第220章烹飪中的小細節
夏蕙把菜給客人上桌，但是她並沒有馬上回後廚，反倒是站在旁邊看。
點這道爆炒包菜的顧客一開始沒在意，從穿著上不難看出，應該是個剛結束工作的油漆工，衣服上還沾著塗料。
看到菜上桌，對方立刻從桌上筷籠裡拿出一雙筷子，捧起麵前的米飯。
用筷子夾起一大筷子爆炒包菜，放在米飯上麵按了按。
然後連同米飯和包菜一起，大口大口往嘴裡扒拉。
夏蕙神情有些緊張，盯著對方大口大口吃。
她其實很想問問對方，自己做的這盤菜對方滿不滿意？
可是看對方大口大口吃的樣子，又覺得打擾對方吃飯不禮貌。
夏蕙這樣站在旁邊，盯著對方吃飯看了半天。
終於，吃飯的油漆工感覺到有人盯著自己，抬起頭看向站在桌邊，穿著廚師服的夏蕙。
先是被夏蕙給嚇了一跳，接著對方有些慌亂，差點把手上的碗給摔了。
夏蕙趕緊說：“小心一些，不好意思啊，打擾你吃飯了。”
對方放下手上的飯碗，也是很奇怪問：“你在看什麼？我吃飯的樣子有什麼好看？”
夏蕙趕緊不好意思說：“我就是想問問，你覺得這個菜怎麼樣？”
聽到夏蕙這麼問，對方愣了一下，然後看著盤子裡的菜，咂摸了一下嘴巴說：“挺好的，吃著很下飯。”
夏蕙臉上頓時浮現出喜悅，笑著說：“謝謝啊，那慢慢吃。”
說完夏蕙轉身快步跑回後廚去。
吃飯的油漆工被弄得一頭霧水。
不過他很快重新端起碗，繼續吃起來。
夏蕙回到了後廚裡。
來到馮正明的麵前說：“師叔，我那盤菜客人很滿意。”
馮正明聽了和楊斌相視一眼。
楊斌笑著說：“哈哈哈，你是不是怕你馮師叔訓你，所以你專門在外麵等著，讓客人先給個評價，然後再回來？”
夏蕙被楊斌說的有些不好意思。
馮正明看向夏蕙問：“你覺得自己做得怎麼樣？”
夏蕙被這麼一問，她立刻開始很仔細回想，自己烹飪的過程裡，有沒有什麼細節沒有注意到？有沒有什麼做的不好的地方？
在很詳細回想一番後，夏蕙覺得自己應該沒有問題。
但是當她想要說自己爆炒包菜沒有問題的時候。
她注意到馮正明目光，又有些拿不定主意，不知道是不是能說自己沒問題？
夏蕙這麼猶猶豫豫了好一會，始終是拿不定主意。
楊斌看得都忍不住再次笑了起來。
“哈哈哈，你這妮子可真有意思，你就這麼沒自信嗎？”
夏蕙被楊斌這麼笑著說，她無奈露出苦笑來。
“楊師叔，我確實不知道，自己到底做得好不好？”
馮正明開口說：“你不要猜我們對你是什麼評價，你先捫心自問，你自己覺得自己剛才那盤菜，你自己做的滿意嗎？”
夏蕙聽完馮正明的話，這次她倒是沒有多少遲疑，很肯定點頭：“我自己滿意。”
馮正明說：“好了，你自己滿意就行。”
夏蕙看到馮正明說完這話，轉身和楊斌繼續他們手上的活。
甚至就連孫海都沒有再去表達自己意見。
這一下讓夏蕙反倒是覺得心裡空落落。
看著馮正明他們沒有再說什麼的意思，夏蕙還是忍不住問：“師叔，你們沒有什麼意見給我嗎？”
在馮正明他們都再次看向自己的時候。
夏蕙又問：“師叔你們覺得我剛才那盤菜做得怎麼樣？”
聽到夏蕙這麼問，馮正明和楊斌相視而笑。
楊斌說：“你還真是不自信。”
馮正明說：“你做的那盤爆炒包菜整體上沒問題，符合你職校所學的廚藝。”
楊斌附和著：“沒錯，你做的沒問題的。”
夏蕙想了想還是問：“僅僅隻是符合職校學的嗎？”
馮正明笑著反問：“你希望怎麼樣？”
夏蕙有點被問住了，想了半天才問：“師叔你們做的話，會不會不一樣？”
楊斌笑嗬嗬說：“看來小夏野心確實不小。”
聽到楊斌這話，夏蕙目光看向馮正明。
孫海也同樣看向馮正明和楊斌，他也想知道如果這道菜是馮正明或是楊斌做，他們會不會有什麼不一樣的地方？
在孫海看來，夏蕙爆炒包菜是沒有任何問題的，可以說職校老師應該也都這麼做。
馮正明麵對夏蕙和孫海充滿求知欲目光。
他笑了笑說：“如果我做的話，會把辣椒段和花椒一起炸出香味撈掉，碗汁會多加一點鹽，而少放一些醋，會在包菜下鍋後，先烹一次醋，爆炒的時候全程大火，快速翻炒。”
聽完馮正明這番話，讓夏蕙和孫海都是一愣。
似乎和夏蕙做的沒有什麼區彆？
不過很快兩個人都捕捉到其中不一樣的小細節。
比如乾辣椒和花椒一起炸，隻取香味。
還有先烹一次醋，再倒碗汁，以及全程大火。
夏蕙炒的時候，中間沒有全程大火，所以在翻炒的過程中，並沒有引出鍋邊火。
雖然鍋邊引起火苗不是必須，但鍋邊引燃火苗，會給菜增添幾分獨特灶火的香味。
而且爆炒的菜，就是要全程大火去爆炒，才能夠呈現出最好滋味。
尤其是包菜這類蔬菜，爆炒的過程中，必須是全程大火，急速高溫讓油和汁包裹住菜葉，並且要讓菜葉迅速成熟。
保持住菜葉脆，同時不會讓菜葉出水。
這個過程說起來簡單，實際做的時候並不好拿捏。
炒過了包菜出水會讓整道菜都失敗。
而如果炒的不夠，包菜沒有足夠的成熟度，吃起來味道也會不好。
夏蕙之所以沒有敢全程大火，實際上也是因為她有些緊張，擔心大火直接把包菜給炒過了。
馮正明接著安慰夏蕙：“彆想太多，廚藝需要不停去做去練，所謂熟能生巧，隻有你不斷的去做，保證把最傳統的做法練到非常嫻熟，再去適當進行一些改進，那是對一道菜的錦上添花，讓菜更美觀更美味。”
楊斌也是讚同馮正明的說法。
“對啊，如果連基礎的都做不好，就開始想著怎麼去改良，做出自己的特色，那樣隻會把菜給做的不倫不類。”
馮正明繼續說：“所以如果你不問，我本來不會給你任何意見，因為你做的沒有問題。”