海參實際上是一個很不好加工的食材。
首先海參大多都是被乾製，那麼光是水發海參的過程就會很費時。
水發海參要發到多大？
要發多長時間？
這都是有一定講究。
好在比賽現場提供了各種已經水發好的海參，其中有魯省常見的刺參，也有像是個頭更大的烏參，以及紅參等。
海參烹飪的難點在於，海參實際上很不容易入味。
如果是用平常的方式去做，可能燒出來的海參，味道隻停留在表麵上，海參依舊是沒有什麼滋味。
所以給海參入味首先是需要解決的難點。
現場的參賽廚師們，首先選取各種諸如棒骨、老雞之類的東西，正是為了要給海參入味。
好在現場提供的東西很充足，馮正明他們基本上都能拿到。
選好了各種輔料後，馮正明他們也是分彆去挑選海參。
他們基本上都是挑選刺參去用。
當然也有一些選用了烏參和紅參。
馮正明和其他廚師又不同，他挑選的刺參是相對較小，但是整體上大小均勻，而且表麵上的刺都很挺，看著品質上非常好的刺參。
挑選好了海參後，馮正明又順便拿了一些蝦和乾貝，還挑選了一些蔬菜配料。
當然還有比較重要的東西，也是所有廚師都必須要拿的，大蔥。
幾乎是每位參賽的廚師，都直接提了一捆大蔥走。
這也很符合所有人對魯菜的印象。
馮正明除了大蔥之外，還選了一些小蔥和香菜。
因為海參通常烹飪的時間較長。
所以現場在每位廚師隔間外，也是拉起了隔離帶，不讓廚師們被其他人打擾。
現場無論是評委還是觀眾，想要看的時候，隻能是先隔著隔離帶觀看。
老師傅們看完現場廚師們的準備，基本上能猜到廚師們要做什麼菜。
蘇老師傅說：“看來是，都準備做蔥燒啊。”
崔老師傅說：“也不一定，我看你們聚豐德的幾位，似乎還準備了羊排，看來是準備做一個羊肉條扒海參。”
顏老師傅說：“崔師兄的徒弟，選用的是烏參，是不是也有不一樣做法？”
崔老師傅笑著搖頭：“這個我現在也不知道，不過看起來應該是有一些創新做法。”
雖然崔老師傅嘴上說不知道，但從他臉上的笑容不難看出，他應該還是有了解，並且對自己徒弟的創新做法有所期待。
相較於聚豐德的幾位大師傅，以及崔老師傅的徒弟，其他參賽廚師從操作過程看，基本上都是在準備做蔥燒海參。
雖然按照比賽來說，並沒有要求他們一定要創新做法。
而且蔥燒海參能真正做好也確實是不容易。
但他們缺乏創新的舉動，多少讓老師傅們有一點點失望。
現場要說選用東西最多的應該就是馮正明了。
所以老師傅們對他要做的菜，倒是充滿了一些期待。
蘇老師傅先開口說：“正明拿了很多東西，看起來是有一些創新的做法，老顏有沒有什麼內幕跟我們分享？”
顏老師傅搖頭說：“內幕我是沒有的，他在兩天裡，都是跟他幾個師兄一起商量。”
孫老師傅有些驚訝：“哦？正明竟然沒有跟老顏你商量？”
麵對孫老師傅的驚訝，顏老師傅反倒是笑嗬嗬反問：“為什麼要跟我商量？”
這話讓幾位老師傅都是一愣。
很快王老師傅笑了起來：“哈哈哈，老顏又走到我們前邊了。”
其他幾位老師傅也都是慢慢明白過來了。
顏老師傅這是表示，馮正明如今已經算是出師自立門戶。
所以應該要更多有自己的風格，不應該繼續和他這位師父過多商量，在做菜的風格上還一直受到師父的影響。
明白這一點，幾位老師傅都對顏老師傅更加敬佩。
崔老師傅感歎道：“是這樣啊，徒弟們出師了，就應該要自立門戶，要自立，首先要有自己的東西，不能還是一味遵循師父的影響。”
這實際上也是老師傅們所期望看到的。
並不是說，徒弟出師後，就不算是傳承老師傅們的手藝。
而是要在老師傅傳授手藝基礎上，要逐漸確立屬於自己的風格。
有了自己的一個風格，有自己的一套東西，才能真正的自立門戶，也才能夠在廚行這條路走得更遠。
現在馮正明確實是已經踏出那一步，逐漸開始不再局限師父所教的東西。
他已經是慢慢融會貫通魯菜各種不同派係。
甚至是已經開始運用一些其他地方的東西在其中。
所以在比賽中，馮正明總是那個特彆凸顯的。
因為他的一些風格是非常鮮明，很容易就看出與彆人不同。
但是如果仔細去看的話，他的全部技法又是很樸實傳統的魯菜技法。
在老師傅們看來，這才是一個能夠自立門戶廚師該有的能力表現。
現在老師傅們對馮正明今天做的菜，倒是有些期待。
馮正明首先是煉製蔥油，現場就在鍋裡開始煉蔥油了。
他煉蔥油不但是放大蔥和薑，還會加入一些小蔥增加香氣。
最後還會加入香菜在其中，讓香味更加融合。
一直到把鍋裡蔥薑以及香菜都炸到焦褐色。
把蔥油倒出去，並且把煉蔥油剩下的渣子壓乾淨裡麵的油。
但是這些渣並不會丟棄，而是被他全部收起來。
接下來，馮正明是先燒一鍋開水，加入鹽把海參汆燙一番。
汆燙過後，再把海參用紗布包起來。
之後是把老雞、老鴨、棒骨，一半放在油鍋裡炸一下，同樣是炸到焦褐色。
這一切都準備妥當了。
馮正明用一個陶罐，先在底部墊上一個竹笪，再把之前炸蔥油的剩下的渣鋪在地上。
接著把油炸過的一半老雞、老鴨和棒骨，和沒有炸過的一起放進陶罐。
還需要放入一塊上好的火腿。
再把紗布包的海參放入陶罐當中去。
最後向陶罐裡注入純淨水。
注滿了水，加入一些黃酒，新鮮的蔥薑還有花椒。
放在灶火上燒開，把浮沫打掉後，再蓋上蓋子，把火調到最小的狀態，慢慢去煨煮陶罐裡的東西。
這是給海參提前入味的過程。
這是一個需要慢慢等待的過程。