第123章鍋塌黃魚
鍋塌是一種技法，是首先對菜進行油煎，然後再用湯汁進行一個煨煮，也可以稱之為“塌”。
馮正明沒想到，大師兄今天竟然要做鍋塌黃魚。
這個菜的主料是大黃魚。
調配料也特彆的簡單，就是雞蛋和蔥薑。
當然這個菜要想做的好吃，肯定還是要準備一些東西。
要提前準備蔥油，用來煎製大黃魚。
今天李輝東還專門準備了清湯，在塌的時候用。
雖然是在家裡做，但大師兄也提前準備好了各種東西。
包括是清湯，都是他從食堂帶過來的。
看得出來，為了今晚這頓聚餐，大師兄做了充足準備。
把大黃魚破開後，把魚腹給清理乾淨，在魚腹內對魚肉打一個花刀。
打好花刀，還需要在魚肉上用刀尖斬幾下穿透魚皮，這樣防止在煎的過程中魚皮會出現卷曲，到時候可能會讓魚皮碎掉，影響到整條魚的美觀。
李輝東把蔥薑切成細絲，放一部分在大黃魚上，並且澆上一些蔥椒料酒，還要給一些鹽讓魚入一入底味。
看著大師兄做這些，馮正明在旁邊用碗把雞蛋磕出來。
李輝東看馮正明磕了兩個雞蛋又說：“把磊子和小鵬剩下的蛋黃加進去。”
剛好之前張磊和楊鵬做菜，都是用了雞蛋清，還剩下蛋黃沒有用。
剩下的這顆蛋黃馮正明加入磕好的兩顆雞蛋。
用筷子把雞蛋液攪打均勻，再向裡麵加入1：1的麵粉和澱粉。
同樣是攪拌均勻，讓麵粉和澱粉都完全融入雞蛋液，這個過程不能向其中加水。
馮正明把糊攪勻的同時，李輝東也已經把鍋潤好。
把醃製黃魚的蔥薑絲清理掉，再把魚身上的水給擦乾。
先向魚身裡外都拍上一些麵粉，這樣再把馮正明攪勻的糊塗抹在表麵。
鍋中加蔥油，稍微要多一些油。
接著大師兄提著魚慢慢下鍋。
馮正明看到大師兄把魚下鍋，馬上伸手幫忙把液化氣灶的火調小。
煎製的過程中，一定要全程小火，還需要注意不能把表麵糊給煎糊了。
李輝東端起鍋，很小心移動著鍋，讓煎製的一麵儘量受熱均勻。
馮正明看著大師兄慢慢煎製，目光中透出一絲期待。
這個時候，張磊和楊鵬上了菜回來。
馮正明見時機差不多，扭頭讓兩人輕聲一點。
接著三個人一起看著李輝東，突然來了一招大翻勺。
鍋裡煎製的大黃魚，直接在鍋裡就翻了個個。
看到這一幕，讓張磊和楊鵬吃驚不已。
跟著師父這麼久，看過師父不少做菜的過程。
今天這種大翻勺，張磊和楊鵬也不是沒見過。
但是今天這條魚比較大，平鋪在鍋裡，要大翻勺還是有一定難度，尤其是鍋裡還有煎魚的油。
李輝東非常穩健，沒有絲毫猶豫遲疑，很利落來了一個大翻勺。
大翻勺後，把另一麵也給煎一煎。
臨出鍋前，李輝東竟然又大翻勺一次，確認另一麵是不是已經煎好。
確定兩麵都煎好，這條大黃魚正式出鍋。