第411章 一蟹八吃(1 / 1)

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此時蘇陽已經把帝王蟹給拆好,按照各個部位準備成好幾份。

不得不說,這隻帝王蟹著實很大。

光是一人一隻蟹腿,恐怕都得吃撐。

這隻帝王蟹的蟹膏十分飽滿,本來拿來做成炒飯會十分美味。

但考慮到炒飯的食材已經充足,而且還有兩個小孩子,蘇陽便決定用來做蒸蛋。

先在碗中打上幾顆雞蛋,放上少量白糖提鮮,攪拌均勻。

由於蟹膏本身帶著較重的鹽分以及水份,所以這道菜並不需要加鹽跟水。

攪拌均勻的雞蛋液倒出一部分到另一個碗中備用。

加入蟹膏攪拌均勻,倒入蟹殼中。

按照帝王蟹殼的大小,之後隻需要先用小火蒸17分鐘,再倒上提前預留的小部分蛋液蒸3分鐘即可。

帝王蟹總共有六條腿,蘇陽將其中一條改刀做成刺身,提前鋪在碎冰上。

雖然隻取了一條,但最終卻切出了滿滿的一盤。

這帝王蟹實在是太大了。

不過蘇陽也不擔心吃不完會浪費。

吃不完的帝王蟹,就直接讓莫大海打包回去就行。

剩下的腿則是拿來做避風塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙蟲蒸蟹腿。

與沙蟲蒸蟹腿不同,清蒸蟹腿就真的隻是上過蒸而已,主要就是吃個原味。

之所以如此,是蘇陽考慮到沒吃過帝王蟹的人,當然了,也包括他自已。

既然沒有吃過,確實還是感受一下原味比較好。

而香辣蟹腿,很明顯,這道菜就是給李敏娜做的。

雖然她剛剛表示可以不吃辣的,但當蘇陽告訴她待會有香辣蟹腿這道菜時,她眼中還是難藏喜悅。

至於蟹身跟蟹鉗的話,蘇陽則是打算用來做薑蔥燜蟹。

一開始蘇陽是想著做黃油燜蟹的,但考慮到芝士焗蟹腿也會有黃油,味感會相對重合,故此作罷。

當蘇陽將心中所想的帝王蟹做法說出來後,眾人內心都感到無比的期待。

好家夥,今天這是一蟹八吃啊!

蘇陽起鍋燒火。

“蘇陽哥,我忽然想起,做避風塘蟹腿的話…好像我們沒有麵包糠耶。”

李敏娜把手機掏出,打開外賣平台:“我現在下單吧,應該能很快送來。”

冰箱裡食材算得上十分齊全,但很顯然,蘇陽並沒有購買麵包糠。

“不用了敏娜。”蘇陽說。

“雖然沒有麵包糠,但是大蒜我之前卻采購了很多,夠用了。”

“可是攤神,避風塘做法不都是要放麵包糠的嗎?”廖思萍此時忍不住心中的好奇,問道。

蘇陽笑了笑,解釋起來:“最正宗的避風塘做法,一開始都是隻有金蒜。”

“之所以現在大家在外邊吃到的避風塘風味菜係都用麵包糠,主要原因還是成本相對較低。”

“並且用麵包糠的話,烹飪難度也會相對較低。”

“避風塘菜係講究成菜乾香,如果金蒜炸不好的話,吃起來就會多出油膩感,不夠清爽。”

廖思萍若有所思地點了點頭,跟李市長笑道:“你看我,過來蹭個飯,還學到知識了。”

“所謂學無止境,等以後有機會,我肯定帶你來學更多知識。”李市長背著雙手微笑道。

蘇陽又哪會聽不出李市長話中蘊含的意思。

他這分明就是自已也想來多來蹭飯,但礙於不好直言。

“隨時歡迎你們,李市長,廖姐。”蘇陽淡笑道。

“好!那我可就不客氣了啊。”李市長欣喜點頭。

…………

第一口油鍋,蘇陽先是用來炸出金蒜,用來做避風塘蟹腿。

大蒜粒都已經用清水洗掉了表麵的蒜液,中大火慢炸,榨乾水份。

與此同時,第二口鍋則是用來熬煮料汁。

除了帝王蟹以外,大海鰻也是今晚的重頭戲。

而現在要熬的,就是之後烤鰻魚所需要用到的料汁。

烤好的鰻魚骨、鰻魚頭尾放入鍋中,按比例加入朗姆酒、白糖、複製醬油、白胡椒粉。

常見烤鰻魚的做法起源於霓虹,按照那裡的做法,料汁需要用到霓虹米酒、味淋、濃口醬油。

但眼下顯然沒有那些調料。

所以蘇陽也並不打算按正宗做法來做。

霓虹烤鰻魚醬料的特點在於口感厚重,以甜口為主,隻需要做出一致的味型種類即可。

不需要加水,煮沸後轉中小火繼續煮,將湯汁收濃。

第三口鍋同樣往裡倒油。

無論是香辣蟹腿又或是避風塘蟹腿,都需要事先進行炸製。

蘇陽已經把蟹腿橫刀劈開,剁成小段,在蟹肉表麵裹上一層的澱粉後,下鍋油炸。

炸好的蟹腿將其撈出備用,接下來還要炸鰻魚。

已經用紅酒糟醃製過的鰻魚,先用清水洗淨表麵,再用廚房紙吸乾水份。

此時的鰻魚肉變得粉紅,甚是好看。

表麵裹上一層澱粉後下鍋油炸,炸至表麵紅色變深,處於剛熟的狀態時,立馬將其撈出。

“真香啊,我還是第一次見到這種做法,不光聞上去帶著鰻魚的香味,居然還有一些清甜的氣味?”李市長感到尤為驚奇。

鰻魚的吃法有很多種,但搭配紅酒糟的做法他還是第一次見。

“咳咳…敏娜老師,你覺得,現在合適嗎?”陳曦雯小聲道。

李敏娜朝著客廳桌上的牙簽盒一看,忍痛收回了目光:“不合適…忍忍,再忍忍。”

紅酒糟與白酒糟(醪糟)的區彆,在於紅酒糟質地柔軟細膩,味道略帶著清甜的果香味。

而白酒糟則是帶著微酸,以及較濃的酒香。

兩者味型有著不小的區彆,但都能夠為美食起到很好的潤色作用。

紅酒炸鰻魚本身的味道以鮮甜為主,還需要搭配蘸料使用,蘇陽打算最後再準備蘸料。

這時,第一口鍋中的金蒜酥也已經變成了淡金色,水份已然炸乾。

蘇陽立馬關火將其撈出,放到廚房紙上均勻攤開。

吸收油份的同時,金蒜酥會借助自身的餘溫,由淡金色變成金黃色,變得更為酥香。

洗鍋倒油,第一口鍋開始小火煎豆腐。

第三口鍋則是換成了平底不粘鍋。

蘇陽沒有急著開火,而是先用白砂糖、花生醬跟黃油放入微波爐中加熱,半分鐘後拿出攪拌均勻。

這是芝士焗蟹腿所需要用到的黃油花生醬。

已經去殼取出,並且橫豎改刀過的蟹腿肉表麵塗上黃油花生醬。

鍋中不放油,直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。

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