第110章洗切炒（求訂閱）
吃了街坊鄰裡送的各種早飯，馮正明開始在馮爺爺家小院裡忙碌起來。
首先是要把已經清洗好的各種蔬菜給切配一下。
在吃早飯的時候，馮正明就已經跟爺爺商量過，中午去火車站帶上三鍋菜，分彆是熗炒包菜、紅燒茄子和酸辣土豆絲。
所以馮正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成塊，土豆也都是需要切成絲。
之所以把茄子切成塊，而不是和一開始那樣切成絲。
是因為馮正明這些天賣盒飯發現，茄絲燒出來之後，買盒飯的人不是太好盛。
馮正明發現如果切成塊，給買盒飯的人盛時，會更加的方便。
早上時間裡，馮正明一個人把大量的茄子和土豆切出來。
馮宗嘏在旁邊幫忙把包菜撕成小片。
看到馮正明一個人切，馮爺爺還是有些心疼孫子。
“正明，我覺得你這還是需要雇個人幫你，你這自己一個人切這麼多，還真的是蠻辛苦。”
馮正明一邊切著土豆絲，一邊笑嗬嗬說：“爺爺不用的，這些不算辛苦，以前跟師父的時候，每天切的可比這多。”
馮宗嘏沒有在後廚乾過，所以自然不是很了解。
他奇怪問：“比伱這還多？”
馮正明點頭：“是啊，我那時候在後廚是跟在師父身邊，好處是可以隨時觀察師父的手藝，但壞處就是，必須要不停的給師父切配，像是後廚裡用料的量都很大，而且各種不同菜，需要的料形狀還是不一樣的。
像是薑蔥，有些菜要用絲，有些菜要用片，還有一些菜要用末，這些都是需要不停去切配給師父準備著。”
馮宗嘏聽著也是有些驚訝，沒想到後廚裡切配的工作如此複雜。
而聊著天，馮宗嘏看到馮正明切出的土豆絲。
“正明你這刀工可真好，這麼多的土豆絲，你竟然能切得如此粗細均勻。”
馮正明笑嗬嗬回應：“這些都是基本功，以前在後廚天天練，所以自然就熟悉了，算是形成一種肌肉記憶。”
切出一大盆土豆絲，茄子塊也都給切出來。
馮正明還需要準備大量的小料。
比如紅燒茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。
再比如熗炒包菜的時候，也是需要一些蔥薑爆鍋激發香味。
當然除了小料之外，馮正明為了提升菜的味道，還是準備了一鍋湯。
在馮爺爺家裡，馮正明沒有奢侈的去準備清湯，隻是用雞架、骨頭和一點火腿簡單煮了一個湯。
條件有限，不可能把湯給掃成清湯。
不過燉煮出的湯，經過過濾和沉澱一下後，做菜時同樣能用。
切配準備好後，馮正明又是專門在鍋裡焙了一些花椒。
把花椒倒在案板上，用擀麵杖先把花椒擀成粉。
然後再把蔥切碎後，和花椒粉混合在一起，在案板上最後剁成泥。
剁好了花椒粉和蔥混合的泥，放在一個小碗裡，再倒上料酒去把泥給澥開。
馮宗嘏看到這個，有些好奇問：“正明你這是什麼？”
馮正明解釋說：“這個叫蔥椒料酒，我之前把花椒粉和蔥一起混合剁成泥，也叫做蔥椒泥，這個也是做菜的時候必須要準備好的，這樣蔥椒料酒比直接用料酒味道會更好。”
馮宗嘏湊近仔細看看，並且嗅了嗅被料酒澥開的蔥椒泥。
發現料酒的味道確實不一樣，有了蔥泥和花椒的香味。
“這個還真是有點特彆呢。”
馮正明笑著說：“這個也是師父教給我們，算是我們做菜的一點點小秘密，而且這個蔥椒泥是必須要做菜前，自己用刀剁去準備。”
馮宗嘏笑嗬嗬說：“看來你們的小絕招還真不少。”
馮正明說：“是的，後廚裡師父手上小絕招很多，有時候師父會教，有時候師父未必會直接教，而是考驗我們的觀察力，是不是能自己發現。”
一切都準備就緒，馮正明端著東西進小院裡的廚房。
不得不承認，選擇搬來馮爺爺家是對的。
馮爺爺家裡這個小院裡的廚房，因為以前是馮爺爺和奶奶一起做把子肉的，所以廚房裡的地方很大，而且廚房裡準備的灶台也很大。
剛好可以讓馮正明坐上大師兄送自己的大鍋，他可以用大鍋直接一鍋出菜。
把大鍋放在灶上，向鍋裡下入油，然後向鍋裡下入花椒。
先用小火慢慢把花椒給炸到焦糊的狀態。
花椒炸到焦糊，香味已經完全被炸出來，融入到油裡後。
馮正明把鍋裡的花椒全部都給撈出去。
接著大火把鍋裡的油燒熱。
幾乎是燒到油已經冒青煙了，然後把所有撕好的包菜葉一次性全部倒入鍋中。
大火開始迅速進行翻炒，接著就迅速向鍋裡加入醋和鹽。
醋需要順著鍋邊直接倒入一整袋。
濃鬱的醋香瞬間在大火激發下就出來了。
馮正明翻炒的速度非常迅速，而且可以說是力道十足。
老爺子在旁邊看著，心裡也是不禁感歎著：真是一種力量上的美感。
等到大鍋裡的鍋氣升騰起來，包菜葉子也都差不多開始塌下去，馮正明才開始進行調味，就是簡單的鹽和糖，把味道調好炒勻了。
馮正明便把大鍋裡的包菜全部盛出來，盛進準備好的小鍋當中去。
此時，包菜葉子還沒有開始出水，同時葉子上裹著油，真的是油亮油亮很漂亮。
馮宗嘏看了說：“好，正明你這大鍋菜炒的真好。”
馮正明微笑說：“謝謝爺爺誇獎，我這也算是在食堂跟大師兄練出來的。”
馮宗嘏說；“對，食堂裡都是大鍋菜，還真是挺考驗廚師能力的。”
馮正明緊接著是炒酸辣土豆絲，依舊還是和之前一樣，需要先向鍋裡下入花椒在油裡炸出香味，不過這次還加入了一些乾辣椒段。
這樣炸出來的後，鍋裡油泛著花椒和辣椒香味。
下入土豆絲，依舊是需要迅速進行翻炒，然後下鹽調味。
醋則是在最後的時候，沿著鍋邊烹入其中，最終出鍋的土豆絲根根分明，透著醋的酸香和辣椒的辛辣香味，真的是聞著就讓人忍不住分泌口水。
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