何貝貝深吸一口氣和其餘人交換了一個眼色，讓旁邊的幾人減慢製作的動作。
隨後，她快步繞過工作台。
還沒走到桌子前麵，她就看到還盛在碟子上的白切雞。
她眉頭微微皺起，疑惑地問道
“是出現了什麼問題嗎？”
白切雞隻有三塊，不存在吃不完的可能，那就肯定是出了什麼問題，所以才沒有吃完。
李瀟下巴微抬，示意了一下自己眼前的白切雞開口說道
“何主廚，你試試這個白切雞，沾著薑蔥茸嘗嘗。”
何貝貝眉頭皺得更緊，難道白切雞出現問題了？
不對，聽這個語氣更像是薑蔥茸出現問題，又或是薑蔥茸和白切雞搭配出現問題呢？
她也沒有遲疑，畢竟後麵的菜還在做著，拖的時間太久，可能會影響後續的菜品的品質。
拿起自己的筷子夾起最後一塊白切雞，沾滿了薑蔥茸，然後才丟進了嘴裡。
隻見何貝貝嘴巴咀嚼了兩下，原本已經放鬆的眉頭，再次皺起。
不過，她並沒有說什麼，而是安靜地把嘴裡麵的雞肉咽下。
她深吸口氣，舔了舔嘴唇的油，才不好意思地說道
“是薑汁處理得不到位，應該是這批薑的辣味太重了所以”
李瀟沒等何貝貝說完，就抬起手打斷了對方的話，他拿起筷子再次撥開那碟薑蔥汁，隨後伸出左手，示意他看一眼薑蔥茸的底部
何貝貝的視線向著李瀟示意的地方望去，很快她的臉色就變得有些難看，立刻轉過身向著身後掃視而去。
後廚很大，人員也不少，但是都是她熟悉的人，很快她就找到需要找到那個身影，何貝貝語氣十分冰冷
“趙全德，我不是已經說過了嗎？所有的薑蓉在使用之前都要浸泡一遍冰水，然後再瀝乾，為什麼薑蔥油裡麵還有這麼多薑汁？”
其餘人的視線立刻向著那位被點到名字的趙全德望去，趙全德是一個身高隻有一米六幾的矮個子青年，他聽到主廚的點名批評身子一抖，連忙站了出來臉上帶著羞愧和畏懼
“何老大，對不起，我忘記了，真的是忘記了，之前做的分量比較大，所以薑汁就很輕易能看得到，現在這次做的分量比較少，一時間我就忘記去清洗了，實在抱歉。”
何貝貝看著他滿臉羞愧的樣子，抿了抿嘴唇。
對方說的可能確實不是托詞，大批量製作和小批量製作的流程，確實多多少少有些不儘相同。
一時間忘記到情有可原，畢竟這個後廚大家也是接受不久。
進場一個月，上手的次數寥寥可數，出現問題倒也在情理之中。
而且這也不全是對方的錯誤，自己作為一個主廚，在試菜的期間自己卻沒有去把所有的東西監管好，也有自己很大的責任。
她輕輕歎了口氣，擺了擺手讓手下重新退回去。
她轉過身臉上帶著歉意，向著自己老板30度鞠躬。
“這是我的監管不力，他們在製作的時候缺漏了一些工序，而我又沒有及時地發現。”
李瀟點點頭，對方的認錯態度相當不錯，他也不是什麼吹毛求疵的人，也沒有追著不放，而是開口提醒
“雖然這種小瑕疵問題不大，但是一旦這種小瑕疵多起來就會讓人反感，所以這邊要儘量規範好出品的流程，畢竟即便你一直進行監管，也不可能每個菜都麵麵俱到，總有疏漏的地方，有一條規範的流程，起碼可以防止後廚人員出現健忘的情況。”
班長也在旁邊開口說道，
“這兩天趁著還沒開業，多多操練，材料不要怕浪費，順便做出流程化的操作圖。”
何貝貝連忙點頭，
“明白，我這兩天會著重注意這方麵的事情。”
沒有寒暄，在班長的示意下早已做好的第二道菜也上來了。
