第110章洗切炒
吃了街坊鄰裡送的各種早飯，馮正明開始在馮爺爺家小院裡忙碌起來。
首先是要把已經清洗好的各種蔬菜給切配一下。
在吃早飯的時候，馮正明就已經跟爺爺商量過，中午去火車站帶上三鍋菜，分彆是熗炒包菜、紅燒茄子和酸辣土豆絲。
所以馮正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成塊，土豆也都是需要切成絲。
之所以把茄子切成塊，而不是和一開始那樣切成絲。
是因為馮正明這些天賣盒飯發現，茄絲燒出來之後，買盒飯的人不是太好盛。
馮正明發現如果切成塊，給買盒飯的人盛時，會更加的方便。
早上時間裡，馮正明一個人把大量的茄子和土豆切出來。
馮宗嘏在旁邊幫忙把包菜撕成小片。
看到馮正明一個人切，馮爺爺還是有些心疼孫子。
“正明，我覺得你這還是需要雇個人幫你，你這自己一個人切這麼多，還真的是蠻辛苦。”
馮正明一邊切著土豆絲，一邊笑嗬嗬說：“爺爺不用的，這些不算辛苦，以前跟師父的時候，每天切的可比這多。”
馮宗嘏沒有在後廚乾過，所以自然不是很了解。
他奇怪問：“比這還多？”
馮正明點頭：“是啊，我那時候在後廚是跟在師父身邊，好處是可以隨時觀察師父的手藝，但壞處就是，必須要不停的給師父切配，像是後廚裡用料的量都很大，而且各種不同菜，需要的料形狀還是不一樣的。
像是薑蔥，有些菜要用絲，有些菜要用片，還有一些菜要用末，這些都是需要不停去切配給師父準備著。”
馮宗嘏聽著也是有些驚訝，沒想到後廚裡切配的工作如此複雜。
而聊著天，馮宗嘏看到馮正明切出的土豆絲。
“正明你這刀工可真好，這麼多的土豆絲，你竟然能切得如此粗細均勻。”
馮正明笑嗬嗬回應：“這些都是基本功，以前在後廚天天練，所以自然就熟悉了，算是形成一種肌肉記憶。”
切出一大盆土豆絲，茄子塊也都給切出來。
馮正明還需要準備大量的小料。
比如紅燒茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。
再比如熗炒包菜的時候，也是需要一些蔥薑爆鍋激發香味。
當然除了小料之外，馮正明為了提升菜的味道，還是準備了一鍋湯。
在馮爺爺家裡，馮正明沒有奢侈的去準備清湯，隻是用雞架、骨頭和一點火腿簡單煮了一個湯。
條件有限，不可能把湯給掃成清湯。
不過燉煮出的湯，經過過濾和沉澱一下後，做菜時同樣能用。
切配準備好後，馮正明又是專門在鍋裡焙了一些花椒。
把花椒倒在案板上，用擀麵杖先把花椒擀成粉。
然後再把蔥切碎後，和花椒粉混合在一起，在案板上最後剁成泥。
剁好了花椒粉和蔥混合的泥，放在一個小碗裡，再倒上料酒去把泥給開。
馮宗嘏看到這個，有些好奇問：“正明你這是什麼？”
馮正明解釋說：“這個叫蔥椒料酒，我之前把花椒粉和蔥一起混合剁成泥，也叫做蔥椒泥，這個也是做菜的時候必須要準備好的，這樣蔥椒料酒比直接用料酒味道會更好。”