底下根本不知道旁邊的人正在偷窺，不過或許他就算知道也不會在意。
用同樣的手法，將另外一個土豆也切成頭發一樣的細絲。
兩個土豆絲全部放進水槽裡，用流水慢慢地將土豆的澱粉衝走。
鼻腔一邊轉身處理其他食材，一邊對著直播間的觀眾解釋
“很多觀眾在做這個土豆絲的時候吃起來很粉，外層還粘糊糊的。”
“而且炒的時候會粘成一坨，這是因為你們沒有把土豆多餘的澱粉衝洗乾淨。”
“其實土豆是一種富含澱粉的食物，如果不破壞它的組織結構，那麼它的澱粉就能很好地藏在他的身體裡麵。”
“但是一旦將它切開，特彆是切成細絲，裡麵的纖維組織就會完全被破壞，隨之而來的是裡麵的澱粉大量的析出。”
“這時候將土豆絲全部丟到水裡麵，然後讓清水把這些多餘的吸出來的澱粉衝走就可以了。”
說話的時候，李瀟已經在三個番茄的底部開了一個利落的十字。
“每個人做番茄雞蛋湯都有不同的做法，有些會帶著皮，有些人則會把皮去掉。”
“我現在做的這一種是把皮去掉的方法，在底部開個十字之後，用熱水輕輕一燙，這層番茄皮就會自動脫落。”
一邊說李瀟邊拿著勺子，舀起一勺勺熱水均勻地澆在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。
雖然沒有立刻脫落，但隻需要輕輕一撕整塊皮就可以完整地剝離。
隨後他將已經脫皮的番茄切成細細的薄片，不過這次就沒有切得太細，每一片大約有手指的一半厚。
將切好的番茄片放好，李瀟重新走到水槽邊，看到水槽裡麵的水已經變得徹底清澈，土豆絲上麵沒有新的澱粉溢出，他就知道這土豆絲已經衝洗乾淨了。
將土豆絲全部撈出瀝乾水分，起鍋燒油，加入鹽糖調味。
在等待水滾開的時候，李瀟將從原料區取來的巨大冰塊敲碎同時加入清水，製成一份溫度極低的冰水。、
直播間內。
“咦，主播這是乾嘛？”
“奇怪，做土豆絲為什麼會用到冰水呢？”
“冰水在烹飪中通常都起到‘過冷河’的作用，難道他是想給這些土豆絲過冷河？”
“樓上說得挺有道理的，我家做白切雞的時候就喜歡備一份冰水，雞皮和雞肉吃起來都更脆。”
“聽樓上兩位大哥這麼一說，這冰水的作用就呼之欲出了。”
沒讓大家的猜測等待太久，等鍋中的水徹底煮沸，李瀟立刻將土豆絲倒入裡麵。
有了溫度更低的土豆絲，加入原本沸騰的水立刻偃旗息鼓。
但因為加入的土豆絲已經被瀝乾了水分，而且體積不算很大，不到幾秒鐘，鍋裡的水立刻又沸騰起來。
在水沸騰的一瞬間，李瀟立刻用篩子將鍋裡麵的土豆絲撈出。
他的動作十分利落，隻用了一下就把鍋裡麵大部分土豆絲撈了出來。
剩下的還殘留在鍋裡麵的土豆絲，則完全不管理會。
在撈起土豆絲的瞬間，他立刻將這些土豆絲倒入零度的冰水中。
所有動作看起來一氣嗬成，行雲流水，根本沒有任何凝滯。
土豆絲從沸點到冰點，所經曆的時間隻有短短的一秒。
原本因為被切得太細，又經過熱水浸泡，從而導致變得軟糯的土豆絲。
在經過冰水的浸泡後，性質再次得到改變，從軟弱立刻變得爽脆。
而且經過一係列的熱脹冷縮，土豆絲的狀態甚至比之前還要變得更細。
沒有急著將土豆絲撈出，而是讓他在冰水裡麵繼續冷靜一下，以期讓它的脆性保持得更加穩定。
起鍋燒油，灑入少量的蒜末，等聞到了蒜末的香味，李瀟立刻倒入少許的料酒，隨後將已經切片的番茄儘數倒入。
快速地翻炒幾下後，倒入清水。
蓋上鍋蓋後，李瀟才有空解釋
“之前已經說了，番茄雞蛋湯的做法有很多不同的類彆。”
“我現在炒的這個喝起來會更加香一點，因為我在下鍋之前爆了少許的蒜末，而且番茄也經過清炒。”