【黃金豆腐】
這次的菜品同樣是非常精致，三塊隻有麻將大小的呈現金黃色豆腐排成一字形排，擺放在一個淡黃色的大圓碟上。
李瀟把鼻子湊近黃金豆腐，扇了扇風，沒有太大的油腥味，用的應該是菜籽油或者橄欖油去炸。
李瀟拿起旁邊的筷子夾起黃金豆腐，原本他隻是想夾開一小半，然而，整塊豆腐卻被他輕易夾起，他的眉頭輕輕挑起這外殼似乎有點太硬了？
難道又是製作上出現了什麼失誤嗎？
他連忙拿起勺子拖著黃金豆腐，沒有把整塊豆腐送進嘴裡。
畢竟隻要稍微有一點常識的人都很清楚，這樣的炸豆腐內存必定溫度很高，一口咬下去不下於喝下一整杯的開水。
一口咬下了三分之一塊豆腐，上嘴唇和下嘴唇剛剛合起，李瀟的頭就抬了起來，看了一眼並沒有離開的何貝貝眼中露出少許讚許。
又是一道相當驚豔的出品，外酥裡嫩光是外殼具有兩層層次感。
外麵看似堅硬的外殼，居然十分蓬鬆。
李瀟的舌頭微微地上下撥弄著嘴裡的豆腐，感覺著在口腔裡麵不斷滑動的豆腐。
表皮炸得蓬鬆酥脆，最外層是香酥的口感，而最裡麵隻是蓬鬆的口感。
金黃色的外皮隔絕了高溫，讓裡麵的豆腐仍能保持水嫩。
而裡麵的豆腐也不是普通的內酯豆腐，豆腐的香味很濃鬱甚至能感覺到有少許的奶味，這是在製作水豆腐中巧妙地加入了牛奶。
不對，李瀟立刻推翻了自己的結論。
他用筷子撥動勺子中剩下的半塊的黃金豆腐，立刻反應過來，並不是在豆腐中加入了牛奶，而是何貝貝巧妙地在豆腐中鑲嵌了一塊牛奶方磚。
如果脫去黃金豆腐的黃金外衣，就能看到1塊四四方方的牛奶方磚，安安靜靜地待在豆腐的中間。
李瀟嘴角露出笑容，滿意點頭，如果他沒猜錯這個菜的理念應該是來源於客家的肉餡釀豆腐，沒錯，就是他昨天吃的那個豆腐。
隻是他這裡釀的不是肉餡，而是牛奶方磚，甜鹹口味搭配，卻沒有任何衝突。
外麵酥脆，裡麵滑嫩細膩，層次感十分鮮明。
這道菜最為難得的地方在於，通常而言這種裡麵含水分極多的菜品經過油炸後外層的酥殼很容易就會濕掉，隨後變得軟趴趴，沒有了香酥的口感。
但是它這裡處理得十分巧妙，用了雙層的結構，最大限度地封住豆腐與牛奶方塊的水分，不讓裡麵的水汽讓外層的酥皮軟化。
如果滿分是100分的話，李瀟能給到這一道菜90分的高分。
無論是菜品的創新口味，口感都相當不錯，雖然看似簡單，但是彆出心裁，確實配得上新派粵菜的這個名頭。
看到李瀟露出滿意的神色，何貝貝臉上的少許頹廢立刻煙消雲散，這黃金豆腐，可是她的得意之作，連父親都大加讚賞過。
李瀟把剩下半塊黃金豆腐咽進嘴裡笑著開口
“何主廚不用這麼擔心，這個黃金豆腐味道相當不錯，不過這邊也要提醒一句，千萬要記住提醒客人要儘快食用。”
“雖然你的外殼使用了雙層保護，但是還是如果客人拍照的時間過長，還是會可能出現讓酥皮軟掉的風險。”
“一旦酥皮軟掉，這道菜，可就全毀了。”
原本何貝貝還是滿臉笑容，但是聽到李瀟後麵的提醒，臉上的笑容也收斂了幾分。
確實自己這個使用特殊工藝做出來的酥皮可以延長酥脆的時間，但是延長時間也是有限的，時間越久越容易出現問題。
他微微沉吟了一會，然後用著商量的語氣開口
“那不如我們直接把黃金豆腐調到第一道菜怎麼樣？這樣對方即使是拍照時間比較久，但是也會因為第1道菜而趕緊動筷子，這樣就可以縮短客人的使用時間。”
