第294章師父讓評說菜品
馮正明帶著羅晴進到顏建興安排的包間，向師母和大嫂等人介紹了羅晴。
師母看到羅晴，感到非常的喜歡。
羅晴長得是落落大方，齊肩短發又顯得很乾練。
尤其是羅晴的個頭不矮，和馮正明站在一起可以說非常般配。
師母滿意地微笑對馮正明說：“很不錯，正明還真是有眼光，小羅很漂亮，你們兩個站在一起也是非常合適。”
羅晴對能夠獲得師母的認可也感到很開心。
“謝謝師母，我沒有您說的那麼好，我都不怎麼會做家務，也不會做飯的。”
師母頓時笑起來：“哈哈哈，這有什麼？有正明呢，正明那麼好的手藝，哪裡需要你做飯做菜？師母一輩子都沒有下過廚。”
顏老師傅笑著對馮正明說：“以後你在家也要下廚，不能回到家裡就當甩手掌櫃，讓小羅忙。”
然後不過油，而且用蔥薑料酒加入燒開的水對布袋雞進行汆燙。
最後是琥珀豬蹄，這菜馮正明給出的意見是。
正聊著，顏建興來上菜了，他首先上的是一道湯菜，傳統的八寶布袋雞。
“不錯，正明的建議很好。”
不像是馮正明在比賽上桌的八珍布袋雞，是把八珍做成了丸子。
熗拌藕片基本上重點在於刀工上，把藕片切得足夠薄，汆燙一下用調味料拌一下就好。
顏老師傅借著讓馮正明的評說，實際上也算是告誡他和自己的兩個兒子。
馮正明又是認真把四個冷盤都分彆品嘗了一番。
因為湯中加入肉皮冷卻後凝固，再加上豬蹄拆骨後整體凝固在湯凍裡也不規整。
這個意見倒也獲得師父的認可。
在大家品嘗的時候，顏老師傅直接開口問馮正明。
所以切出來一塊一塊有一種仿佛琥珀的感覺，因而被稱為是琥珀豬蹄。
顏建興的八寶布袋雞，用的是一個青色瓷碗上桌。
顏建興的這個屬於傳統的八寶布袋雞做法，是把八寶餡料燴炒過後，直接灌進了脫骨後的布袋雞內。
大家聽了顏老師傅的話，目光全都落在馮正明的身上。
其中有白鹵肘子，琥珀豬蹄，熗拌藕片，黃瓜條。
咀嚼的時候，皮凍裡麵的豬蹄部分還有些韌性，是一道非常有嚼頭的一道冷盤。
“看來正明確實進步很大，不單單隻是自己會做，也能夠給彆人一些建議，你的這幾點都算是比較關鍵，而且都是考慮到了顧客，這一點很重要，無論我們的廚藝獲得多少同行的吹捧，始終還是要讓顧客吃的滿意。”
熗拌藕片和黃瓜段沒有多少可以評說。
吃起來包裹住豬蹄的皮凍是鹹香適口。
“正明覺得這四道冷盤怎麼樣？”
羅晴被說得有些不好意思，很乖巧跟著在馮正明身邊坐下來。
沒有過多很複雜關於技法上的建議。
馮正明立刻答應：“師父放心，我保證在家也會把菜做好。”
“白鹵肘子白芷應該放的有些少了，還有肘子燒過表皮刮洗乾淨過後，最好是用荷葉水泡一泡，然後可以用荷葉墊底上桌，用荷葉的清香味去除肘子的異味。”
顏老師傅笑嗬嗬說：“當然是真的，你今天就是評委，有什麼不滿意的地方儘管說。”
馮正明隻是單純給出一些小小改進建議，更多還是從顧客的角度出發。
被師父一問，馮正明先是笑著反問：“還真讓我當評委啊？”
首先是準備好的幾道冷盤。
顏老師傅對他的這番評價和建議還算是非常的滿意。
這是一道冷盤，是先把豬蹄醬鹵出來，拆骨後和鹵湯用重物壓著冷凍成肉凍，然後再切成小塊擺盤。
“其實這個菜醬鹵湯的味道可以稍微淡一點，然後搭配上一個蘸碟，應該會適合更多不同口味的顧客。”
等到大家都紛紛落座了，顏建興開始給包間裡大家上菜。
顯然大家都有些期待，馮正明會如何評價顏建興館子裡的菜。
聽了馮正明的這番評價，顏老師傅點點頭。
琥珀豬蹄上桌，還是讓大家覺得非常的漂亮。
然後他首先對白鹵肘子提出自己的建議。
顧客覺得好，才會不斷上門吃，店裡的生意才會好。
馮正明給出的建議是，可以用加熱後的蔥油，在藕片上麵放幾粒花椒，用熱的蔥油呲一下，增添幾分蔥和花椒的香味。
不能沉浸在同行內部的吹捧中，還是要更多從顧客的口味上出發。
如果隻是在一些比賽上，靠著自己更強的技藝獲得同行的吹捧，沉浸其中忽略顧客的體驗，那自己店裡的生意肯定不會好。
之後再把布袋雞裝進湯碗當中，加入提前準備好的清雞湯，然後放在蒸鍋裡蒸製出來。
這種傳統的做法，配色上可能不及馮正明比賽中的那道八珍布袋雞。
但是作為餐館酒樓裡，給顧客上菜的話，這道菜要更加的實在一些，也很符合一些宴席上必須要有一道雞湯菜的傳統。
馮正明看到這道菜上桌，笑著說：“大哥這布袋雞做的比我好啊。”
顏建興立刻說：“你小子少來，你比賽上那個八珍布袋雞，你用的料可比我這個好，而且那個八珍丸子做的配色好看，整體上顯然要比我這個更好的。”
馮正明繼續笑嗬嗬說：“大哥，我那個就是比你這個貴點，你這個更適合館子和酒樓裡用，回頭我的乾飯鋪擴建好了，以後我那邊包間有人點的話，我也按照這個標準給他們上，外麵湯裡點綴上幾顆丸子。”
顏建興一聽馬上說：“這個點子好，回頭我這館子裡也用這個點子，在外麵點綴上一些丸子。”
馮正明立刻說：“大哥，不用點綴我比賽上做的八珍丸子，那個太貴了，而且和布袋雞裡的八珍重複，我覺得可以點綴上一些蝦仁雞皮丸子，增加菜的多樣性。”
聽到馮正明的這個點子，顏老師傅點點頭讚同。
“正明點子不錯，不能太墨守成規，要在傳統菜裡，加入一些新東西，不改變傳統的基礎上，讓口味變得更加多樣。”
顏建興虛心聽從父親的一些話，也接受馮正明的建議。