、楊鵬和孫海都有些警惕起來。
夏蕙笑著對弟弟說：“好好加油，不要給家裡丟人。”