百味齋。
程安本不想來的。
按照他之前的規劃，這幾年最主要的任務就是讀書，然後準備三年後的鄉試，至於賺錢多少，並不重要。
可眼下時間不等人啊！
再拖下去……
大師姐的孩子都會打醬油了。
“程公子來了。”
一進門。
牛掌櫃就笑著迎出來。
接著麵帶歉意道：“本來東家也要來的，可又臨時有事兒……不過您放心，咱百味齋從今日起，全聽您的。”
“哦，無妨……”
程安搖頭苦笑。
心說這哪裡是來不了？分明就是生氣了。
不過娶媳婦兒這事兒是說啥也不能妥協的！
顧曉柔雖說也很不錯。
可若是讓他選，那一定是師姐！
閒聊了幾句後。
程安直奔主題：“先前讓打的鐵鍋，弄好了嗎？”
“好了。”
牛掌櫃從櫃台下麵搬出一口大鐵鍋。
不過剛打造好的鐵鍋是不能用的，尤其是這年頭的鐵質不純，天知道裡麵含有多少雜質。
若貿然使用，鬨不好還會中毒。
“先開鍋吧。”
程安來到後廚。
可廚子卻犯了難，一臉茫然道：“啥叫開鍋？這不是已經打好了嘛，直接用就是了，還要咋開？”
“咋廢話恁多呢？”
牛掌櫃沒好氣的瞪了眼他。
又帶著幾分恭維道：“程公子可是咱平穀縣最年輕的童生，連菜譜都是人家寫的！咋，你不服？”
“服！”
“小人多嘴了，該死。”
廚子被唬得一愣一愣的，態度瞬間恭敬。
這便是地位！
隻是程安見慣了那些恭維，便淡然道：“開鍋是為了受熱更加均勻，做菜的時候也能避免粘鍋。”
“是。”
“勞您指點……”
胖廚子的眼神更加炙熱了。
單是聽這幾句話，就說明程安是真懂做菜的。
接下來就是生火。
“再大點兒！”
程安站在板凳上，雙手吃力的舉著鐵鍋：“第一次開鍋一定要燒透了，否則受熱不均勻，下次更麻煩！”
“沒問題！”
“您就擒好兒吧。”
幾個夥計也都加入了進來。
少許。
程安把鍋交給胖廚子。
“就照這個流程弄。”
“等燒透了，再用豬板油擦兩遍……”
前世他為了湊學費，曾在五星酒店裡做過一段服務生，也見過那些大廚是怎麼開鍋、燒菜的。
太複雜的菜係或許弄不來，但家常菜還是手拿把掐的。
可胖大廚卻不識字。
程安隻能手把手教學：“先把熟肉切片，彆太厚，否則肉就會柴，火要大，翻炒幾十下就行。”
蔥薑蒜一熗鍋，味道瞬間上頭。
漸漸地……
香味從後廚傳到前廳。
“好香啊！”
“這是什麼菜，味道竟如此濃鬱？”
幾個食客忍不住湊過來。
程安趕忙擺手。
“快！”
“把客人請出去……”
被香迷糊的牛掌櫃這才回過神。
陪笑著把人讓出去。
又回來衝夥計和胖廚子道：“都給老子記住了！炒菜是本店絕密，誰要是敢外傳，小心你們的腦袋！”
這年頭可沒啥勞動法，夥計和仆人幾乎沒啥區彆。
彆管你簽的是死契還是活契。
一旦惹怒了主家，打死都是輕的！
可程安卻笑了。
歎氣道：“不是怕泄密，而是……你們自己瞧瞧，這後廚臟得能見人嗎？要是被食客瞧見，彆說吃了，隔夜飯都得吐出來！”
胖廚子臊得老臉通紅。
又小聲嘟囔道：“可後廚不都是這樣嗎？您是沒去過聚來香，他家的後廚比咱這兒還臟呢！”
“那就要比誰更爛嗎？”
程安麻利的將一盤小炒肉盛出來。
交給牛掌櫃道：“去吧，正好也到飯點兒了，給食客們都嘗嘗，也好讓大家多提提意見……”
“誒。”
“公子英明。”
牛掌櫃笑容更盛。
之前他還覺得東家把飯館兒交給一個娃娃，就是胡鬨台，可今日程安的一係列做法，卻讓人折服。
一句話就道出了餐飲業的精髓。
神童就是神童啊！
很快。
外麵傳來陣陣誇讚。
“美味啊！”
“鹹、辣、鮮、香……”
“牛掌櫃，你家換廚子了？這味道，比縣城那些大酒樓都要好，菜式也很新穎，真心好吃啊！”
外麵的誇讚聲此起彼伏。
而程安卻在後廚，批評胖廚子的衛生問題：“你這衣服幾天沒換了？還有這灶台，黑的都反光了。”
胖廚子雖有些不悅，卻不敢反駁。
“是，小人馬上就收拾。”
“以後記住……”
程安嚴肅道：“衛生是餐飲業的底線，想要做大做強，首先就要高規格要求自己，否則再好的菜譜也沒用！”
……
炒菜不出意料的火了。
食客們讚聲一片！
得知消息後的顧長青匆匆趕來。
站在櫃台後麵，瞧著絡繹不絕的食客，喃喃道：“竟如此火爆嗎？”
“這還不算呢！”
牛掌櫃興奮的唾沫橫飛。
“您是沒看到昨晚，門口都排上隊了！”
“還排隊？”
顧長青下意識道：“咱清水鎮的有錢人這麼多了嗎？”
清水鎮隻是個邊陲小城，人口滿打滿算都不過萬，能有錢舍得下館子的，更是屈指可數！
可眼前的火爆卻做不了假！
以至於連顧長青都忍不住弄了個菜嘗嘗。
少許。
他放下筷子。
回頭瞧著程安，心裡五味陳雜道：“你……不錯！”
不可否認。
他看人的眼光的確很毒辣！
而程安也沒讓他失望，每一次出手都能讓人瞠目結舌。
隻可惜。
這麼一隻金龜婿卻不屬於他。
想起昨日姐夫的那番話。
顧長青又多看了程安一眼，心中有些不忿。
真是個有眼無珠的小子，老夫家閨女要模樣有模樣，要規矩有規矩，比他杜修的女兒差哪兒了？
“員外也莫要期望太高了……”
程安沒注意他的眼神。
而是冷靜提醒道：“火爆隻是暫時的，大家多的還是圖個新鮮而已，想要持續，還是要廣而告之才行。”
清水鎮才幾個人？
就算這幫人舍得花錢，可總不能天天來吧？
“你說的對！”
顧長青的眼神更糾結了。
隻能忍著氣道：“等店裡客源穩定了，咱就擴建！最好能把客棧也加上，這樣才能吸引外地來的客人。”
“就是這個意思。”
程安笑笑。
語氣忽的轉冷道：“等百味齋穩住客源，咱們就能自主喂養食材，多出來的，還可以零售！”