“好了，說了這麼多，我幫大家嘗嘗這扛把子的腸旺麵，到底好不好吃。”
撥開表麵滿滿當當的配料。
李瀟終於能看到隱藏在下麵的堿水麵。
堿水麵是最常見的麵食之一，在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味。
使麵更為膨大、潔白、鬆軟。
很多地方的麵食都加入堿來改善口感。
當然，這裡的麵也不是一般的堿水麵，而是重堿水麵。
根據揉麵時候加入的堿水數量，分明輕堿水麵和重堿水麵。
輕堿水麵的代表是重慶小麵，蘭州拉麵，北京炸醬麵，安徽板麵，還是河南燴麵，陝西油潑麵，大同刀削麵。
數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。
不過這些麵加入的堿水數量很少，所以很多吃了一輩子麵的人。
都不知道，自己吃的是堿水麵。
而重堿水麵，數量就少了很多。
南方的腸旺麵，竹升麵，雲吞麵，梅州醃麵。
加入堿水的不同，使得麵條的特性有著很大的差異。
重堿水麵的堿水味道更重，麵越乾爽，更有勁道，黃色越亮。
吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。
李瀟夾起一大撮的麵條。
輕輕聞了聞，滿意地點點頭。
這裡的重堿水麵，堿水的比例處理得非常好。
雖然還是能夠聞道濃濃的堿水味道，但是味道不刺鼻。
同時，他在揉麵中加入了大量的雞蛋。
雞蛋不但能讓麵吃起來更香，更有勁頭。
還能中和多餘的酸堿度，讓麵條吃起來更加圓潤。
金黃的半透明的堿水麵送入嘴裡。
牙齒輕輕一咬，一根根堿水麵斷開，入口彈脆緊致。
有很濃的堿水味和雞蛋香味，一根根斷裂的麵條像是在嘴巴裡麵跳舞一樣。
“好吃，這堿水麵簡直無敵。”
“又彈又爽，你們看這半透明的質感。”
“由於加了足夠的堿水，麵就算煮久了也不會坨成一團。”
“根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個麵。”
“麵把湯汁全部吸收了進去，麵裡麵全是湯的味道，真的是太好吃了。”
“味道很足，光是吃素的這個麵，我都能吃下一大碗。”
說著，李瀟又嗦進去一大撮的麵條。
感受著在嘴裡彈跳的堿水麵，他滿足地閉上了眼睛。
吃下兩口麵，他才把注意力放在鋪得滿滿的配料上麵。
“麵很不錯，現在我們來吃一下，腸旺麵的兩大主角，肥腸和血旺。”
“這裡的血旺特指豬血，而不是其他血，對了這個玩意在一些地方也叫豬紅。”
“不同的動物的血液組織製成的血旺，味道和口感都有很大的不一樣。”
說著，李瀟夾起一塊豬血旺展示在觀眾的視線中。
豬血表麵有著一些小小的氣泡，每片都切得很薄。
大概隻有小拇指一半厚度，比拇指頭稍大一點。
顏色有些暗沉，是暗紅色的。
“大家千萬彆看這顏色不好看，就覺得不新鮮。”
“恰恰相反，這才是新鮮豬血製成的。”
“而且添加劑和色素放得比較少，或者直接沒放，所以，顏色才會沒那麼鮮豔。”
“相反，這才是好的沒有添加的血旺。”
“當然，暗紅色是健康的，但是如果是渾濁發灰，裡麵有黑點，那就是不新鮮的血旺。”
“另外，這血旺表麵有氣泡，並不是工藝不好。”
“而是因為新鮮豬血裡麵含有大量氧氣，製作的時候就會形成氣孔。”
“如果吃到的血旺很光滑，沒有氣孔。”
“那麼隻能證明豬血的存放時間很久了，裡麵的氧氣已經析出。”
“最後，要知道血旺新鮮不新鮮，還能聞一下。”
“湊近了能聞到豬血味道的則是新鮮的，否則就是不新鮮或者添加劑較多的。”
直播間。
“我的天，我平時吃的豬血旺，居然完全符合了鮮紅，沒氣泡，沒氣味三大特點。”
“好家夥，我就說自己做的新鮮血旺怎麼和出去吃火鍋吃到的不一樣？”
“很多火鍋店的血旺都是工廠製作，保鮮日期都是一兩個月甚至半年，能新鮮就有鬼了。”
“這顛覆了我的認知！”
“主播不說，我都不知道我平時吃的原來是劣質貨。”
······
看到直播間無數觀眾悲歎自己吃到劣質血旺，李瀟也隻能無奈搖頭。
這也是沒辦法的，現在很多人都是顏值黨。
好血旺的顏值這麼低，又怎麼能受到大家喜歡呢？
很多商家甚至因此故意把豬血放久一點，讓氣泡消失。
在血旺裡麵加入大量清水，稀釋腥味。
從而讓血旺賣得更好。
這大概就是所謂的劣幣驅逐良幣吧。
李瀟輕輕搖了搖頭，將筷子中的這一塊血旺丟進嘴裡。
細嫩的豬血旺和舌頭接觸，李瀟感覺就像是吃進去一塊嫩滑的豆腐一樣。
“很嫩，很滑，沒有什麼腥味。”
“舌頭輕輕用力，血旺就碎在舌頭上。”
“軟軟的，吸滿了湯汁很入味，非常不錯。”
“微微的辣味恰到好處，不會把血旺的味道掩蓋過去。”
吃掉了兩塊血旺，李瀟又夾起一塊肥腸。
“這些肥腸用了兩種不同的豬腸，分彆是豬大腸和豬小腸。”
“兩種豬腸的口味和口感都是不一樣的，這樣做法可以讓口味和口感變得更加豐富。”
“我們先來吃這個豬大腸。”
豬大腸被切成和血旺差不多厚的薄片，李瀟將大腸展示在觀眾麵前。
“大腸洗得非常乾淨，沒有一絲異味，很不錯。”
大腸丟進嘴裡，經過長時間燜煮的大腸外麵還是脆脆的，但是裡麵已經變得很軟糯。
輕鬆就能咬開。
“很不錯，鹵得很入味。”
“大腸既彈牙，又很容易咬斷，這火候簡直絕了。”
吃完了大腸，李瀟又往嘴裡丟進去一塊小腸。
小腸被切了花刀，小小的一節小腸上有三四個切了四分之一的切口。
這些切口是為了讓小腸更容易入味。
“小腸的口感也不差，但是比大腸差了那麼一點。”
“這小腸洗得太乾淨了，甚至有些洗過頭了，把小腸裡麵紛紛的精華給衝走了，不過味道還是很不錯的。”
····
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