晚上吃過飯，馮正明專門找到了江成哲。
對馮正明晚飯過後突然來找自己，江成哲也是感到有些奇怪？
“剛吃過晚飯，你這是又要找我乾什麼？”
馮正明微笑著說：“我是來向你請教的。”
江成哲更加奇怪了：“你來向我請教？你要向我請教什麼？”
馮正明很直接：“向你請教怎麼做龍蝦。”
“向我請教怎麼做龍蝦？”江成哲是感到有些驚訝。
在他看來，馮正明應該也是會做龍蝦的。
不過在驚奇之餘，江成哲想起馮正明已經擺明的第三道菜。
他琢磨了一下問：“你是想要用龍蝦去做你那道烏龍戲珠？”
馮正明微笑點頭：“對，想要增加一點花樣，不然我怕隻是做烏龍戲珠的話，可能會被你們給比下去了。”
這話讓江成哲感到一陣無語。
“你知道嗎？你這麼說很欠揍。”
馮正明依舊是笑嗬嗬：“怎麼樣？江大廚願意教我嗎？”
看著馮正明一臉誠懇，而且竟然直接稱呼自己“江大廚”。
江成哲也隻能是無奈地答應。
“行，那我們走吧。”
馮正明和江成哲一起來到酒店為廚師們備料布置的後廚裡。
在這裡，江成哲先是跟馮正明介紹了一番龍蝦的種類。
“龍蝦原產地是中、南美洲以及墨西哥東北部海域，現在全球各地都有龍蝦，我們國家一般分彆在東南沿海，品種也是比較多。
體型比較大的有我們本國的龍蝦，還有波紋龍蝦，密毛龍蝦，雜色龍蝦等一些。”
說著江成哲帶馮正明到水產的玻璃櫃前，讓馮正明仔細看了看。
“比賽這邊提供的都是比較大的龍蝦，如果你到時候想要用龍蝦做菜，我跟你說一個非常重要的點，那就是一定要準備大量的冰塊。”
馮正明認真記下來：“要準備大量的冰塊。”
江成哲解釋說：“對，冰塊對做龍蝦很重要，因為龍蝦肉和蝦腦取出來，都是需要用冰塊降溫，不然放在外麵時間久了味道和口感都會差。”
接著江成哲又介紹了一下關於拆龍蝦的一些方法，以及切龍蝦的時候最好是順著紋理去切。
“如果不順著紋理去切的話，可能會導致龍蝦肉散開的，所以最好是順著紋理去切。”
江成哲遲疑了一下，還是告訴馮正明一個比較重要做龍蝦的點。
“如果你做龍蝦球，需要油炸的話，我的建議是不要拍生粉，而是拍麵粉，那樣的話可以讓龍蝦球後續更容易入味。
還有我們一般做上湯龍蝦球的時候，勾芡也是用麵粉去勾芡，而不是用水澱粉勾芡。”
馮正明聽到用麵粉勾芡，想了想問：“是要用麵撈？”
江成哲點頭：“對，一般是用麵撈去勾芡，因為水澱粉的勾芡，會導致芡汁顯得有些粘糊糊，用麵撈去勾芡的話，會讓湯不至於那麼黏糊，冷了之後也不會糊嘴。”
馮正明仔細一想，笑了起來：“你這個倒是提醒了我，實際上用麵撈去勾芡的方法，確實是可以用在其他地方，或許我這次做烏龍戲珠的時候，海參汁的勾芡，也可以嘗試用麵撈。”
江成哲聽了有些哭笑不得：“不是吧？你要是這樣去做，會不會有點脫離魯菜？”
馮正明微笑說：“我不說出來，也就沒有人知道了。”
隨後，馮正明和江成哲一起，在後廚裡準備麵撈。
麵撈首先是要把麵粉在鍋裡乾炒，把麵粉的水汽儘量炒乾。
炒乾了麵粉後，把麵粉先盛出去，再向鍋裡加入黃油。
等到黃油完全化開，然後再把麵粉加入鍋中，用很小的火去慢慢炒製，一直要炒到黃油和麵粉完全的混合在一起。
這個過程很考驗耐心，必須要全程小火慢慢去炒。
在江成哲的教授下，馮正明憑借自己的基本功倒是很容易掌握。
炒好了麵撈，馮正明盛出來放在小碗裡。
再把麵撈也放在自己備料的筐裡。
兩個人一起研究了挺久，又是一起把麵撈準備出來。
時間不知不覺已經有些晚了。
此時大部分備料的其他廚師都離開。
馮正明笑著低聲對江成哲說：“感覺有點餓了，要不咱們吃點？”
江成哲聽到這話盯著馮正明，看了一會問：“你這又是想要跟我學什麼手藝？”
馮正明見江成哲猜到了，笑嘻嘻說：“我聽說你們那邊有一道避風塘菜，可不可以給我露一手？讓我嘗嘗啊？”
江成哲頓時樂了：“避風塘啊？避風塘炒大蝦？這個沒問題。”
答應下來同時，江成哲又說：“不過我聽說你們魯菜裡也有一道經典菜，叫做白菜大蝦，你是不是也給我做一份嘗嘗看。”
馮正明立刻答應：“行，那咱們就分彆做一份，算是交換一下。”
見馮正明是如此爽快答應，江成哲又忍不住想要反悔。
“總覺得我吃虧了，避風塘做起來還是有些費事。”
馮正明笑嗬嗬說：“行了，你先準備，不用非常標準，反正咱們就是吃個宵夜嘛，味道好就行，我去樓上叫我爺爺他們下來一起吃點。”
江成哲頓時哭笑不得：“你至於嗎？吃個夜宵你還要叫人一起來？”
馮正明微笑回應：“避風塘畢竟是你們那邊挺有名的做法，我爺爺他們都沒吃過，肯定要嘗嘗看。”
江成哲無奈地說：“行吧，那我是不是叫我師父他們過來？”
馮正明點頭：“可以啊，反正人多的話，我們多做點，後廚裡東西多得是，我們也可以順便做點彆的。”
兩個人這麼商量好了，各自先回去叫人下樓來吃夜宵。
馮正明到司徒爺爺的房間，把家裡人都給叫上。
司徒爺爺笑著說：“正明你說是去找人請教，怎麼想起來叫我們下樓去吃夜宵了？”
三叔也有些奇怪：“吃夜宵？你準備做什麼給我們吃啊？”
馮正明解釋：“我跟港城的廚師交流經驗，準備讓他做他們港城比較出名的避風塘菜給我們嘗嘗，所以請司徒爺爺、爺爺、三叔你們一起下樓去吃。”
司徒老先生點頭說：“避風塘炒大蝦，確實是港城的一道名菜。”
馮建棟也是很想去嘗嘗看。
“避風塘炒大蝦我還真是聽說過很多次，但是都沒有吃到過很正宗的，既然是港城廚師做，相信應該會非常正宗。”