最新網址：那個叫做福民的學徒工很是聽話，立馬生火燒水。
李學文讓另一名學徒工福光抓來一隻大甲魚。
隨後左手拿根木棍讓甲魚咬住，抓著木棍的另一端，將甲魚腦袋拉了出來。
唰！
手起刀落，李學文右手拿刀，一刀讓甲魚屍首分離。
甲魚血順著傷口處不斷流出，李學文拿過一個空碗承接住。
等血流乾淨，水溫也來到了他指定的溫度。
“再端個大點的木盆過來，把熱水倒進去。”
李學文將放了血的甲魚放入木盆中，小心的撕去它外麵的那層膜。
這層外膜，是導致甲魚腥氣重的一大原因。
等撕乾淨外膜，甲魚的腥味至少能減少一半。
本來還有些不屑的馬廚師，看到李學文的與眾不同的處理手法，不由驚異起來。
這半大小子，似乎有兩下子？
江明春詢問馬廚師也不懂，不過他注意到了馬廚師的神情變化，便知道李學文應該是懂怎麼處理甲魚的。
李學文沒有注意眾人的變化，隻是專注於怎麼處理甲魚。
“給我一把剪刀。”
學徒工福光當即送來一把鐵剪子。
李學文將甲魚翻麵，沿著腹部位置剪開，將其剖腹，同時取下堅硬的甲殼。
這一步倒是中規中矩，並沒有引來多少注目。
李學文拿著鐵剪子，將甲魚內臟裡的所有黃色脂肪粒剪掉。
這一步他處理得很細致，沒有遺漏任何一粒，也沒有弄破這些米粒大的黃色脂肪。
處理了脂肪粒的事情後，他又挑挑揀揀，扔掉一部分內臟。
隨後將甲魚放在菜板上，拿起菜刀剁成小塊，泡在冷水裡清洗。
如此這般，甲魚算是初步處理好了。
李學文抬起胳膊抹了一把臉上細密的汗水。
“小師傅，這就好了？”
馬廚師走上前兩步詢問。
李學文點點頭，“差不多了，接下來用生薑和蔥結去一下味，撈出來後就可以直接做了。
清蒸，清燉或者紅燒都好吃。”
馬廚師不再廢話了，這會兒他準備親自動手。
“小師傅您歇著，剩下的活兒讓我來就成。”
李學文自無不可，很乾脆的退到一旁。
自家人知自家事，他的廚藝隻能說不錯，肯定比不上專業的。
就算江明春有吹牛的嫌疑，但馬廚師肯定也得有底子讓他吹才成。
馬廚師將洗淨的甲魚放入鐵鍋中，倒水，生火，放入大塊的生薑和蔥結。
不多時，水麵上浮起一層浮沫，不用等李學文指點，馬廚師就拿著勺子將其撇去。
待浮沫完全撇開，將湯倒掉，隨後繼續用熱水清洗一遍甲魚肉。
如此這般，甲魚的腥氣已經不是很重了。
這一點，馬廚師最快發現。
他在廚房裡折騰了幾個小時，對於甲魚的腥味很是敏感。
“雖然還有一些腥味，不過已經不影響食用了！”
隨後扭頭看向李學文。
“小師傅，你的見識遠在我之上！”
李學文擺擺手，“我也隻是湊巧知道而已。”
“廠長，小師傅，你們準備怎麼吃這甲魚肉？”
馬廚師當然想每樣都試一下，隻不過今天廠長要招待客人，當以他們的意見為主。
江明春對‘霸王彆姬’念念不忘，但他也知道條件有限。
張了張口，最後還是將到嘴邊的話咽了下去。
轉而扭頭看向李學文：
“小李師傅，你覺得呢？”
“自然是紅燒最好，熱油加大料雙管齊下，什麼腥氣都沒有了。
不過甲魚處理得當，清蒸和清燉味道也很好，值得一試。”
難得碰到這麼大的甲魚，李學文自然想多嘗試幾種口味。
這正合馬廚師的心意。
他神色一喜，接過話茬：
“就聽小師傅的，我用這甲魚多弄幾樣菜。這樣喝起酒來才過癮嘛。”
江明春和包師傅誰也沒有反對，有新鮮的肉吃，誰還願意吃臘味啊！
“馬師傅，那就辛苦你了。”
隨後，江明春就要帶著李學文和包師傅離開後廚。
馬廚師頓時有些著急了，他還想多問李學文兩個問題呢。
他覺得這娃子的見識很廣，說不定就能說出幾個他不知道的處理方法。
“江廠長，小師傅等等，這甲魚肉我也是第一次做。
恐怕做不好，壞了小師傅辛苦處理的甲魚肉，那就太可惜了。”
馬廚師沒明說讓李學文留下來幫忙，畢竟人家是廠長的客人。
讓客人下廚算什麼事？
江明春已經有些不悅了。
人家都幫你處理好腥氣的問題了，還要怎麼樣呢？
你一個鴻宴飯莊的大師傅，難道連肉都不會處理？
馬廚師有些心虛，不敢和江明春對視。
李學文無所謂的站了出來。
“無妨，我還挺想試試這大甲魚的味道如何，早些弄好，就能早些嘗到嘛。”
李學文出麵，江明春的臉色才好看些，隻是在看向馬廚師時，有些意味深長。
馬廚師很敏銳的捕捉到了這一點，豆大的汗水一下子就冒了出來。
先前利用公家的資源來嘗試菜品，已經有些打擦邊球的意味了。
“不敢讓小師傅陪著，就是求小師傅給兩句指點就成。”
李學文當即將幾種做法需要注意的地方口述給馬廚師聽。
其實和其他肉類的處理方式大同小異。
不過馬廚師卻像如獲至寶，聽得雙眼放光。
“小師傅，多謝不吝賜教，你先歇著，等馬某試驗一二。”
馬廚師這人雖然有些自傲，但對於有技術，又不藏私的李學文，他很有好感。
“哈哈，小李師傅，包師傅，咱們到前麵去吧。”
江明春見馬廚師還有點眼力見，便也不打算追究他了。
李學文卻沒急著走，轉而走向一個大木桶。
木桶裡放著一網兜的甲魚。
他剛才就注意到了，一網兜的甲魚全都是臉盆大小！
這在幾十年後根本不敢想！
像這種大小的甲魚，放在後世，一斤上千元都有人收。
現在竟然就這麼隨隨便便的出現在一個木桶裡？
這甲魚可是好東西，營養價值很高，俗話有雲，一隻甲魚兩隻雞。
“小師傅對這甲魚感興趣？”