本來江成哲在樓上，聽馮正明說了挺多關於龍蝦烹飪。
他以為能在彙泉樓見到龍蝦。
他心裡也想著，如果有機會要親手做個龍蝦亮一手。
結果讓江成哲沒想到的是，彙泉樓後廚壓根沒有準備龍蝦。
這讓他一開始感到非常的不解？
馮正明知道他的疑惑，笑嗬嗬的解釋：“我們齊魯半島又不出產龍蝦，通常我們這邊的龍蝦，都需要提前預訂，讓人從南邊帶過來的。”
這話讓江成哲頓時恍然明白了。
“哦哦，我把這事給忘了。”
江成哲見沒有龍蝦讓自己大展身手，他不免感到有些焦急。
“那有什麼海產品是我能做的嗎？”
馮正明笑著問：“要不你做個海參？”
“彆。”江成哲是想也不想就推辭了，“做海參我承認，還是你們魯菜廚師做的好，這個我確實比不了。”
聽到江成哲這話，讓後廚所有人心裡都感到相當自豪。
沒錯，作為魯菜廚師，如果做不好海參，那還怎麼能自稱是魯菜廚師？
馮正明笑著想了想，給江成哲報了一些海產品。
“我們這邊還有渤海灣大明蝦，還有就是魷魚，海鱸魚，刀魚……”
江成哲立刻打斷了馮正明：“你們這還有刀魚？”
馮正明趕緊解釋：“不是你說的那個刀魚，我們這邊的刀魚，說的其實是帶魚，也是我們渤海灣的特產。”
江成哲恍然：“哦，原來是帶魚，我也聽師父他們說過，你們這邊的帶魚確實很棒。”
馮正明領著江成哲走到存放帶魚的冰櫃前。
“你看看，都是渤海刀，我們彙泉樓用的絕對都是上好的渤海刀。”
江成哲看著冰櫃裡的帶魚，也是不禁感歎：“真漂亮。”
馮正明問：“要不你晚上亮一手？燒個帶魚？”
江成哲想了想嘀咕：“帶魚？紅燒？黃燒？黃燜？還有油酥？”
盤算了一下，江成哲再次拒絕：“不好不好，做帶魚那些做法，感覺我都做不出東西，你們這還有什麼可以選擇嗎？”
馮正明想了想，猛地想起一樣可能江成哲適合做的。
“你不說我都忘了，今天還來了一批黃魚，還有一批梭子蟹，你要不選一樣？”
說著馮正明也是把兩樣都亮給江成哲去選。
看到大黃魚，江成哲也有些驚訝。
“哇，正明你們這彙泉樓好東西真多，竟然還有大黃魚啊？”
馮正明笑嗬嗬問：“怎麼？你要不給我們來一道灌湯黃魚？”
江成哲一聽這話，馬上哭笑不得說：“這個菜你應該找保哥來做。”
馮正明好奇問：“龍昆保？他真會做灌湯黃魚？”
江成哲點頭：“他確實會做，你們也看過那個電影吧？其實電影裡很多菜都是他和戴龍叔一起設計的。”
馮正明不禁覺得挺有意思。
自己來到這個時代，一些人發生了一些變化。
在全國烹飪大賽上遇到龍昆保時他就有些好奇對方身份。
後來私下裡聊天才了解到。
原來這裡龍昆保和戴龍一樣是真實的廚師。
拍那個電影的時候，龍昆保受邀參演，並且還是電影裡很多菜的掌勺，和戴龍一起給電影設計了不少的菜品。
了解到這點，對馮正明來說有一種，電影和現實重疊的有趣感覺。
馮正明笑著又問：“你沒跟保哥學一學啊？”
江成哲搖頭：“那道菜可不好學，電影裡省略了很多烹飪的過程，實際上那道菜做一次，可是很費功夫的。”
馮正明說出自己對那道菜的看法。
“我倒是覺得，那道菜未必很難，我覺得電影裡，他們設計的那道菜，應該吃起來並不是多麼美味，單純是為了美觀，如果我做的話，應該會改良一下。”
江成哲頓時慫恿：“好啊，我回去跟保哥說一聲，讓你們回頭PK一下。”
馮正明倒也沒有拒絕，不過卻轉移了話題。
“行了，你今晚要做點什麼菜？大黃魚你不做，那就隻剩下梭子蟹了。”
這次江成哲倒是不再挑三揀四。
“行，那就梭子蟹，今晚給你們做一個蔥炒梭子蟹。”
馮正明沒有跟江成哲客氣，遞給他圍裙：“行，那梭子蟹交給你了。”
江成哲同樣沒有跟馮正明客氣，接過圍裙就穿上。
穿上圍裙，江成哲去打開裝梭子蟹的箱子。
從裡麵拿幾隻梭子蟹。
平時這些梭子蟹，在彙泉樓後廚裡，通常都是用來做芙蓉蟹的。
自從省裡那次接待晚宴過後，馮正明把芙蓉蟹放在菜單上。
很快芙蓉蟹也成為彙泉樓的一道招牌。
當然這道菜售價可不便宜。
所以雖然是招牌菜之一，但基本上坐在大廳顧客點的很少。
不過這恰恰滿足樓上預訂包間一些客人的心理。
這道菜很快成為包間幾乎必點的菜之一。
江成哲要做的蔥炒梭子蟹，馮正明大概也知道做法。
應該是首先把梭子蟹拆解，但不是像芙蓉蟹那樣把蟹肉拆出去。
而是連著蟹殼一起剁成小塊，在切麵上沾上麵粉下鍋油炸。
油炸過後，再很簡單的用蔥薑炒一下。
做法上確實沒有芙蓉蟹那麼複雜。
不過，蔥炒的做法出來，可以最大程度保留梭子蟹本身的鮮美，搭配上小蔥的蔥香味，也是一道相當美味的小炒。
江成哲也確實是按照馮正明所設想的去做。
他是迅速在水台把梭子蟹衝洗一番。
接著就把蟹殼打開，再把一些邊邊角角修一修，把蟹嘴還有裡麵的腮毛也都給剔除乾淨。
最後把梭子蟹剁成一塊一塊，切口上沾上一些麵粉便下鍋油炸。
後廚裡其他人看江成哲的做法，都覺得有點太不講究。
江成哲倒也不在意彆人的眼光。
他大概猜到大家的想法，笑著解釋：“這個做法，算是海邊比較家常的做法。”
油炸出來的梭子蟹，江成哲接著鍋裡留下很少的油，先把蔥薑爆香。
接著把炸過的梭子蟹下鍋，烹飪料酒後，便開始進行一番煸炒。
再加入一些鹽，很少一點糖，最後把小蔥的蔥青也放入鍋裡，一起進行翻炒，然後便出鍋裝盤。
後廚眾人看得有點麵麵相覷。
都覺得江成哲的做法，多少是不是太簡單了？