馮正明和兩位師兄都沒有吭聲，後廚裡一時之間除了排氣扇的聲音，幾乎是聽不到什麼聲音。
這種狀態下，無疑也是給到準備考試的包春勇不小壓力。
馮正明甚至捕捉到，他在去冰箱裡拿東西的時候，開冰箱門的手都在抖動。
眼見氣氛有些太過壓抑，馮正明主動走了過去，伸手幫包春勇拉開冰箱門。
並且在拉開門的同時，低聲說：“是要用凍肉？凍肉切絲確實更容易，但今天這種狀況，你其實應該用生肉。”
包春勇已經拿到準備要切絲的裡脊肉，聽到馮正明的話他也是一愣。
看到他似乎想要把凍肉放回去，馮正明又笑著說：“不用放回去了，按照你準備好的來，我可不想打亂了你的節奏。”
包春勇看向馮正明，臉上努力擠出比哭還難看的笑容。
心裡想的是：你這不都已經打亂我的節奏了？
馮正明看到他比哭還難看的笑容，笑嗬嗬繼續說：“這就受不了了？你今天可是當著師爺的麵，被我們幾個考的，這樣你就心亂了，還怎麼考試？”
這句話馮正明完全沒有壓著聲音，而是直接讓自己的話被後廚裡大家都聽到。
顏老師傅一聽頓時樂了：“你個壞小子，故意搗亂是吧？給我回來，信不信我不讓你當考官了。”
馮正明是一點不怕，笑嘻嘻轉身從包春勇身邊離開，快步回到兩個師兄身邊。
然後麵對師父時，他還能繼續笑嘻嘻說：“師父，我這是給他放鬆放鬆，我看他開冰箱門手都在抖了，是真的太緊張。”
顏建興哭笑不得對學徒說：“不要緊張，做錯了沒關係。”
馮正明則是跟了一句：“做好了，今天我們見證你正式拜師，讓我大哥收了你。”
這話把後廚所有人都給驚到了。
顏建興更是張口想要拒絕。
馮正明卻一臉認真說：“大哥不要急著拒絕，好徒弟如今可不好找的，小包他有膽量在我和兩位師兄當考官，還有師父在場情況下第一個做菜，這份膽魄很難得。”
李輝東跟著說：“對，小包應該是可以的，建興你收他當徒弟沒問題。”
顏建興遲疑了一下，還是看向了自己父親。
顏老師傅笑了笑說：“他考試過關，你就收下這個徒弟。”
見師父也都同意了，馮正明對還站在冰箱前的包春勇說：“快點過來吧，好好加油，這是你拜師的大好機會。”
包春勇慢慢把冰箱門關上，站在冰箱門前深吸了一口氣。
再次轉身的時候，包春勇臉上已經完全鎮定下來。
看著他一臉認真拿著提前凍過裡脊肉走來。
大家都能感覺到，他此刻是真的有了足夠信心。
清炒裡脊絲，說起來算是一道很簡單的菜，就是一道不勾芡，帶著湯汁的清炒肉絲。
但真的想要把這個菜做好，確實也不那麼簡單。
首先最重要一點，要能把裡脊絲切得粗細一致。
一般情況下，裡脊絲要切到大概火柴棍粗細。
切到火柴棍粗細不算是這道菜對刀功要求上的難點。
難點在於，需要把裡脊絲全都切到幾乎粗細一致。
包春勇用凍過的裡脊肉，實際上要比直接切生肉容易不少。
這倒並不能說，包春勇對自己的刀工沒有自信。
而是在今天這樣考官陣勢下，他是更加求穩，想要能夠一次通過這次考試，所以選擇切凍過的裡脊肉也沒問題。
在包春勇凍過裡脊肉拿到案板上，準備要開始切的時候。
楊斌突然開口問：“你切的是凍過的肉，你知道切好絲之後，應該怎麼辦嗎？”
包春勇愣了一下，接著他倒是很快反應過來了。
“需要進行淘洗，一定要把肉絲淘洗到幾乎衝洗不出血色。”
聽包春勇這麼回答，楊斌點了點頭不再開口。
包春勇接著開始切絲了。
要切絲首先肯定是要先切片。
想要絲能夠切得粗細均勻，那麼在切片的時候就必須要能把片切到薄厚一致。
這種時候，凍過的肉切起來的優勢體現出來。
包春勇隻需要把刀拿穩，非常平穩的直上直下的下刀切就可以。
一片一片切下來，一片一片被他在案板上排列整齊。
看著包春勇切的過程，馮正明和兩位師兄交換一下眼神。
三個人心裡的想法通過眼神交流是一致的。
包春勇平時應該在後廚經常做切配的工作。
他站在案台前，切片和切絲那種從容的狀態，就能看出這個事情他應該每天都做。
肉絲很快切好，包春勇在顏建興示意下讓馮正明他們看了看。
馮正明沒有吭聲，而是看向兩位師兄。
李輝東點頭說：“過關了，你繼續吧。”
得到李輝東說過關了，包春勇也是不敢有絲毫放鬆，接著進行後麵的步驟。
接著包春勇又切了一些筍絲，筍絲切到比裡脊絲稍微細一點。
除了筍絲還準備一些青蒜切成段。
再把蔥薑切成末。
一切都備好，包春勇全都在盤子裡擺放好，並且把刀和案板順手刮擦乾淨。
看到這裡，馮正明他們基本是挑不出任何的毛病。
配菜和配料都準備好，接著就是把肉絲用水進行衝洗。
直到衝洗肉絲的水幾乎是清水的時候才行。
衝洗過後，把肉絲放在盆裡，包春勇沒有直接把肉絲擦乾，而是又在肉絲裡加入一點點小蘇打，然後稍微的抓一抓放在一邊。
用小蘇打醃製肉絲過程中，包春勇首先坐鍋，鍋裡加入清水、蔥椒料酒和鹽，把筍絲下鍋去焯煮到成熟撈出。
焯好筍絲後，再看肉絲已經開始起粘，再用清水衝洗乾淨。
然後用一塊乾淨的乾毛巾把肉絲上的水完全擦乾。
這個步驟也是這個菜非常重要的一步。
加入小蘇打是讓肉絲可以更加的挺，炒出來之後肉絲會很直，而且口感上也會非常好。
當然不能放多了，而且醃製後需要清水衝洗掉。
衝洗過後的肉絲必須要把水完全擦乾。
接下來才是正式醃製肉絲的過程。
加入大約是三分之一的蛋清，加入一點點味精，再加入一些鹽作為底口。