雖然李瀟接二連三地提出問題，但每每說出來的問題卻不是吹毛求疵，而是直擊要害。
這也讓何貝貝對李瀟的感觀有了很大的改變，說話的語氣也更加客氣起來。
而她甚至直接跟李瀟商量起菜單的排序，其實這種事情已經非常誇張，要知道菜單的排序，是一個套餐的靈魂。
這種東西，能做決定的通常隻有主廚，就連副主廚和老板最多也隻能提一些意見。
李瀟眯著眼，看著盤子中剩下的兩塊黃金豆腐，雖然把黃金豆腐調到第一位，確實可能讓客人儘快動筷子。
但是，這又會出現另一個問題，因為把【黃金豆腐】調到第一，客人特意留下一兩塊，到最後或者中途食用，那菜品的味道就會變得更差，這並不是妥善的辦法。
等等，突然，一道靈光閃過大腦。
如果無法抑製，那就進行引導和疏通。
他拿起勺子，把安靜躺在碟子上的黃金豆腐分為四塊，兩股熱氣從兩塊黃金豆腐的中間緩緩冒出。
他嘴角露出笑容，何貝貝看著李瀟的動作有些不解，不明白他到底在做些什麼。
李瀟用筷子指著那裡上升的白色熱氣對著何貝貝說道
“我倒是想到另外一個可能更好的方法，從中間切開黃金豆腐，那它的熱氣和水分就不會從四麵八方向逃逸，而是會從斷口處散溢出去，那多餘的水蒸氣最多隻會將斷口邊緣的脆皮軟化少許，其他方麵的酥皮則會得到很好的保護，這就叫堵不如疏。”
聽到李瀟的這個提議，何貝貝暗暗倒吸了一口涼氣，這提議看似簡單，但卻一下子解決了幾乎所有問題。
要知道，當初她為了讓酥皮能保持更長時間可是研究了300多次，才成功研製出黃金豆腐的雙層酥皮的製作方法。
但是，經過這麼多次試驗，也僅僅是把酥皮的持續時間從四五分鐘，延長到十幾分鐘。
然而李瀟這個提議她即便沒有嘗試，也感覺可行度十分高。
有了這樣的疏導方式讓水蒸氣和熱力不再堆積在豆腐之中，外層的酥皮能保持酥脆的時間肯定能大大延長。
何貝貝看著眼前這個笑眯眯的主播，心中有些恍然。
她現在才確實感受到李瀟的與眾不同支出，也有一點明白為什麼金沙廳的何榮生師傅，會對於對方的提議如此上心。
太快，太準，對方僅僅隻是嘗了一下，就能提出這麼中肯的建議，實在是有些讓人目瞪口呆。
能解決問題不難，能這麼快，這麼簡單解決問題，就真的太難了，起碼曾經試圖解決過問題的何貝貝對此是相當有發言權的。
看著何貝貝呆立在原地，班長輕笑一聲連忙提醒
“何主廚，快去繼續吧，我們有事再叫你。”
何貝貝連忙回過神來，有些失神地向著工作台後走去。
她現在的心情相當複雜，她很希望後麵的菜沒有任何問題，那就證明她自己的菜品相當的完美，也能證明自己的實力相當不錯。
但她很清楚自己的這套菜品，可以說得算不錯，但是要說完美，那是肯定不可能。
畢竟，現在僅僅出了兩道菜，對方就能提出了兩個不同的意見，而且是相當不錯的兩個意見。
這讓他很想聽聽對方之後還會說出怎樣的評價和改善的意見，她雖然是個女人，卻不是一個蠻不講理的女人。
也並不是一個不願意聽取彆人意見的廚師，不然也不可能年紀輕輕的就躋身於三星高級廚師的行列。
相反她最喜歡做的就是博采眾長，她會經常鑽研不同派係的菜品，新式的，傳統的，小眾的，大眾的，國內的，國外的。
