處理了葡萄漿之後，約瑟夫又把釀造用的水放入另一隻大木桶裡，同樣保持60度。
過了半小時，約瑟夫將泡過熱水澡的葡萄漿取出蓋好，開始泡下一桶葡萄漿……
就這樣，他和埃芒兩人忙活了三四個小時，終於將所有釀造原料都處理了一遍。
約瑟夫抹了把汗，讓埃芒將外麵翹首以待的種植園主們請了進來。
三十多名貴族湧入釀造室，但當他們看到這裡的情形後，頓時麵麵相覷起來――水還是水，葡萄漿也依舊是葡萄漿。
那名年長的種植園主望向約瑟夫，小心道：“殿下，您似乎還沒開始釀造啊……”
約瑟夫點頭：“那就快讓你們的釀造技師開始吧。”
老貴族滿臉詫異：“您是說，讓我的人來釀造？”
“沒錯。”
眾人頓時露出失望之色，果然什麼“降低失敗率”、“提高品質”的技術，隻不過是王太子開的玩笑而已。
約瑟夫看到他們的表情，不禁笑了笑，指向屋裡的木桶：“所有重要的步驟都已在你們看不見的地方完成了。釀造，隻是簡單的收尾工作而已，隨便找個人做就行。”
“啊……好的，殿下。”那名年長的貴族意興闌珊地召來自家釀造師，吩咐他們開始釀酒。
約瑟夫見那些釀造師開始忙碌起來，隻叮囑他們一定要減少接觸原料，並使用高溫處理過的器皿，而後便飄然離去了。
一眾貴族們將王太子送至亞爾森酒窖外的大道上，直到後者的車門關上，這才收起行禮的姿勢，抬頭議論起來：
“茹爾斯子爵，您覺得王太子殿下說的那些技術是真的嗎？”
“按說，殿下不至於大老遠跑到波爾多來跟我們開玩笑吧？”
“但願是真的，我的酒窖已經好幾年沒賺錢了……”
“唉，我的也是……”
“我們在這兒猜也沒用，過幾天看釀造的結果就知道了。”
馬車上，約瑟夫靠著座椅柔軟的靠背，享受起難得的閒暇來――現在隻等葡萄酒釀出來，再順勢“收網”就可以了。在這之前，自己什麼也做不了。
要說起來，這還是他成為王太子之後第一次休假。
要去哪兒放鬆呢？他想了想，轉頭問埃芒：“埃芒伯爵，波爾多應該有不錯的海灘吧？”
後者略做思索，點頭道：“殿下，如果您想去欣賞沙灘風光的話，我推薦阿卡雄。從這裡朝西南方向走，半天時間就到了。”
“好，就去那兒！”
約瑟夫忽然想起獨自待在蒙斯洛總督彆墅的醫生小姐，忙吩咐道：“先回去一趟，把佩爾娜醫生也帶上。”
“是，殿下。”
不多時，穿著白色男式長外套，束起頭發，戴了頂三角帽的佩爾娜上了馬車，聽說要去阿卡雄，頓時興奮得雙手交叉在胸前，歡呼起來：“牡蠣！天主啊，我最愛牡蠣了！感謝您，王太子殿下，太感謝您了！”
約瑟夫一怔：“牡蠣？”
埃芒忙為他低聲解釋道：“殿下，阿卡雄從羅馬時代起，就是著名的牡蠣產地。”
佩爾娜忙補了一句：“全法蘭西最好的牡蠣！”她的眼中閃爍著如信徒朝聖般虔誠的光芒。
約瑟夫嗬嗬笑著，沒想到我們的醫生小姐還是個小吃貨。
馬車啟動，又顛簸了半日之後，終於到了阿卡雄鎮。
