第27章 初次教學
第27章 初次教學
甲魚泡在冷水裡，用稻草把刷洗乾淨，洗過的放一隻木盆裡，再從籮筐裡拿一隻臟的洗。
也不知道他們是不是一大清早就去挖塘了，籮筐裡堆了幾十隻大甲魚，甚至還有巴掌大的小甲魚。
陳凡舉著那隻小甲魚，轉頭看著楊隊長，“怎麼這麼小的都抓回來了？”
楊隊長歪了歪腦袋，咧著嘴笑道，“又不是打獵打漁，還抓大放小，這東西吃魚苗，就是個害人精，當然要一網打儘。”
陳凡擠著臉，眼睛盯著小甲魚，“可是這東西也沒肉啊。”
劉會計抽著自卷煙，“沒肉就燉湯。”
陳凡眼角微抽，真絕。
不過他也不敢多說，人家楊隊長都說了，這是“害人精”。
甲魚是吃魚苗的，如果他敢說把小甲魚放了，指定所有人都啐他一臉。
將小的扔回筐裡，重新換了隻大的，繼續跟劉掬匠一對一教學，“宰殺之前一定要洗乾淨，不洗乾淨做出來的也不好吃。”
劉掬匠笑著點頭，“曉得，不管殺什麼東西，都要把泥漿衝掉才能下手。”
這時候水也燒得差不多了，陳凡便開始宰殺。
剁頭、切殼、浸泡、撕皮，去脂肪內臟，隨後用溫水清洗。
一連殺了好幾隻，除了第一隻是陳凡動手，後麵的都是劉掬匠動手，他是越殺越熟練，很快就堆了一大盆。
全村總共四十多戶近三百號人，至少來了有一半，一個個圍在旁邊，抻著脖子張望。
“謔，好大一盆肉。”
“吃酒席都沒見過這麼多肉。”
“血都接了幾大碗，做血豆腐都可以做好多。”
“十幾年前吃大食堂都沒這麼豐盛啊。”
“這麼一大盆，少說頂得上五六隻雞，加點土豆、蘿卜，能裝十幾缽，哪家這麼有錢哦。”
這年頭農村吃席還有點講究，不管是紅事白事，除了本家人，就是親兄弟那種，可以全家都去，其他人家都是一家隻去一個人。村裡就這麼多戶人家，撐死五六桌頂天，所以大菜準備兩三隻雞，再備幾條魚就綽綽有餘，這麼大盆的肉塊，確實很少見，甚至有些人都沒見過。
儘管還沒有處理過的甲魚帶著一點腥味，卻依然勾得許多人咽口水。
楊隊長看著這麼大一盆肉也很興奮，轉頭看了看，大聲說道，“剛才出工挖甲魚的，一人帶個碗過來，等一下弄好菜，一人端一碗回去。”
這話一出，當即就有一小半的人飛快往外跑，基本上都是男的，他們有的是去拿碗，還有的則是跑去挖塘，看看還能不能翻出幾隻大甲魚。
女的呢？
都等著看陳凡動手做菜，然後偷師呢。
就算做出來沒有陳凡做的好吃，隻要不像以前那麼大腥味，能吃得進口，以後就可以自己去抓甲魚在家裡做，這可耽誤不得。
重新燒了一鍋水，陳凡就要動手，這時候劉掬匠主動搶先端起大木盆，“小陳師傅，現在是焯水是吧？”
陳凡一邊將薑麗麗準備好的幾大塊生薑和蔥結丟進去，一邊點頭說道，“焯水也有講究，一是要加生薑和蔥結，這是為了去腥味，有條件的最好是加點料酒，沒有料酒，白酒或米酒也行，效果更好。”
楊隊長當即指著大女兒，“小菊，打一碗酒出來。”
陳凡剛準備喊用不了那麼多，但看到這口大鍋，當即閉著嘴不做聲了，恐怕還真要一碗酒。
