來人是個中老年男子，穿著綢袍直裰，腰間係著金絲玉佩，看著大約是中產之家。
身後還跟著一位夫人，進門後拱手行禮：“叨擾則個，我與渾家兩人在大相國寺進香，吃了這位葉二姐做的飯菜覺得滋味適宜，正好我家老太太近來要辦一場素食宴席，不知您可能接下？”
葉盞點點頭。
那人喜出望外：“定金是一貫錢，等禮成之後還有四貫錢謝禮。”
葉盞當然是一口應下，五兩銀子承辦一場壽宴在中等階層裡算很高的報酬了。
那人便將要求說出，老夫人如今七十大壽，要求菜肴全素，卻又要綿軟方便老人咀嚼，還要外表好看體麵。
宴請的都是近親人家，大約有二十桌，那天還要保證出餐及時。
葉盞了然，怪不得能出五兩銀子的高價。
全素宴本來就考究廚子手藝，能符合他要求的廚子要麼被富戶人家收攏做私廚，要麼就在大酒樓裡做掌勺。
私廚不會冒著被開除的風險接私活，伺候自家主子用餐好，幾頓也能攢到五兩打賞。
大酒樓裡要辦一場壽宴可不止這個價錢了，除了廚子賺一筆，廚子所在的酒樓也要拿一筆呢，少說得十五兩。
雖然五兩銀子給廚子在中等人家裡算是高額支出了，但能滿足這個要求的卻不多。
再者還要保證出餐速度，除非是專業做酒宴的廚子才願意，可他們收費也不是這麼點。
總之，這五兩銀子也不好賺。葉盞便點點頭：“明日我來府上做幾道試菜您嘗嘗，若是滿意我們便找中人簽約，若是不滿意您的一貫錢就當報酬便是，您瞧這樣妥當麼？”
那人一聽，連連點頭：“好，你這法子好。”有章有法，可見是個懂行的。
旁邊他夫人麵露遲疑：丈夫這回為了省錢冒險找不知名小廚娘，希望不要失敗才好。
雖然她也覺得這位廚娘做的素菜很可口，可畢竟是壽宴，萬一搞砸……
正想著就聞得一股香氣：“什麼味道？”
葉盞笑：“我家正要開飯，您上門是客，一起嘗嘗可好？”
那位夫人四下打量了逼仄小巷簡陋房舍，連連擺手：“不用不用。”
葉盞一笑，也不勉強，隻拿了張乾淨油紙包了一點五香鹵毛豆豆乾：“您拿著路上嘗嘗滋味。我後天來府上拜會。”
鹵過的毛豆顏色深綠，上麵一層毛茸茸的絨毛清晰可見，散發著濃鬱的鹵香，勾引著食客。
夫人不自覺咽了咽口水，忽然盼著能趕緊回家，奇怪，明明已經在大相國寺吃過飯了啊？
客人走後全家人湊了過來：“恭喜二姐。”
葉盞算定了手裡錢財，這一個月到處擺食攤，賺了六貫錢，再加上這位客人的五兩，一共是十一兩銀子。
如今城裡的固定食肆一月租金大約是五兩銀子。有了這十一兩，離著她租賃固定攤位更近一步。
宓鳳娘不大理解：“擺攤不用交賃金，你有了攤位豈不是少好大一筆賺頭。”
“如今我擺攤也就白天，耽擱在路上時間很多，而且還要辛苦兩位哥哥早晚幫我搬運。再者有了店鋪就有了固定客人，方便打出去名聲吸引更多食客。”葉盞說出自己的打算。
如今開食攤不過是一小撥正好路過州橋夜市的食客，開了食肆整個汴京城的人都會過來。
還有以後晚上也不用奔波，能多做一會生意，再者早上將攤子雇出去也是一筆收入。
