第1776章都是名家
東來順所用羊肉選自內蒙古，隻用上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位的肉，製出的羊肉紅白相間，肉質細嫩，色澤鮮豔，形狀整齊，厚度均勻。
薄如紙、形如帕。放到鍋裡，一涮即熟，久涮不老。吃起來口感綿軟，不膻不膩，味道鮮美。
這裡的大師傅們切肉功夫了得，刀子也是特質的長刀，切出的肉片薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。
這裡也不光是涮羊肉，還有幾道菜也頗值得稱道，比如雞茸銀耳、白湯雜碎、爆肚。
“早年間的東來順是在東安市場裡擺攤賣羊肉雜麵和蕎麥麵切糕的，後又增添了貼餅子和粥。”王老爺子一邊給大家分筷子，一邊介紹道。
“後來東安市場一場大火燒沒了，重建的時候，丁德山在這兒建起三間瓦房，改了招牌，就此東來順才開始經營起涮肉生意。”
“我們那個時候涮羊肉最好的館子是正陽樓。”啟老爺子說道：“不知道啥時候開始東來順就後來居上了。”
“大概是二零年吧我記得。”光頭胖老者回憶道：“正陽樓後來到我們哈爾濱了，號稱‘京都正陽樓’，改賣了醬肉，小香腸和鬆仁小肚在我們那兒還是雙絕。”
“對了還沒給肘子介紹。”啟老爺子笑道：“這位爺爺叫陳時中，是沈陽故宮博物院的院長，也是清代書畫鑒定的專家。”
“這位長胡子爺爺叫周占麟，南京博物館的資深研究員，六朝文史專家，提出南齊磚畫出自六朝名家之手論斷的第一人，你應該研讀過他的論文了吧？”
“久仰久仰。”周至趕緊禮敬：“周爺爺的論文我是拜讀過的，對六朝繪畫史研究極深，陳爺爺我也不陌生，論著我也時常研讀的。”
“哦？小朋友還讀過我的論著？哪一本啊？”周占麟有些不大相信，以為周至隻是在胡亂客套。
“周爺爺的《西清古鑒習錄》和《西清續鑒習錄》啊，”周至說道：“了解宮廷收藏的青銅器，繞不開的兩本書啊。”
“嘿！還真知道！”周占麟指著周至，對啟老爺子和王老爺子說道：“肘子到底是你們誰的弟子？不錯哈！”
《西清古鑒》是一部著錄清代宮廷所藏古代青銅器的大型譜錄，本身有四十卷，另外還附錄了《錢錄》十六卷。裡邊收錄了商周至唐代銅器一千五百多件，以商周彝器為多。由乾隆朝著名的書法家皇家禦用文物鑒藏家梁詩正等奉敕纂修。
這部書非常獨特，每器繪製一圖，圖後以楷書係說。圖畫都是內府高手所製，繪圖精審，毫厘不失，器物的方圓圍徑、高廣輕重記載詳明，對古器物的銘文均鉤摹注釋。
數理還有大量考證，雖兼取歐陽修等眾家之說，但又非諸家所能及。書中還駁斥了曆代堅定者的謬誤，解釋疑難，補充遺漏，使三代古器物如現目前。這種書就好比古代的“高清畫報”，需要繪製和雕版，成本極高，重要性當然也不言而喻，隻可惜其後兩百多年的動蕩，讓兩部書存世稀缺。