馮正明他們倒是沒有料到，竟然剛現場評判過他們切的絲和丁，緊接著就讓他們做兩道菜。
哪怕是對掌勺多年的大師傅們，這種緊迫的烹飪也是相當有挑戰。
馮正明和廚師們一起來到現場羅列好的配料和調料區。
迅速按照自己的需要，在現場進行一番挑選。
這個過程裡，很快體現出不同地方廚師們做菜的區彆。
銀芽雞肉絲這個菜基本上各地並沒有多少區彆。
但雞肉丁的菜，每個地方就明顯是有不同的。
即便是宮保雞肉丁和辣子雞肉丁這些。
比如馮正明他們魯菜肯定是要做醬爆雞肉丁的。
江成哲笑嗬嗬回應：“當然，我剛剛在那邊參加過烹飪比賽，我覺得那邊的一些東西，其實是可以借鑒過來用一用的。”
因為雞肉絲首先是非常細，而且也非常嫩。
在場其他參加比賽的廚師，或多或少是比較抵觸這樣交融的做法。
當然雖說各地在雞肉丁上都有各自的做法。
當然，相較於其他各地的廚師，港城廚師倒並不是完全不能接受他們想法。
馮正明聽了笑著說：“你還真是融合了不少東南亞風情啊？”
“對啊，馮廚師這麼年輕，手藝這麼好，真是厲害。”
他們的配料相對比較多，會有胡蘿卜丁、西芹丁、馬蹄丁。
而實際上，雞肉絲和雞肉丁兩道菜中。
並且京城的廚師一般不是用甜麵醬，而是用乾黃醬。
這個菜要用一個偷芡的手法。
江成哲完成出來，迅速來到馮正明的麵前。
必須要用手背輕輕按在雞肉絲上，然後用手背很輕的去揉。
一般配料是會加入一點冬筍，還會加入一點青豆配色，當然最重要的是要加入核桃仁。
除了他之外，還有兩位川菜的廚師，一位粵菜廚師，一位京城的廚師。
那邊馬上有人過來通知他：“馮廚師您已經在規定時間內完成，可以先去休息一下。”
這就是需要專業的方式去炒製，而不是一股腦把各種食材下鍋去燴炒出來了事。”
馮正明聽了同樣點點頭：“確實可以借鑒過來用，很多調味料以前我們沒有，但是現在交通便利了，都可以引進過來用的。”
張泉點頭：“對，除了什錦碎金炒飯外，我們還會有月牙白和金包銀等一些不一樣的炒飯。”
尤其是幾位年齡偏大的廚師，他們認為各地的菜係應該保持各地的特點，不能隨便加入其他的元素在其中，否則就改變了菜原本該有的樣子，是對菜係的一種不尊重。
“所謂什錦，就是炒飯裡要加入各種的配料，通常應該是八種料，會有海參丁、乾貝絲、雞肉丁、蝦仁、青豆、火腿丁、冬筍丁和香菇丁。
剛巧旁邊的張泉聽到了，一臉認真說：“我們的揚州炒飯，也已經算是享譽全球。”
馮正明回答：“我師從燕喜樓的顏老師傅。”
比馮正明快的廚師，依然還有那位淮揚菜廚師。
接著便是準備醬爆雞丁。
先把蔥薑蒜米下鍋爆香，接著是下入甜麵醬在鍋中把醬炒透。
滑雞肉丁的時候，馮正明沒有直接把全部雞肉丁一團下鍋。
然後不能用手去抓拌雞肉絲，那樣一定會把雞肉絲給弄斷了。
不能讓雞肉絲和銀芽上裹上很明顯芡汁，但是又要有一點點芡汁，可以讓菜做出來更加美觀。
張泉對馮正明還是相當的關注，覺得以他的年齡，有這樣利落的手藝，真的是非常難得。
在這一點上，馮正明和江成哲真的是非常有共同語言。
接著再調一個碗汁。
雞肉丁上漿時要用濕澱粉，需要先用水開，做到一種抓起來緩慢下流的狀態。
可以說在雞肉丁的烹飪上，各地廚師真的是有些各顯神通的意思。
接著把調好的碗汁倒入鍋中，跟著便把核桃仁和筍丁一起下鍋。
整個過程可謂是一氣嗬成，幾乎是沒有炒多久的時間。
蔥薑是必不可少，還會加入一些蒜。
同樣贛菜廚師也做辣子雞肉丁，做法上也和湘菜廚師有所區彆。
要讓每根雞肉絲都均勻的裹上水澱粉。
走出賽場後，看到已經有人在休息區了。
而是用手抓起雞肉丁，一個一個緊貼著油麵下鍋。
炒透了醬之後，再把雞肉丁下鍋翻炒。
一切準備就緒，馮正明先是雞肉絲下鍋滑油。
然後雞蛋是需要炒成碎金的狀態，還要粒粒都黏在米粒上。
馮正明舉手示意自己完成。
慢慢把醃製的調料揉開，並且揉進到雞肉絲當中。
炒到銀芽呈現出開始晶瑩剔透，再把滑油的雞肉絲下鍋。
對雞肉絲的醃製和上漿處理要更難一些。
看到馮正明主動過來打招呼，幾位完成的廚師也都笑嗬嗬回應。
然後再把筍丁下鍋過油一遍。
接著是準備水澱粉。
用到的調料是必不可少的鹽、糖、味精，還有醬爆主要的甜麵醬和醬油。
在驚訝之餘，他們倒是恍然，明白馮正明為何能有如此好的廚藝。
比如戴龍在兩人聊天的時候，也是湊過來和兩人聊了幾句。
當然也隻有他們兩個人有共同語言。
馮正明聽了笑著說：“蛋炒飯的話，好像應該是淮揚菜廚師比較拿手。”
張泉和幾位廚師聽了，也都是笑了起來。
鹽、糖加入，再加入一點點黃酒，還要加上一個雞蛋清，然後先抓拌均勻。
馮正明笑著回應：“還行吧，我的速度不算快的，很多廚師比我還是要快不少。”
迅速大火翻炒，讓碗汁和醬均勻包裹住雞肉丁、筍丁、核桃仁後。
馮正明主動走過去，向幾位比自己快的廚師問好。
鍋中留下底油，先是把蔥薑和花椒下鍋爆香，再把蔥薑和花椒都撈掉，剩下的油下入銀芽爆炒。
接著馮正明再對雞肉絲進行醃製上漿。
所以這樣一來，對每一位廚師而言，十五分鐘的計時真的都是很緊。
醃製和上漿的過程中，若是稍有不慎的話，可能會把雞肉絲給弄斷了。
雞肉絲醃製時，要放入更少的鹽和糖，蛋清不能加入一個，大概是三分之一的樣子。
其他幾位廚師也都紛紛點頭表示讚同。
馮正明也同樣點頭：“是很有壓力，關鍵現場是直播的，而且還有時間限製，再加上還有標準要達到，真的是很不容易。”