既然女兒打定主意，宓鳳娘便也不阻攔，隻說：“若是你手裡缺錢，娘今日得的銀子可以借你。”
還沒等葉盞說完，宓鳳娘立刻補充：“三錢利息，比當鋪便宜一錢。畢竟你是我親女兒。”
葉盞：……
好深的母女情。
葉大富在旁嘿嘿笑：“你娘也是怕給了一人惹得其他兄妹埋怨偏心，一碗水端平對大家都好。”
金哥兒立刻開口：“那娘給我們兄妹幾人每人發一兩銀子便是，這也是一碗水端平。”
回答他的是宓鳳娘一記輕敲。
一家人鬨過，終於開始吃晚飯。
今日晚餐看著就豐盛：琥珀色的糟鹵鴨雜，金黃色的油炸小雜魚、油汪汪的醃瓜菽扣肉、還有深綠的五香鹵毛豆和豆乾。
玉姐兒歡喜拍手：“真是天天過年。”妹妹來家裡就是好啊！時不時就給家裡加肉菜，還能隔三差五吃到做菜的邊角料和試菜新品。
葉大富先給妻子夾一筷子：“今日你們娘拿了許多銀子，是家裡的大功臣呢。”
“今日大家撿拾的銅錢按人頭分。”宓鳳娘宣布。
葉家人歡呼起來，再吃起菜更絕滋味十足。
糟鹵鴨雜滿口酒香，吃進嘴裡涼滋滋的淡淡酒香彌散，夏天吃正好開胃。
油炸小雜魚被炸得乾乾脆脆，麵衣酥脆，咬開後下麵的魚肉嫩嫩，連骨頭都被炸脆了，一口下去能哢嚓哢嚓咬斷，非常過癮。
旁邊配著的椒鹽調料也彆有風味，搭配油炸魚滿口餘香。
葉盞要到這時候才知道原來古代豆乾也很值錢，窮人一年才能攢錢吃一次豆腐呢。
怪不得大相國寺能將豆乾拿來做感謝她做飯的謝禮。
豆乾在鹵湯裡浸泡燉煮之後變得微軟，但沒有消除本來的柔韌，吃進嘴裡還是韌勁十足，很有咀嚼的爽感。
一口下去鹵湯的香氣在嘴裡迸發，讓人懷疑是在吃鹵肉，玉姐兒讚歎：“就像在吃肉。”
宓鳳娘獨愛深綠的五香鹵毛豆，筷子夾住毛豆一角，咬開後豆莢裡嫩綠的小豆粒和肥厚的鹵汁就一起湧進了嘴裡，滿口鹵香，拿來下酒正好。
葉璃最喜歡醃瓜菽扣肉，焦褐色的扣肉皮下麵是晶瑩透亮的肥肉，五花三層，筷子夾起來軟塌塌的。
吃進嘴裡，肥肉一抿就化，在嘴裡滿口肉香。
瘦肉則要慢慢品鑒，第一次燉煮入味，油炸讓肉皮焦脆，二次燉煮又讓肉皮變得潮濕鬆軟，方便吸收醃瓜菽的鹹味和風乾滋味。
幾道工序下來這扣肉簡直是完美。
裡麵的醃瓜菽也好吃，原本是不起眼的醃鹹菜，可是此時被切得稀碎放在扣肉碗裡，燉煮讓它吸收了扣肉的肥油，吃一口下去醃鹹菜獨特的醃製風味混合上肥油的豐腴，簡直金子都不換。
幾道菜各有各的特色，有葷有素，有麻有酸，都是下酒好物。
一家人吃得滿足，玉姐兒更是捏了捏腰帶：“妹妹這飯再吃下去，隻怕我要胖一圈。”
她對今日的菜評價很高：“這些菜都適合佐酒。反正我每日要賣小菜，不如賣盞姐兒的。”
她是店裡的焌糟娘子，這種職業就是用小籃子提著各色下酒菜去各家店裡兜售。
有的酒店隻賣酒，懶得做菜，她賣些下酒菜便能賺多些錢。
葉盞想想：“不如我們今晚就去？我再做點便是。”
她穿越過來還沒有去過玉姐兒的上班場合呢，不如看看如何。
倘若不好，也好說服玉姐兒早點脫離提籃叫賣的階段，一起來食肆幫忙。