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蘇陽用著大鍋，鍋底均勻淋油後，又撒上一層食鹽開始煎魚。
這些桂魚都是用作魚羊鮮的，撒上鹽後能夠避免魚皮粘鍋。
為了保證效率，蘇陽全程開的大火。
如果單純的用大火煎魚，這肯定是不行的，很有可能魚皮糊了，裡邊的肉都沒熟。
但蘇陽同時煎的魚何其多？
一口大鍋，哪怕是連鍋壁都擺滿了魚。
蘇陽握著鍋耳，不斷旋轉著大鍋，使大鍋均勻受熱，保證每一條魚都能在適宜的火候下煎得恰到好處。
看著灶台下那噴出的猛火，羅江徹底愣神。
——“還能這樣？！又學到了！！”
或許是感受到羅江那充滿震驚的目光，蘇陽忽然開口提醒：“這個就彆學了，很難把控火候的，而且還需要考驗手力。”
他看了眼時間，現在已經快三點了，如果不是因為時間的原因，他也懶得使用這樣的方法煎魚。
雖然他能夠完美掌握火候，但毫無疑問，這樣煎魚還是太費神了些。
正因為是猛火，所以必須均勻的把控好旋轉大鍋的時機，這樣才能使鍋底的溫度保持在一個合適的區間。
東坡牛排、黃燜乳鴿、昆侖鮑甫，這些都需要後續進行給湯汁收濃，再澆到菜上的操作。
這三個菜後續的工作就非常簡單了。
九轉大腸則是還需要後續的烹飪，不過這也並不麻煩。
香芋扣肉過一會提前再放到蒸箱就可出鍋裝盤，魚羊鮮也不著急，等最後再把剪好的桂魚放入羊肉湯裡煲一會即可。
現在還剩下三個還沒有完全製作的菜。
一個是燒鹵拚盤裡的叉燒，另外兩個則是蝦仁清湯麵以及中午臨時準備加的一道菜——拔絲芋頭。
蝦仁清湯麵以及拔絲芋頭出餐並不慢，這個並不著急，叉燒就需要費些時間了。
…………
蘇陽把桂魚全部煎好後，同樣放到了保溫餐爐裡備用。
現在桂魚還不急著烹飪，但如果不保溫的話，魚肉在冷卻後就容易返腥，雖然已經處理得當的桂魚腥味普通人幾乎難以察覺，但還是會存在的。
“蘇哥，我剛剛看了眼烤箱，裡邊好像……不是特彆乾淨，待會咱們不是還要烤叉燒嘛，我先去擦洗乾淨吧。”剛削完芋頭的羅江脫下了手套，準備去把酒店的烤箱清洗乾淨。
“等等。”蘇陽忽然叫住了他。
“怎麼了蘇哥？”
“彆給酒店白打工，那些烤箱不用清洗。”蘇陽說。
羅江眼皮顫了顫，內心感到有些詫異。
在他的印象裡，蘇陽一直都是對美食的要求極高，可現在明明確定了烤箱不太乾淨，蘇陽卻讓自己彆去清洗？
這太出乎意料了。
隻不過猶豫再三，考慮到蘇陽正在忙著煎魚，確實也沒有親眼看見烤箱的情況，羅江還是又開了口：“可是蘇哥，那烤箱真挺臟的，正好我現在也閒著沒事乾，要不還是洗一洗吧。”
蘇陽搖了搖頭：“待會做叉燒，用不上烤箱。”
“不用烤箱？”這又是出乎了羅江的意料。
一旁的陳曦雯此時露出了笑容，現在的她對於龍國美食的了解也並不少，畢竟身為一名上千萬粉絲的吃播，她私底下也受到了李敏娜的正向引導，開始主動去了解美食相關知識豐富自身：“這我知道！叉燒除了可以烤以外，還能炸呢！蘇陽哥肯定是打算油炸！”
李敏娜卻微微搖了搖頭：“我感覺，蘇陽哥應該是想烤，但烤的方式，並不是用烤箱，而是炭烤。”
“敏娜說的很接近答案了。”蘇陽笑道。
“蘇哥太用心了，如果是炭烤的叉燒，味道肯定更好啊！”羅江此刻總算釋然。
——“難怪蘇哥說的是讓我不要給酒店白打工呢！原來他確實用不上烤箱啊！”
——“果然是對美食有著極高要求，居然會選擇使用炭烤這種比較麻煩且耗時的方式！這才是我的偶像啊！！”
“很接近答案……難道不是用炭烤？”李敏娜忽然注意到了蘇陽話中的重點。
“嗯？”羅江又犯迷糊了。
“欸？不是用烤箱，也不是炭烤，那還能用什麼烤呀。”陳曦雯忽然想到周馳星拍過的《食神》電影，當即激動道：“難道攤神哥也要用內力激發火焰，做出黯然銷魂叉燒！”
“我又不是什麼武林高手。”蘇陽忍俊不禁，看著三人百般好奇的模樣，繼續說道：“我已經找人預定了荔枝木，今天的這些叉燒，直接使用荔枝木進行明火烤製。”
說著，蘇陽直接把大鍋一顛，所有的桂魚當即在空中跳躍後，穩穩落回了鍋中，全部翻了個麵。
“是荔枝木，不是荔枝碳。”
“叉燒之所以叫叉燒，正是因為古時候的做法，就是把肉用叉子給叉起來，然後直接使用明火燒製而成，故此才叫做叉燒。”
“也隻有這樣的做法，才最為正統，油炸、烤箱烤製、炭烤的方法自然也是可以的，但隻有使用明火慢烤的叉燒，吃著才會更加飄香軟嫩。”
蘇陽說完後，便繼續煎起了魚。
李敏娜此時卻思緒頗多。
如果不是蘇陽把這些說出來的話，恐怕她怎麼也不會知道，叉燒在一開始的時候，是用明火來烤的。
隨著時代的變遷，很多食物最傳統的做法已經不為人知了。
她先前專門在網絡上找過有關叉燒的正宗做法，以此豐富自己對美食的認識。
可她卻十分清楚的記得，當時所學習的視頻裡，那名UP主明確的表示，正宗的叉燒都是得用烤箱來烤的，用炸的方法或是煎的方法，都不正宗。
然後那名UP就把叉燒放入了烤箱中，並一直標榜自己做的是正宗叉燒。
但仔細想想，以前古代……又哪來的烤箱呢？
沒過多久，還真就有人送來了許多木頭。
這些都是蘇陽提前買來的荔枝木，他擔心羅江跟李欣欣都買不到正經的荔枝木，所以特意聯係到了以前買荔枝碳的賣家。
蘇陽把魚全部煎好後，讓羅江幫忙放到保溫餐爐裡。
接著他便打了個電話給李欣欣：“欣哥，你幫忙問一下酒店方，看看有沒有地方能燒木頭的，如果不能燒的話也沒關係，我到時候去江漓工廠燒。”