“如果是喜歡清淡一點的朋友，直接在清水中加入番茄就可以了，可以直接略過我剛才的第1步。”
說完，李瀟沒有在這邊靜靜等待清水重新沸騰。
而是來到另一邊，將冰水裡麵的土豆絲迅速撈出。
用巧勁將篩子上的土豆絲上麵的水分儘數甩掉，起鍋燒油灑下少量的蒜末薑末。
等蒜末薑末微微變黃發出香味，立刻倒入篩子中的土豆絲。
與此同時，李瀟的手指扭動在了灶台的開關，將火力調到了最大。
然後躥起的火苗，並沒有讓他有任何的驚慌失措。
相反在火苗串起的瞬間，他拿起白蘭地不斷地往火焰中撒去。
他這一舉動，讓原本已經高高竄起的火焰更加劇烈。
整個26號工作台都因為突然竄起的火焰，亮了好幾個度。
旁邊的李炳勝一直關注著這邊的舉動，所以李瀟的一舉一動都被他看在眼裡。
等他看到李瀟將土豆絲置入冰水的時候，他就恍然大悟，明白李瀟到底在乾什麼。
原本提起來的心也放了下去，他甚至覺得李瀟這樣的舉動有些多此一舉。
畢竟要想土豆絲有爽脆的口感，隻要在切的時候不切那麼細。
在焯完水之後放進水槽裡衝一下水，就完全可以做到。
而李瀟現在為了追求炫技，特地將土豆絲切得那麼細，之後還得用冰水去冰鎮。
要是這樣的舉動放在他平時訓練，肯定會被老爸大罵一頓。
按他老爸的說法，隻有廚藝到達了瓶頸沒辦法進步，才會用這些花裡胡哨的動作和技藝來吸引眼球。
想明白了這些李炳勝徹底放下了心，不再去關注隔壁的情況。
撒入足夠的白蘭地後，李瀟放下酒瓶。
手中不斷地顛鍋，同時撒入鹽糖調味。
李瀟的顛鍋動作十分巧妙，儘量將大部分的土豆絲都拋在空中。
隻有極小一部分土豆絲會與鐵鍋直接接觸，這是為了避免土豆絲過度加熱。
因為土豆絲在過冷河之前，就已經被開水燙熟了。
現在翻炒，隻不過是為了賦予它足夠的熱量和味道而已。
短短的10秒翻炒，在確保所有的土豆絲重新被加熱後。
李瀟立刻關掉了灶頭的火焰，但是顛鍋的動作沒有停下，以確保調料可以儘可能地均勻。
又顛了10秒後，他將鍋裡麵的土豆絲儘數裝盤。
這時，直播間的觀眾才看清楚土豆絲成品的樣子。
！！！
！！！
“這透明的土豆絲是什麼東西？”
“主播這是加了漂白劑嗎？直接將土豆的顏色漂沒了？”
“應該是土豆絲太細了，所以看不出顏色。”
“我就說剛才主播為什麼隻用了鹽和糖連醬油都不放，原來是為了讓他變得透明。”
“有一說一，這外形真是有點炫酷。”
當然這一幕並沒有被李炳勝看到，而李瀟也沒有在意大家的吹捧。
土豆絲是他自己切的，能做到什麼程度他當然一清二楚。
沒有任何耽擱，他回到了西紅柿湯的前麵，此時西紅柿湯已經開始沸騰。
李瀟立刻關掉爐頭，同時加入鹽糖調味。
等待沸騰的番茄湯稍稍停歇，翻滾不息的大泡泡變成一個個小泡泡。
他的左手拿起旁邊裝著蛋液的小碗，將小碗高高舉起，手指控製著小碗微微傾斜。
右手則拿著筷子快速攪動番茄湯，讓番茄湯在形成一個漩渦。
碗裡麵金黃的蛋液，就像一條金絲一樣落入番茄湯的漩渦裡，隨後和番茄湯融為了一體。
直播間內。
“主播手上拿的是一個碗嗎？還是一個細嘴的茶壺？”
“主播這手也太穩了吧？”
“主播收了你的神通吧！這真的學不會呀！”
“第1次知道番茄雞蛋湯居然這麼難做”
“不說彆的，光看這誇張的手法就知道很好吃，這雞蛋一定很嫩很細。”
在眾人的議論中，一整碗蛋液儘數倒入了番茄湯裡麵。
與此同時，原本還冒著翻滾的湯水，也徹底陷入了平靜。
將番茄雞蛋湯倒入旁邊準備好的湯碗裡麵，李瀟按下了完成的按鈕。
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