由於李敏娜廚房的空間實在有些小，所以陳曦雯隻是把兩個手機架到支架上，隨後便離開了廚房。
羅江幫忙清洗著韭菜跟白菜、白蘿卜。
蘇陽今天打算做三種餡的餃子，分彆是最為經典的韭菜豬肉餃、白菜豬肉餃，以及非常適合夏天的蘿卜豬肉餃。
今早請殺豬匠殺了一頭黑土豬，蘇陽已經讓羅江提前拿到了晚江庭月。
前腿肉跟五花肉全部都給拿了過來，蘇陽去掉豬皮以及多餘的肥肉後，便揮舞著菜刀開始剁餡。
羅江洗著盆裡的蔬菜，卻看著蘇陽的雙手。
蘇陽揮舞著菜刀，剁肉的動作十分協調而富有頻率，極具美感。
沒過多久，蘇陽就剁好了瘦七肥三的肉末。
餃子餡是瘦七肥三或者瘦六肥四都可以，其它比例要麼吃著比較乾柴，要麼就過於油膩。
由於蘇陽之後還會用到料油，所以才選擇了瘦七肥三。
餃子餡的調法每家每戶似乎都存在著區彆，但在蘇陽看來，餃子餡想要好吃，料油跟料水都是不可少的。
肉末先放置一邊備用，羅江十分自覺的幫忙清洗好砧板。
蘇陽起鍋下入冷卻的熟豆油，又將清洗乾淨的八角、小茴香、香葉、桂皮、花椒以及砸開的草果下鍋。
除此之外，大蔥段跟薑片也不可少。
小火慢炸，期間不斷翻動，使香料跟蔥薑的香味融入到油中。
一直到蔥薑炸到乾黃，香料的味道也使料油濃鬱後，即可出鍋。
先不用過濾，連料帶油一同倒入碗中，蓋上蓋利用餘溫燜一會，使香料的香味徹底沉澱在油中。
隨後便開始製作香料水。
花椒、小茴香、桂皮、香砂、香葉、八角、丁香以及蓽撥跟去籽草果等香料清洗乾淨，緊接著將燒滾的開水倒入盆中即可。
香料水不需要熬製，否則香料味過濃就會掩蓋掉肉餡原本的鮮美。
用開水泡的香料水摻入肉中，不光能夠起到去腥的效果，同時還能給肉餡補充水分。
這樣的肉餡煮出來就能帶著湯汁，吃起來也足夠細膩鮮嫩。
接著就可以開始先處理肉餡。
剁好的肉餡拿出。
由於肉足夠新鮮，再加上之後還有料油跟料水，所以並不需要加蔥薑額外去腥。
隻需要加入少許白酒、食鹽、白胡椒粉以及生抽醬油增鮮即可。
蘇陽戴上手套，將調料翻拌均勻後，倒入過濾後的香料水。
少量多次地把香料水加入，期間不斷順著一個方向攪拌，使香料水吃進肉餡當中，這樣的肉餡口感才嫩，吃著才香。
充分吃進香料水的肉餡軟乎乎地，富有彈性，一直在一旁“偷窺”著的羅江都忍不住感歎道：“蘇哥，這肉餡看著就好吃啊！”
蘇陽：“還沒弄好呢。”
經過他這麼一提醒，羅江才想起還有料油沒放。
隻見蘇陽用濾網將料油裡的香料過濾，就像先前的香料水一樣，少量多次的加入，同時不斷順著一個方向攪拌。
“真是香味撲鼻！”羅江看著潤潤的肉餡，再次感歎起來。
“蘇哥，我已經餓了，待會我也要去幫忙包餃子才行，包快點，就能早點吃上。”
“行啊，待會你也跟大家一起包吧。”蘇陽笑了笑，指著角落說：“幫我把麵粉拿過來。”
“好嘞！”
…………
蘇陽把麵揉好，盆光手光麵光。
羅江已經把蔬菜都全部洗好，蘇陽讓羅江提前把麵團切成劑子，並擀成餃子皮，方便大家之後包餃子。
隨後他便開始處理起蔬菜。
韭菜最為方便。
將其全部切成末後，與餃子餡攪拌均勻即可。
白菜跟白蘿卜就需要做額外的處理了。
白菜切碎後，蘇陽撒上食鹽進行殺水。
白菜豬肉餃子想要好吃，殺水的過程是必不可少的。
倘若不殺水的話，白菜在煮製的過程中也無法完全熟透，白菜梗吃起來雖脆，但白菜本身的水分太大，這樣就會稀釋掉肉餡的鮮美。
殺了水後的白菜脆而乾爽，反而能夠吸收肉餡的鮮美。
撒上食鹽後，白菜很快就出水，蘇陽先是將其過了一遍清水，清洗掉白菜多餘的鹽分，隨後再用手擠乾白菜的水分。
原本滿滿一不鏽鋼大盆的白菜，此時分量明顯小了好幾倍。
蘇陽先將白菜抓散，然後與肉餡充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置備用。
最後輪到白蘿卜餡。
羅江擀著餃子皮，忍不住問道：“蘇哥，白蘿卜餡我還沒見過呢，吃著會是什麼感覺？”
江北市本就沒有吃白蘿卜豬肉餡餃子的習慣，平時的速凍餃子也很難見到這種餡的餃子。
哪怕吃到過加了蘿卜的餃子，用的也是胡蘿卜而不是白蘿卜。
所以這直接就引發了羅江的好奇。
這玩意……
真能好吃嗎？
不對，應該說好吃肯定是好吃，但應該會跟另外兩種經典的餃子餡差距很大吧。
蘇陽自然能夠理解羅江的好奇，卻隻是淡笑道：“不比韭菜、白菜餡的差，待會你就知道了。”
他的話對於羅江而言，就是王道證明，這也讓羅江開始對蘿卜豬肉餃子期待滿滿。
蘇陽把白蘿卜全部切成絲，隨後直接放入鍋中煮。
雖然用鹽殺水也能去除白蘿卜的辛辣味，但生味卻很難去除。
白蘿卜絲不需要煮太久，等到變得微微透亮，即可撈出。
蘇陽先是把白蘿卜絲過了一遍涼水，隨後撈出擠乾。
之後再全部剁成白蘿卜末後，再加入少許魚露與豬肉餡充分攪拌均勻，封上保鮮膜。
三種餃子餡都製作完畢，這讓羅江內心一緊。
“對…對不起啊蘇哥，我餃子皮擀的太慢了。”
“不打緊。”蘇陽拿著三盆餃子餡，直接走到冰箱前，放進冷凍室：“餃子餡還得稍微凍一凍，之後他們包著才方便。”
“那就好，我儘快！”羅江抿了抿嘴，不敢再分心，開始加快速度。
蘇陽拿出了梅花肉跟排骨。
這兩種肉並不是黑土豬身上的，而是讓羅江一大早去菜市場買的。
畢竟梅花肉每頭豬就那麼些，不夠吃。
餃子有了，但光吃餃子未免會太單調，所以蘇陽打算再弄個小酥肉跟炸排骨，充當零嘴。