馮正明去送請柬的時候，彙泉樓這邊何雲慶和顧誌成也帶著人在忙碌中。
何雲慶對彙泉樓以前的服務人員，和新來的一些服務人員進行著一些告誡。
“試營業的時候，所有包間必須要兩個人為顧客服務，記住你們自己負責的包間，優先要把自己包間的客人服務好，任何包間出現問題，都要第一時間通知領班。
點菜的時候不要搶著給顧客推薦，一定要先詢問顧客是不是有什麼需求，口味上有沒有什麼要求，是不是有什麼忌口，顧客忌口的這一點尤其重要，一定要問清楚，推薦菜品的時候要注意這一點。
然後在推薦菜的時候，優先推薦主廚告訴你們的每日主打菜肴，通常主廚會提前告知你們，必須要記清楚是哪幾道菜，根據顧客的要求，優先推薦主打菜肴。”
何雲慶算是把自己多年的經驗，毫無保留地告訴了在場的服務人員。
不願意被泉城本地的同行看到他們失誤，從而背地裡笑話他們的能力。
這可能是不少餐館和酒樓忽略的一點。
在這一點驅使下，他們很自然會更加認真。
這一點驅使下，也會讓他們空前的團結。
何雲慶告誡服務人員的同時，後廚裡顧誌成也和青年廚師們進行交流。
恐怕聚賓園的口碑會徹底毀掉，也會走向彙泉樓被馮正明承包前的結局。
孫海點點頭：“標準是我們的底線，要守住。”
馮正明滿意點點頭：“這才像樣，我們這群年輕人，要給一些等著看我們笑話，對我們年輕人不信任的人一些驚訝，讓他們見識見識，年輕人的真正實力。”
馮正明看向後廚裡的青年廚師，再看看年輕的服務人員。
所有人一起一頁一頁翻到最後一頁。
此時的彙泉樓裡，幾乎所有人都擰成了一股繩。
看著菜單上的照片，會給人一種想要湊近嗅一嗅香味的錯覺。
即便是相互之間有競爭，也屬於內部的一種良性競爭關係。
夏蕙說：“師叔的眼光永遠都是那麼好，難怪師叔做菜也都那麼漂亮。”
菜單的封麵是用人造革，摸上去還算是比較涼和滑。
酒樓後廚出菜，不可能像是家裡做菜，或者是一些私房小餐館，一道菜一道菜的給客人出菜。
在考核中，也都是完全被顧誌成他們青年廚師們碾壓。
齊家樂邊笑邊說：“顧哥你看你這麼嚴肅，搞得我們都不自在了，主廚不在的時候，我們大家還是自在一些，彆那麼嚴肅。”
但何雲慶依然很認真說清楚，而且安排了彙泉樓的老人帶新人。
顧誌成笑了笑才繼續說：“玩笑歸玩笑，做菜的時候大家還是要認真，不能因為主廚不在，我們做菜就不嚴謹了，一定要保證每道菜都展現出我們的水準。”
不過兩個被留在彙泉樓的以前廚師，麵對顧誌成他們這幾青年廚師，多少是表現出一種謙恭的姿態。
姚振輝跟著附和道：“是啊，我們這群年輕人接手彙泉樓後廚，本來就讓泉城那些大師傅和青年廚師看不上，更加不能出錯讓他們看笑話。”
也是為什麼同一家酒樓，可能出菜的品質會出現極大的偏差。
鮑峰說：“當然，菜做不好，可不光是丟彙泉樓和主廚的臉，也是丟我們自己的臉。”
何雲慶聽到這話，扭頭環顧翻修後的彙泉樓一圈。
眾人先是有些不算整齊的回應：“有。”
馮正明拿出手上菜譜的樣本讓大家看看。
從這一點上來說，暫時後廚裡的青年廚師們中，還沒有第二個人能辦到這些。
說完包間的一些服務上注意點，何雲慶又說了一下大廳服務的關鍵。
每個人心裡都鉚足了一股勁，要好好的證明給彆人看一看。
“坐在大廳裡的顧客，每一桌必須要有一個人負責，記住你接單顧客坐在哪一桌，你要對那一桌的客人負責，優先服務那一桌的客人。
因為在馮正明對他們考核的時候，每一項考核都讓這幾個青年廚師一起參加。
一旦點單量上去了，很多菜廚師一個人根本就完成不了。
何雲慶首先開口說：“這做的太精致了，這份菜單光是看著，應該就會讓很多人恨不得點上一本吧？”
這就不是一個人能乾的事情。
真的會讓人覺得，照片上的每道菜都仿佛就在眼前。
後來又是主動邀請馮正明去比廚，更是向顧客做出聽取意見和認真改進的姿態。
這樣一本很精致的菜單。
“傳著看一看，我覺得這一版的菜單看著還行，都覺得沒問題的話，就讓那邊按照這個樣本給我們把菜單做出來。”
這也就讓他們更加急切，想要在泉城打出自己的名氣。
但是廚行內的人都很清楚，這一點是很難辦到的。
打開後，裡麵每一頁都是彩色的。
說的東西確實是重複，但何雲慶依然認真進行告誡。
首先是他們不夠標準。
需要後廚裡所有廚師相互分工合作去完成。
現在全都被印在菜單的一頁一頁上，真的是讓大家覺得有一種看畫報的感覺。
彙泉樓後廚留下的幾個年輕廚師，通過這段時間在乾飯鋪後廚觀察。
當初馮正明主要邀請外地青年廚師加入自己，是有利用外地青年廚師心裡不願意在泉城本地廚師麵前丟臉這一點。
何雲慶笑著點頭：“對對，要年輕，要有活力，彙泉樓才能更好。”
這一聲呼喊，把所有人都召集到彙泉樓的大堂裡。
聽到這話大家都紛紛讚同，都覺得馮正明的眼光確實好。
工序要進行拆分，明確能夠分好每一個步驟讓誰去做？以及要怎麼做？
所以很多廚師在一些比賽上做出來的菜，往往是隻能在比賽中做，不可能推廣到酒樓裡去做給顧客平時點單。
顧誌成說：“總之，我們把菜做好了，是為我們自己爭光，無論如何不能被泉城的同行們看了笑話。”
如果顧客有無禮的行為，告訴領班，或者告訴我，不要直接去爭吵。”
如果連最基礎的標準都做不好，又怎麼能夠把菜給做好？