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門外粥攤邊，傳來了一聲又一聲的歡呼聲。什麼情況？趙饈忙帶著錢不少與孫九宮出去一看，原來，是災民們在歡呼。他們原以為就拿些野菜換個野菜粥，能讓自個不至於餓死而已，不想，打開蓋子一看，酒樓換給他們的是肉包子與稀粥，還給了一份鹹菜。這是什麼個待遇，貧苦人家一年到頭難得吃幾次肉，即使糧食豐收的日子裡，來個肉包子都是奢侈。現在卻是三斤野菜換一個肉包，一份稀飯。野菜漫山遍野的，采都采不完。早上，錢夥計跟他們說的還是三斤野菜換一碗野菜飯呢，自個實在賺透了。
災民們千恩萬謝，一個個拿起破碗排隊，剛吃完，又匆忙上山繼續采野菜去了，打算第二天繼續上這換肉包子。酒樓裡，官兵與鏢師們吃好飯出來了，看到門口排的長隊，人人手拿著野菜，好不奇怪。這稀飯好香好誘人哦，撩得自個胃裡一陣陣的發癢，難道說，這就是早上給我們準備的？士兵們人人後悔早上為什麼去吃這個野菜稀飯了。
校尉對趙饈說道：“掌櫃的，要不，明天你們派人到兵營裡照樣給我們也做一鍋粥與包子吧，米與麵我們儘夠。吃完後，我們幫你挖野菜當作報酬，當兵的體能肯定比這些饑民要好。”
叫災民挖野菜是為了省糧的權宜之計，我們要這麼多的野菜乾什麼？對著他提出的這個要求，趙饈苦笑了一下。孫九宮見狀暗喜，悄悄地把他拉到一邊道：“我看我們發財的機會來了，剛才，我看了，野菜裡有兩種叫黃精與葛根的，臨安的達貴官人們特喜歡。當今皇上信道，每隔一段時間，都跟著道士辟穀幾天，他們辟穀時，就會吃這種野菜做的丸子。我曾經給達貴官人與道士做過這個。這個根長在地下很深，兵士們體能好，可以叫他們挖這個來換。”
粥要煮得好，特彆是大鍋的粥，關鍵是時間與火候，開始時火候要大，當煮沸一定時間後，再用小火慢慢地煮，並用鏟子不斷地搞拌。這時，粥開始變稠，到稠到粘粘的時候，又得開大火。粥的香氣來自於柴火把米燒出微焦後而產生的，不到香氣不足，過頭了就是焦臭，這個說著容易，其間的火候掌握卻需要豐富的經驗。錢不少本是書香門弟出身，他的家族是個大家族，人數近百人，早上的稀飯都是他做的，對這方麵，他有著豐富的經驗，所以，自告奮勇的前去兵營。
收了這麼多的野菜，做野菜粥肯定是用不完的。趙饈與孫九宮商量了一下，能不能以野菜與肉一起作餡，包出一些新品種來。野菜中的薺菜是包包子的好材料，孫九宮在臨安時就曾給達貴官人們包過，方法的半肥半精的豬肉與薺菜共同切成細丁，加各種調料調成餡。兵營裡的條件沒這麼好，為了保存的需要，有的是一些鹹豬肉，調料也不多。但也隻能將就一下，過了這一關。兵營的生意不能長做，為了求得他們的保護，又不得不做。
《鷓鴣天—薺菜肉包》
薺菜鮮美綠如碧，豬肉三層油且潤。和在一起剁成餡，味美食中第一流。
麵已發，揉千遍，壓成圓圓餅片片。包得餡兒十二皺，蒸出肉包鼓如桔。
薺菜肉包剛開始吃時有一點的苦澀，但極具嚼勁，越咬越有勁，越咬越有味，慢慢地感覺舌齒生香。一百士兵足足吃了五百多的包子。不過，這包子倒真沒白吃，一天之間換來一百多斤的黃精，近千斤的葛粉。葛粉價格不高，黃精可珍貴了，一斤得三兩銀子。
趙饈正拿秤在稱量著，施粥攤那邊又有情況了，災民拿著野菜在吵鬨著道：“昨天三斤野菜換稀飯與包子的，為什麼今天隻能換野菜粥？施粥也不能這麼黑心吧。”
一開始答應的就是三斤野菜換一餐野菜粥的，隻是事出意外，野菜粥被士兵與鏢師們吃了，再有了第一天的稀飯與包子。我們沒有違背諾言，再說，現在是大水災剛過，能有碗吃得就不錯了，為什麼會挑七挑八的呢？趙饈沒經過這樣的事，忙著向災民們解釋，弄得滿頭大汗的，還是解釋不通。這時，一個打頭起哄的站到前麵說道：“鎮東的王家酒樓過半個時辰也施粥，他們施的是白米粥，並且，不用野菜換。大家到那裡去！”
原來，王掌櫃派了跑堂的回來後，說起了胖心酒樓的菜，說是菜倒不怎麼樣，但他們做的包子與野菜粥倒是不錯的，很有些吃頭。王掌櫃一想，得一開始就把他們的名聲打壓下去，將來才不會跟自個競爭。災民品得出什麼味道啊，他們圖的就是一個肚子飽。給他們貼一個為商不仁的牌子，看他們怎麼個翻身！於是，也開了粥攤施粥。王家酒樓是老牌的酒樓，底子厚，有錢，一出手就是胖心酒樓第一天的水平，來的災民每人一碗粥加一個饅頭。他們拿了野菜也沒什麼用，所以，也乾脆不收了。
起哄聲中，災民聽到有這樣的好事，把手上的野菜用力地往趙饈的身上拋去道：“這野菜送你了，但願你這黑心的掌櫃吃了它長命百歲。”
領頭的這麼一來，其它災民有樣學樣，紛紛地把野菜往桶裡與趙饈身上拋去，不一會兒，他的身上就掛滿了野菜。痛倒不痛，可是心痛得緊。好心不得好報不說，這是一百多號人的野菜稀飯啊，天熱，放久就臭了。可災民都跑了，食客看到災民都不吃，以為絕對的不是什麼好東西，也不會要，隻能拿去喂豬。錢沒什麼損失，因為這塊資金本來就是預算著賑災的，可得了個黑心掌櫃的稱呼，短時間內，名聲算是掃地了。
“沒事，沒事，他們炒他們的菜，我們煮我們的肉，生意各做各的。”孫九宮從兵營回來後看到這一幕，對趙饈說道：“王家酒樓接下這賑災的重任，我們剛好可以集中精力做菜，叫上錢不少，三人商量一下後麵怎麼辦。”