第214章番茄炒蛋更費時
馮正明看到夏蕙非常熱情呼喊和招攬客人的樣子。
他腦海中忍不住冒出一句。
很有精神。
看到夏蕙領著顧客往大排檔來，馮正明一拍愣神中陳安邦後背。
“顧客都來了，趕緊準備乾活。”
陳安邦回過神，趕緊應聲準備要乾活。
可是轉身跟著馮正明走到推車裡，陳安邦又感到有點懵，再看一眼夏蕙招攬來的顧客，他一下子不知道自己該乾什麼？
還是馮正明再次拍拍他提醒：“你應該先把大鍋搬出來，把飯盒也拿出來準備好，等人過來了，問問人家要不要買把子肉、豬蹄和四喜丸子，還是需要坐進大排檔點菜。”
陳安邦馬上明白過來，趕緊動手把大鍋搬上推車，接著把飯盒也都給拿出來。
這邊剛準備好，夏蕙領著一群被她喊來的顧客走到大排檔前。
然後根本沒給陳安邦機會，夏蕙直接向喊來的顧客介紹。
“我們大排檔是馮家乾飯鋪大廚親自過來的，這邊有馮家乾飯鋪的招牌把子肉，來泉城怎麼能不吃把子肉呢？在泉城吃把子肉，怎麼能不吃馮家乾飯鋪的呢？大家看看，都是今天現做的把子肉，要不要來一塊嘗嘗看？”
介紹的同時，夏蕙直接伸手把鍋蓋揭開，讓跟著來的人看看鍋裡的東西。
陳安邦看到夏蕙的樣子，心裡是忍不住呐喊：這是我的活啊。
不過在陳安邦心裡還在想夏蕙搶了自己的活時。
夏蕙伸手在他麵前晃了晃，讓陳安邦回過神來，對他說：“師兄彆愣著，趕緊拿飯盒給顧客裝把子肉。”
陳安邦緩過神，聽到站在攤子前的顧客說：“來一塊把子肉，再來一個雞蛋，還有豆腐、豆乾也都要，再來一份米飯。”
陳安邦趕緊應聲：“好的好的。”
應聲的同時，陳安邦拿出一個飯盒，開始給顧客裝把子肉。
夏蕙看陳安邦已經開始給顧客裝把子肉了。
她又招呼幾個要點菜的顧客進大排檔棚子裡坐。
順手接過馮正明遞給她的菜單，招呼顧客坐下來，把菜單遞給顧客，手上拿著記錄的單子在旁邊記錄顧客點單。
“你們這有什麼菜推薦嗎？”
夏蕙立刻說：“爆三樣和爆炒三樣是我們的特色，又下酒，也下飯，你們看看要不要來一份？”
顧客一聽有些好奇：“爆三樣和爆炒三樣不一樣？”
夏蕙解釋說：“不一樣，用的材料一樣，但是一個是白汁，一個是紅汁的，如果們不喝酒，要直接吃飯的話，我建議你們點爆炒三樣，還可以加個木樨肉和醋溜土豆絲，三個菜保證幾位吃得飽、吃得好。”
在夏蕙介紹時候，顧客也在看菜單上給出的價格。
看到爆炒三樣的價格，幾個人頓時有些遲疑。
“爆炒三樣這麼貴啊？”
夏蕙立刻說：“不貴了，爆炒三樣裡，有腰花、有肝尖，還有肉片，再加上幾樣配菜，這個價格真是一點都不貴的。”
不得不說，夏蕙還真的是很會招呼客人。
她的那份熱情還真是很能夠感染人。
最終這第一桌客人按照她的介紹，點了爆炒三樣和番茄炒雞蛋。
三個人沒有喝酒，明顯是剛下了火車肚子餓，想要直接吃點飯。
第一桌點好菜，夏蕙趕緊跑到馮正明身邊。
然後看到馮正明已經在動手切配。
看到夏蕙過來，馮正明指著旁邊切蔬菜的墩子：“你把番茄先給切好，還有把雞蛋液給我打出來。”
夏蕙立刻應聲動手開始在旁邊墩子上乾起來。
看到夏蕙把番茄洗一洗直接準備切。
馮正明阻止了一下她，指著旁邊一個小爐子和一口小鍋說：“你要先把皮燙了，看到小煤球爐嗎？坐上小鍋倒上熱水，把番茄皮劃上十字刀口，丟進去稍微燙一下，撈出來扒了皮，然後再切塊。”
夏蕙一看馮正明旁邊的這些準備，心裡頓時感到有些驚訝。
她原本以為在大排檔做菜不用那麼細致。
可是沒想到馮正明其實有一係列的準備。
即便是在街頭大排檔，他依然還是很注意做菜細節。
夏蕙一邊按照馮正明說的去做，一邊在心裡記下這些小細節，算是她在馮正明這裡上的第一課。
實際上，給番茄燙了扒皮根本花不了多少時間。
尤其是馮正明有著準備，夏蕙在小鍋裡倒上開水，把小鍋放在煤球爐上加熱，同時把皮上劃了刀口的番茄丟進小鍋裡。
也就差不多十來秒，水稍微一沸騰，撈出番茄就能輕鬆把皮剝掉。
當然這個過程，需要有一雙無情鐵手。
而夏蕙用漏勺撈出番茄，還有點無從下手的時候，馮正明直接伸手迅速把皮剝掉。
這讓夏蕙也是忍不住在心裡感歎：果然厲害大師傅都是無情鐵手。
剝掉皮，馮正明把番茄丟給夏蕙去切。
“半個切丁，剩下的切塊。”
交代這麼一句，馮正明自己已經去忙碌起來。
夏蕙倒是沒有多問直接照做。
馮正明給切好的腰花、肝尖和肉片上漿，同時灶上已經坐鍋燒上了油。
幾乎是油溫夠了，馮正明先把肉片下鍋滑油。
肉片滑油的間隙，把已經醃製上漿的腰花和肝尖倒在一起，然後在肉片滑油變色接近成熟，把腰花和肝尖一起下鍋。
腰花和肝尖下鍋也就大約兩三秒鐘，在熱油裡滑開了之後，馮正明迅速端起鍋倒在漏勺上。
到這個時候，夏蕙突然發現一個問題，好像馮正明沒有提前準備好碗汁？
但是接下來馮正明的操作，真正讓夏蕙見識到他手藝厲害。
馮正明就在炒勺裡，迅速把碗汁直接調配在炒勺當中。
幾乎每樣調料他都是隻放一次，最後甚至連水澱粉都捏進炒勺，用筷子稍微調拌均勻後。
整個過程也就是滑油東西出鍋幾秒內，甚至那邊灶火都沒有關。
勺子裡調好味道，馮正明先丟蔥薑蒜爆香鍋，再把漏勺裡肉片、腰花、肝尖倒回鍋裡，然後還不忘向鍋裡烹入醋，接著把炒勺裡的汁倒入鍋中，跟著再把配菜丟進鍋裡。
接下來旺火爆炒，鍋勺翻飛，火焰噴湧。
最後臨出鍋下青蒜、淋明油，關火用鍋餘溫翻炒後裝盤。