約瑟夫站在海邊，感受著涼爽的海風迎麵吹拂――這裡是溫帶海洋氣候。即使是冬天，海風也不會太冷。望向遠處如油畫般的大沙丘，以及另一側延綿至天際的金色沙灘，他隻覺得心中與大自然產生了共鳴，充滿了寧靜與安詳。
佩爾娜嗅著海風淡淡的腥味，對約瑟夫笑道：“殿下，這裡的氣候對您的肺炎非常有益，或許您應該在這兒多住一段時間。”
約瑟夫輕歎了一口氣：“是啊，如果可以的話，我真想住在這不走了。”
佩爾娜笑著接道：“隻是，凡爾賽宮要遷到波爾多可不是件容易的事。”
又閒聊了幾句，醫生小姐便探頭探腦地四下張望起來。
埃芒微笑著湊到她耳旁道：“我已經聯係了最好的牡蠣商，很快就到。”
佩爾娜被說破了心事，頓時俏臉微紅。
很快，在平坦的沙灘上，侍衛們用帷幔圈出一塊地來。一名身著黑色外套，皮膚粗糙而堅硬的中年男子，指揮著幾名下人，將木桶從車上卸下。
埃芒這邊吩咐仆人搬來幾張精致的小木桌，在上麵鋪了桌布，又擺好餐具、點心和葡萄酒，而後轉頭向守著木桶的牡蠣商示意：“請開始吧。”
中年男子立刻用帶著老繭的手從木桶裡撈出一隻比他巴掌還大的牡蠣，掏出小刀，熟稔地一撬一劃，便從硬殼裡取出了奶白色的牡蠣肉，放在了約瑟夫麵前的盤子裡，隨後又切開一個檸檬，擠出汁液滴在牡蠣上，殷勤地示意後者品嘗。
生吃？約瑟夫有些尷尬：老兄，這剛從海裡撈出來的牡蠣鮮是鮮，但萬一吃出毛病可怎麼辦？泥泡蠕蟲了解一下？還有什麼病毒來著……
他見旁邊桌上的佩爾娜已經眼中泛光地拿起了叉子，忙將她攔住，乾咳一聲道：“咳，你今天可算有口福了。我會一種更健康、美味的牡蠣烹飪方式，要不要嘗嘗？”
“啊？”
約瑟夫想了想，讓牡蠣商找來烤架、大蒜和一些香料，而後詳細叮囑了一番……
半小時後，鐵製烤架上，用蒜泥和各種香料填滿的牡蠣殼中，牡蠣的肉已被染成了金黃色，滋滋翻滾著油花。濃鬱的肉香混合著蒜香味，彌漫出半裡多遠。
約瑟夫用叉子挑起一塊沾滿了蒜蓉，核桃大小的牡蠣肉放入口中，頓時眯起了眼睛：不愧是全法蘭西最好的牡蠣出產地！肉質飽滿、嫩滑、多汁，還帶著一絲絲鮮甜味！再配合香料和蒜泥，經過爐火一烤，仿佛海洋的鮮鹹與火焰的**在口中融為一體，又像是與美麗可愛的少女接吻般甜蜜！
啊――就是這個味！
一旁的佩爾娜更是忘卻了一切，完全不顧女士的矜持，拚命朝嘴裡塞著蒜蓉烤牡蠣，縱然燙得直掉眼淚，卻依舊不肯停下來。
就這樣，約瑟夫在陽光、沙灘和烤牡蠣的陪伴下，度過了自己假期的第一天。
他沒想到的是，不久之後，一道名為“王太子牡蠣”的菜，就在整個波爾多風靡開來……
悠閒的假日總是過得很快，在波爾多各地嗨了八天之後，約瑟夫再次返回亞爾森酒窖。
因為葡萄酒已經釀出來了。
溫暖的釀造室裡，數十名種植園主盯著那十來隻橡木桶，緊張地等待著結果。
約瑟夫朝一旁的老貴族微笑示意：“波盧塔克男爵，麻煩您為大家檢驗釀造情況吧。”
“謹遵您的吩咐，殿下。”波盧塔克有些緊張地用起釘器將木桶上的木塞，而後將一支中空的玻璃管探入酒桶，再用手指堵住玻璃管的另一端。