第189章師兄弟一起大翻勺
雙方都走進各自的烹飪區，李輝東向兩個徒弟和三個師侄招了招手。
五個人迅速跑出聚賓園，再回來的時候，五個人手上分彆提著事先準備好的湯和油。
看到這一幕，程國勝他們師兄弟真的是完全沒有想到的。
王師傅笑嗬嗬對顏師傅說：“老顏，你們果然是有備而來。”
顏師傅說：“既然是切磋和交流，交流的過程裡也是要有切磋的成分，我們肯定也需要做一些準備，老王你可彆多想，我們這可不是故意不用你們的油和湯。”
王師傅說：“我可沒多想，我現在更期待徒弟們做的菜。”
蘇師傅忍不住說：“早知道，我也應該安排幾個徒弟一起參與一下，老王、老顏你們怎麼不早說嗯？”
孫師傅點點頭：“是啊，下次要早點通知我們，我們也派徒弟一起參加。”
四位老師傅這麼說，烹飪協會的會長聽到後馬上湊過來。
“今天四位老師傅都在，我剛才聽蘇師傅和孫師傅也都說，想要讓徒弟一起參與，剛好協會也準備辦一個廚藝交流大會，就是我們省內的中青年廚師一起交流，到時候希望四位老師傅能出麵，你們四位出麵，肯定能號召全省廚師們來參加。”
四位老師傅聽了相視一眼後，蘇師傅答應：“好，李會長你們辛苦一些，負責安排好全部的流程，需要我們四個老家夥出麵，我們自然是義不容辭。”
蘇師傅一開口，其他三位老師傅也都紛紛答應了下來。
烹飪協會李會長笑著說：“好好好，有四位老師傅坐鎮，剩下的事情我們協會出麵。”
湯和油拿出來，馮正明他們師兄弟沒有讓徒弟們再插手，各自立刻開始忙碌起來。
這一刻，師兄弟五個仿佛回到了燕喜樓的後廚裡一般。
相互之間不用多餘的言語交流，能夠非常好的配合起來，相互幫對方把一些東西準備妥當。
五道菜中，大師兄的蔥燒海參肯定還是最費時的。
因為需要給海參先煨煮入味，還需要把蔥也都齊整的準備好。
所以師兄弟們先一起緊著大師兄的蔥燒海參去準備。
本來海參大師兄是準備直接入砂鍋去煨煮，被馮正明給阻止了下來。
“先飛一下水，畢竟是已經泡發好的海參。”
聽到馮正明這樣一說，師兄們也都紛紛點頭認同。
大師兄李輝東便把海參先飛水。
飛水後的海參把水瀝乾，用一塊紗布包裹好，然後放入砂鍋當中。
砂鍋裡，底下墊上炸蔥油的蔥薑渣，再把棒骨、五花肉、火腿以及半隻老雞，一起放進砂鍋裡去，向砂鍋裡倒入純淨水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。
這個給海參入味的過程，是不少做蔥燒海參這道菜的館子都會忽略掉。
所以導致很多酒樓裡做的蔥燒海參，最終味道會流於表麵。
在場四位老師傅看到李輝東的做法，自然是紛紛點了點頭，但也沒有過多去點破。
實際上，李輝東把炸蔥油剩下的蔥薑放進砂鍋墊底，這個過程是並沒有展現出來的。
現場交流歸交流，有些東西依然還是要稍稍保留。
不過雖然李輝東沒展示出來，四位老師傅還都是心知肚明。
李輝東在煨煮上海參後，很自然開始幫師弟們準備。
這個過程裡，程國勝那邊已經出了第一盤菜。
程國勝他們第一盤菜，是一盤爆炒包菜。
看似是一盤很簡單的爆炒包菜，但實際上在程國勝師弟爆炒過程中，還是展現出聚賓園爆菜的手藝。
包菜沒有要可比較硬的菜根部分，而是隻用非常脆嫩的菜葉部分。
切成細絲後，包菜是不能進行焯水，用鹽先給包菜絲醃製。
醃製過後再用清水去淘洗一遍。
把包菜絲醃製的鹽淘洗掉一些後，瀝乾水就可以直接開始爆炒。
同樣是要提前兌一個碗汁。
爆鍋的時候不用放薑，而是放入蔥末和蒜末以及很少幾段乾辣椒。
並且程國勝他們爆炒用的是花生油和豬油，熱油下入蔥蒜末的瞬間，香味幾乎是瞬間讓現場觀摩的人都覺得很誘人。
蔥蒜乾辣椒香味出來後，立刻把包菜絲下鍋，緊接著把提前調好的碗汁倒入鍋中，迅速旺火進行一番爆炒。
在爆炒的過程中，更是借用灶火的火力讓鍋上燃起來。
用灶火引燃鍋中的油稍稍燎一下後。
鍋裡包菜絲被炒散，並且表麵沾上了碗汁後便可以出鍋。
這個過程必須要非常迅速，否則包菜一旦在鍋中久了出水，這道爆炒包菜也就失敗。
出鍋盛盤，盤中青綠色包菜絲上，掛著碗汁也算是很漂亮。
現場並非是專業廚師，看到這樣一盤爆炒包菜，也都是忍不住會咽幾下口水。
“看著真不錯，廚師就是廚師，炒個包菜都比我們在家裡炒的香。”
“不然人家是聚賓園的大師傅？一份包菜在聚賓園裡賣你多少錢？自己買一顆包菜才多少錢？這就是手藝上的差價。”
“真是沒想到，一個包菜也能炒出這麼香的味道。”
“人家這手藝，真不愧是聚賓園的師傅。”
聚賓園老板在觀摩的人群裡，聽到對自家廚師誇獎，那自然也是心裡非常美。
老板不禁覺得，這場交流還真的是辦對了。
看到人家都出菜了，馮正明他們這邊也加快進度。
第一道菜是六師兄張明海的鍋塌蒲菜。
師兄弟們一起把蒲菜給清理好，隻留下非常嫩的部分。
張明海用刀切到整齊。
然後蒲菜要先下鍋汆燙一下。
但是不能汆燙太過，隻是稍微汆燙就撈出去。
接著把蒲菜表麵的水用乾淨的毛巾擦乾。
再根據蒲菜的量調一個雞蛋糊。
其中多放上一個蛋黃，讓雞蛋麵粉糊出來更加的金黃。
調好了糊，用一個比較平的盤子，在盤底抹上一些油，先在盤底抹上一層雞蛋麵粉糊，把蒲菜一根根排列整齊在雞蛋麵粉糊上。
再把剩下的雞蛋麵粉糊全都倒在蒲菜上麵，把蒲菜基本給包裹住。
接下來，六師兄張明海坐鍋，要先把鍋用油潤一潤。
把鍋潤好了之後，熱鍋涼油，再把盤子裡包裹雞蛋麵粉糊的蒲菜貼著鍋邊推入鍋中。