她都喜歡去研究，因為每每研究這些不同種類的菜品，都能讓她的大腦出現不同的想法。
她回到工作台上大手一揮，其他人陸續立刻重新工作起來，第3道菜的製作，相對於前麵兩道菜來說就更加簡單了。
【黑醋柚子海膽】
取正當季的大連海膽，破開底部將它的內臟清洗乾淨，倒置瀝乾水分。
用霧化器，細細地噴灑入特製的黑醋汁。
洗乾淨一塊新鮮的黃色柚子皮，用最小號刨絲刀輕輕地刨下柚子皮的碎屑，讓碎屑均勻地撒入海膽的內部最後，用即可上菜。
看到擺在眼前的海膽球，李瀟挑了挑眉。
這個海膽的外形修得還是很工整的，圓不溜秋地安安靜靜地放在一個黑麻石碗裡麵。
不過李瀟還是第一次見到這樣做法的海膽，刺身他不是沒吃過，吃得還不少。
畢竟，在三舅家的海灘附近就有這個玩意。
他有些好奇對方為什麼在原本橙黃色的海膽在噴灑了一層細密的黑醋，因為噴灑後，遠比好看的海膽顏色就變得深褐色。
隨後深褐色，上麵還撒著星星點點的黃色的柚子皮。
外觀已經不能說中規中矩，隻能說中等偏下了。
不過考慮到食物的好不好吃才是主要的作用，而不是好不好看，李瀟也就沒有繼續糾結它不算好看的外觀。
用專用的金勺子，舀起一整塊深褐色的海膽肉。
海膽肉還沒塞進了嘴裡，黑醋濃鬱的酸甜味以及柚子的柚子清香就率先地從鼻腔中進入。
味道意外地讓人舒服，清新的橘子香味壓製了黑醋的發酵味道，而且這黑醋似乎經過特彆的調製味道，並沒有普通黑醋那麼濃鬱醋酸味。
果然，讓何貝貝舍得放棄食物的擺盤，必定是在其他地方有所取舍。
沒有多想深褐色的海膽的肉就放進了舌頭，海膽表麵的黑醋因為經過霧化，雖然讓海膽橙黃色的顏色有所改變，但其實使用的分量非常少。
原本經過調製後，黑醋原本濃烈的味道已經變得很淡，酸甜口味變得更加不明顯，但這種酸酸甜甜的口感卻把海膽的鮮甜味以及清甜完全釋放得出來。
那一層薄薄的特調黑醋汁，就像一枚鎖匙一樣，打開了品嘗者舌頭上的味蕾感官。
黑醋汁中加入了少許的白蘭地，但分量極少。
但恰恰是這少許的白蘭地，給海膽刺身帶來了濃鬱的酒香，同時掩蓋了少許的腥味。
最後撒入的柚子皮帶來十分清爽的感覺，柚子皮微微的苦澀讓原本吃進口裡麵的海膽帶起了回甘的味道，層次感相當的豐富。
李瀟滿意點頭，這道菜也相當不錯，就是菜品的賣相稍微略差了一點，如果不知情的人可能還會以為這是壞掉的海膽。
畢竟這海膽的顏色和壞掉的海膽實在太過相近，到時候必然是需要給客人解釋清楚的，不然鬨出矛盾的可能性還是很大的。
不過這種小事就沒必要讓何貝貝再走一趟，到時候試菜完畢後再討論這個問題也是來得及。
何貝貝一邊混合著土豆泥和雞蓉，一邊留心這李瀟的表情，看到他表情上露出驚喜意外滿意的神情，嘴角也不禁帶上一絲笑容。
這道【黑醋柚子海膽】也是她靈機一動製作出來的菜品。
母親在夏天很喜歡購買花旗國的生蠔，而她食用生蠔的方式還是和以前一樣，並不喜歡煮熟，而是喜歡進行生吃。
用調配後的淡鹽水把生蠔清洗乾淨後，把蠔肉重新放回殼中，在生蠔殼裡麵滴入黑醋汁或者檸檬汁，直接食用。
當然父親是十分抗拒這種吃法的，他還是比較喜歡更為傳統的清蒸或者蒜蓉燒烤。
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