劉掬匠暗暗將陳凡的話記在心裡，同時將所有甲魚肉都倒進大鍋，然後問道，“一個是去腥，還有呢？”
陳凡也不藏私，該教的都教，“二是水溫不宜過高，最好是控製在80度，同時還要不斷攪拌，把肉裡麵的血水逼出來，這樣處理過的肉，既不會有腥味，同時肉質也不會太老，燉爛之後更軟糯。”
劉會計站在楊隊長後麵，跟並排站在一起的黃保管員小聲嘀咕，“吃個肉還這麼多講究，你猜猜他是什麼來曆？”
黃保管員頭也不回地說道，“不猜，昨天猜了一天也猜不出個名堂，反正來頭小不了，你看劉掬匠搞了二十幾年的一條龍，就一個肉焯水，都恨不得拿筆記，偏偏這個陳凡又是細皮嫩肉，一看就不是乾廚房活的人，反正我是猜不出來曆。”
楊隊長回頭看了他們一眼，小聲說道，“猜個屁猜，管他什麼來曆，一個老鱉做菜，就值回救了他這個人，往後再有多的那是多賺，沒有也不虧。”
兩人齊齊點頭，“還是隊長有見地。”
不一會兒焯完水，所有甲魚肉都盛進木盆裡裝著，這時候一陣風吹過，肉香飄滿半個村子，村民們一個個兩眼放光，
“哎喲，真的一點腥味都沒有誒。”
“好香的肉啊，這要是做成菜，肯定差不了。”
“早些年多少甲魚都剁了喂豬，浪費了多少哦。”
陳凡聞著甲魚肉的氣味，抽了抽鼻子，這肉腥味可不小，他們都聞不到？
到了這時，陳凡也就功成身退了，對著劉掬匠說道，“劉師傅，甲魚去腥就這幾個步驟，反正大差不差，剩下的就是做菜，您是老師傅，我就不獻醜了。”
“彆彆彆。”
劉掬匠搓著手笑道，“好事做到底，這個甲魚我還真沒做過，麻煩小陳師傅做一兩道，讓我也學習學習。”
陳凡卻似乎有些為難，“劉師傅，不是我不肯做，隻是我隻會做小鍋菜，這麼多甲魚肉，我就掌握不好火候了。”
這些甲魚肉比昨天的多了六七倍，就憑現在的5點力量，他哪裡翻炒得起來？！
劉掬匠想了想，“這樣，你做小鍋菜，我就在旁邊現學現賣，做一鍋大鍋菜。”
陳凡看向楊隊長。
楊隊長不假思索，大手一揮，“我廚房是雙灶，伱們就在這裡弄。”
見隊長都這麼說了，陳凡也不再推辭，“行。”
隨後兩人轉移陣地，挪進旁邊的廚房裡，其他村民都想擠進去看，但是讓楊隊長一頓轟，隻能眼巴巴地在門口不遠處守著，還得讓出一條通道。
這裡的灶台是雙灶，就是有兩口灶膛，自然就有兩口大鍋，兩個灶膛中間有個甕壇，可以同時從兩邊受熱。
除此之外，廚房角落裡還有一隻炭火爐子。這種陶土做的小爐子不過三十公分左右高，上半截是火塘，下半截是支架，像個三足鼎，火塘裡既能燒碳也能燒柴。
陳凡便讓楊菊把那個爐子拿出來，弄了一砂鍋甲魚燉上。然後又在大灶上做了一小鍋紅燒甲魚。
為了這道菜，楊隊長下了血本，出了整整二兩豆油，頂得上城裡一個成年人半個月的定量。
隻是陳凡看著那點油星有點發愁，這麼一點油，這甲魚肉能不能好吃？
然後便聽見腦子裡“叮”的一聲。
“初次傳授知識，教學經驗+20，當前教學技能v22050）；做了兩份甲魚，廚藝經驗+10，當前廚藝技能v420200）”
陳凡有點迷，教學等級竟然是2？我什麼時候做過老師了？
(本章完)