第349章大家都能服氣的主廚
馮正明的大排檔，最讓大部分人喜歡的依舊還是把子肉。
無論是朱旭還是段錦盛和施勇進，以及其他青年廚師，就是覺得馮正明這裡把子肉做的好吃。
朱旭借著酒意，端著酒杯到馮正明麵前，先是敬了他一杯酒。
“主廚我是真的服你，我跟師爺聊過你的把子肉，師爺跟我說，你的把子肉是一絕，放眼整個泉城，甚至是全省全國，應該也沒有誰做的把子肉能比得上你。
師爺跟我說過，哪怕是能拿到你這把子肉的配方，做出來可能味道上也不如你。”
馮正明看著朱旭，再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉這杯小酒，馮正明這才說：“我們都是廚師，應該都明白，相同的菜，不同的人，在不同條件下做出來的味道總會有偏差，很多時候哪怕師父教了全部流程，可能我們做出來就是和師父不一樣。”
“對對，就是這樣，我以前真是想不通，很苦惱。”朱旭認同馮正明說的這點。
其他青年廚師聽到馮正明和朱旭聊到這裡，也都是紛紛豎起耳朵仔細聽。
馮正明也沒有避諱，直接當著大家的麵說：“原因很簡單，因為我們每個人的熟練度不一樣，師傅們乾了多少年？我們才在後廚裡乾多久？很多火候上的細微差彆就會導致菜的味道上出現不同。
“你們知道，為什麼我要帶著人在火車站乾大排檔嗎？”
他自己還是在大排檔停留了一陣。
聽了這話，青年廚師們先是一愣。
“我明白了，街頭上大排檔炒菜的效率要快，每桌點的菜又是大差不差，可以不停的練，自然熟練度會越來越高，也就能更好的掌握勺功。”
青年廚師突然明白，為什麼馮正明能成為他們的主廚。
楊斌大笑著說：“哈哈哈，恐怕也隻有你能這麼說，你們這幫青年廚師裡，如果你不是狀元的話，恐怕沒有人能讓他們服氣，還能成為他們的主廚，指揮調度他們。”
三師兄這話把馮正明給逗樂了。
朱旭和段錦盛兩人的話，真的是一下子把所有青年廚師都給點透了。
甚至今天被朱旭和段錦盛點破前，可能很多青年廚師會一直覺得，自己隻需要在後廚裡，跟著師父認真學師父的手藝就行，顧客覺不覺得好吃和自己沒關係。
但是做出來的菜，如果顧客覺得不好吃，那麼做的再如何漂亮，又有什麼用呢？
這一晚，馮正明帶著青年廚師們通過大排檔這頓飯。
楊斌在忙完，和馮正明坐下來聊了幾句。
事實和三師兄說的差不多。
看著三師兄帶著人忙碌，三師兄對待每道菜的認真模樣。
這一點是大多數每天隻在後廚裡的廚師都比不了的。
馮正明也是很受激勵，決心這次一定要揚名立萬，讓乾飯鋪裡三師兄和大家，都能跟著自己賺到更多錢。
楊斌笑了笑說：“很容易看出來，都是年輕人，肯定都是誰也不服誰的，三哥也年輕過，當初在燕喜樓後廚，我還挑戰過大師兄。”
楊斌笑嗬嗬說：“還真說對了，這段時間你呢，是省裡接待工作的餐飲部主廚，我呢就是馮家乾飯鋪的主廚了，所以馮家乾飯鋪的一切要聽我的。”
用楊斌的話說：“你現在是人家的主廚，不要隨便插手我掌勺的大排檔。”
“怎麼樣？看來你已經算是適應了主廚的工作？”
通過和不同客人直接接觸，馮正明能獲得第一手的反饋，通過客人反饋及時做出調整。
因為馮正明能夠更直接和客人接觸。
都是青年廚師，而且還都剛剛參與過全省烹飪交流大賽。
青年廚師們一個個伸長耳朵，連一些吃飯的顧客也都好奇湊近聽著。
所以如果是換一個青年廚師當主廚，其他人是肯定不會服氣。
賽場上互有輸贏，哪怕是名次不如對方，青年廚師們相互並不服氣。
有一些青年廚師覺得這不算是什麼？
因為自己每天在餐館酒店後廚裡，也都是要不停的練。
朱旭開口這麼一說，讓其他青年廚師很快也琢磨出其中關鍵。
所以大家不覺得，在大排檔當街練，跟在後廚裡有什麼區彆？
不過在沉默了一陣，朱旭倒是想明白了。
馮正明笑嗬嗬說：“因為在大排檔，每天來來往往的顧客雖然很多，但實際上顧客們點的菜都大差不差，這樣我們可以每天來來回回不斷磨練勺功。”
雖然馮正明留在大排檔，但楊斌沒有讓他插手。
他想到了在大排檔炒菜的另一好處。
“哈哈哈，三哥這是想要鳩占鵲巢啊？”
“哦？三哥看出來了？”三師兄給出的評價讓馮正明有些驚訝。
被三師兄這麼一說，馮正明隻能是放棄插手。
因為喝了酒，馮正明的話也是有些多，索性一股腦把自己的想法說了一下。
段錦盛此時看了看大排檔裡其他桌的顧客。
也能夠解釋，馮正明能在調味上玩出更多花樣，能用本不是魯省的調味料，調和出更加可口的味道來。
“除了老朱說的，在大排檔還有一個好處，能夠直接麵對顧客，如果顧客吃的有覺得不好的地方，可以直接聽到顧客說出來，及時獲得顧客的反饋，可以做出調整，避免後麵炒菜的時候再出現相似的錯誤。”
算是讓大家明白，真正提升廚藝的重點在哪？
晚上這頓聚餐結束，馮正明安排大家先回酒店去休息。
馮正明點頭：“跟我在乾飯鋪和大排檔沒什麼區彆。”
想要解決也很簡單，那就是多看多學多練，關鍵就是多練。”
想要指揮調度一群不服自己的人，肯定是一件難事。
但是青年廚師中間有馮正明。
一開始大家聚到一起，也有人暗地裡不服氣馮正明的。
但是大家磨合幾天下來，很快其他青年廚師發現馮正明的厲害之處。
他能夠很清楚把每道菜的烹飪流程說出來，並且調味的時候，幾乎是一勺就能準確。
尤其是之前後廚裡，大家也都是一起比過一次刀工的。