“可以呀，點奶茶的小程序不是也有什麼加冰，少糖，加珍珠這種選項嘛，同一種東西，我回去研究研究加上就行。
我想想啊，要不蓋澆飯也不分什麼大中小份，就還是像店裡做的分量一樣，免得外賣分了店裡又沒分，線下的顧客鬨意見，就加個小菜和米飯要大份或者小份的選項吧？”呂洪文想了想抬頭問道。
“不用，就分大份小份吧，店裡也分成大小份賣，更符合我們光盤行動的宗旨。”趙曉婧嘴角一揚。
呂洪文倒是給她提供了更好的光盤思路，分成大份小份，客人按照各自的需求點，米飯還是隨意加，這樣大概又能提升光盤率，她的營收獎勵經驗值又有指望了。
“可以，我讚同，那現在我們的賣的份量是大份還是小份？”蘇雨辰問道。
“肯定算中份吧！因為經常有女生兩個人吃一份，會問我要一個小碗。也經常有大叔一個人吃一份，再續一滿盤米飯，讓我去後廚幫他澆點湯。所以算中份，因為胃口大的不夠吃，胃口小的吃不完！”歐陽憶丹搶答。
“其實，你這個在我們酒樓算是超大份了。”雲永元話少，問完了趙曉婧對菜的評價後就沉默乾飯，第一個吃完，打著嗝說道。
“那這樣，現在這個就算大份，小份的話，就做的比現在少1/3的份量，價格一會我也調整一下。
哦對了，我們順便把菜單也調整一下吧，雲師兄來了，剛好加幾個品種。
師兄，把你的拿手菜加上吧。”
趙曉婧躍躍欲試。其實是她剛通關了火功課，想改變一下菜單，多做一些猛火快炒的菜多練練。
“可以，那我加個回鍋肉和清炒山藥片怎麼樣？”
“行。”趙曉婧點點頭。
將近中午兩點，歐陽憶丹，呂洪文和雲永元在收拾完店鋪之後相繼回去休息。
歐陽憶丹和呂洪文住校，雲永元則是家在江城，離得都不算遠。
今天終於不用再做糖水，在趙曉婧的勸說下蘇雨辰也回了家，趙曉婧則是一個人留在店裡，思考一陣之後把白板上的菜單改了個七七八八，又分成大份小份定了價。
原本的菜單中肉末豆腐，青椒斬蛋和外婆菜肉絲賣的相對差一些，不少客人覺得價格不低，一眼看上去肉也沒其他菜多，因此銷量一般，趙曉婧直接將這三道菜去掉。
另外加上小炒黃牛肉，最近新練的辣椒炒肉，雲永元的回鍋肉和清炒山藥片，以及一道可以提前做好的香燜排骨。
最後想了想沒什麼青菜，趙曉婧又加了一道小炒時令青菜蓋澆飯，價格定的相當便宜，大份10元小份8元。當天有合適的青菜就買回來，客人不點就剩下來自己吃，這樣一來營養也均衡。
全部改完，將小份蓋澆飯重新定價之後，趙曉婧開始研究因為太忙一直擱置的馬蹄湯包。
馬蹄和豬皮都是三天前買的，看起來表麵的水分已經流失了一些，變得有些乾巴。
不過不影響，買回來的第一天趙曉婧已經將廚房重新投射，用虛擬空間的場景保存功能存了起來，因此虛擬空間的食材還十分新鮮。
反正十一月中旬正是馬蹄大下市的季節，豬皮則是隨時都有，在虛擬空間練好，再買新鮮的做就是了。
趙曉婧徑直進入虛擬空間，開始做試驗。
首先按孫德海說的做法將皮凍做出來。
趙曉婧將買好的豬板皮一一攤開在砧板上，拿火槍燒過之後，又用刮毛刀將表麵上燒黑的豬毛根部刮乾淨，之後冷水下鍋，加白酒，煮五分鐘撈出。
這時的豬板皮有些微微的卷，但膠質還沒有煮出來，精華沒有流失，撈出來冷水清洗一遍後可以看到表麵白色的油脂。
趙曉婧一手抻住肉皮，將刀身傾斜，以片的手法除掉表麵白色的油脂，剩餘片不掉的再細細刮掉，直到肉皮呈半透明的狀態。
做好這一步，已經去掉了豬皮上80％的油脂。去掉油脂，煮出來的皮凍才能夠清澈透明，不肥不膩，隻剩滿滿的膠原蛋白。
油脂刮掉後，再將半透明的肉皮切成筷子粗細的條狀，之後將肉皮條放入盆中，加堿麵和水，用手用力攥住不斷搓洗，大概搓洗三分鐘，搓至肉皮沒有那麼粘手的程度開始衝洗。
這一步仍然是為了去油脂，經過堿麵的揉搓，可以把豬皮上的油脂很好的吸附下來。
第一道衝洗之後，肉皮的表麵肉眼可見的浮上許多油花，盆中加水之後水是也渾濁的。
趙曉婧抓搓幾次之後繼續換水，一直換到第三道，水才變得乾淨清澈。
其實從去豬皮上的油脂到抓洗豬皮這幾步完全可以用快捷模塊代替，因為需要的隻是時間和耐心，要說技巧的話也隻是刀功技巧。
但皮凍趙曉婧是第一次製作，從頭到尾她想自己參與其中，隻有自己動手感受製作過程，看見食材在手中的變化，才能足夠了解食材。
畢竟一個好的廚師可以用工具，但不能全部依賴工具，不然離了工具一無所長，那還能叫廚師嗎？
將豬皮條泡上水放在一邊，趙曉婧又開始煮熬皮凍的料水。
料水不需要太過複雜的調料，隻需要加入大塊的蔥薑，八角，香葉。
將香料加水，小火煮十分鐘，煮至香料的味道全部進入水中，這時再將香料撈出，隻留香料水。
趙曉婧撈出豬皮條放進高壓鍋，按照1:6的比例倒入香料水，之後蓋上蓋子，上氣壓20分鐘後關火，再燜半小時開蓋。
趙曉婧想了想，將熬煮好的豬皮帶湯水分成了兩份，一份撈出豬皮，纏了保鮮膜直接放冰箱凍上。
另一份放進了破壁機連湯帶皮打碎，再用快捷模塊過濾出湯中的雜質，也纏上保鮮膜放冰箱凍上。
這是當天給孫德海打電話詢問時提到的，孫德海沒做過湯包，但自己做皮凍時是連皮帶湯一起凍進冰箱的，吃的是連皮帶凍的嚼勁。