在小炒的菜上桌後，接下來才是真正今天的大菜。
李輝東沒有抽出時間去做《油爆雙脆》，也是因為他要盯著鍋，在他的鍋裡正在煨著海參。
煨海參的湯，是從早上就開始燉上的肘子的湯。
這道《海參扒肘子》。
首先自然是要對肘子進行處理，肘子要經過先用火燒，把表皮上的絨毛和汗腺味道都給燒掉，把整個肘子表麵燒黑，再用熱水泡洗，用刀子把燒黑部分全部刮掉。
然後在肘子表麵刷上一層蜂蜜水，吹乾後下油鍋把表皮油炸成棗紅色。
把炸好的肘子破開，放進鍋裡加入蔥薑料酒、花椒、香葉、八角、桂皮，以及一些肉鹵湯用炭火爐子慢慢燉煮。
經過幾乎是半個早上小火燉煮，肘子已經完全酥爛了。
再用燉肘子的湯在鍋裡煨煮一番準備好的海參。
為了讓海參也入味，李輝東煨煮海參前，是在海參表麵打上了花刀。
這樣可以在煨煮過程中讓海參入入味。
李輝東煨煮海參的同時。
馮正明已經坐鍋，在鍋裡燒上了豬油和豆油的混合油，然後把切好的大塊蔥薑下入油鍋中慢慢侵炸，這一步實際上廚行裡叫“”。
要把蔥薑的香味慢慢給“”出來。
差不多鍋裡的蔥飄出香味，並且表麵呈現出焦褐色也就可以。
馮正明把鍋裡肘子撈出來，把肘子中間的棒骨剔除，然後把肘子肉的一麵用刀修平整。
還要在肘子肉上輕輕打上一排花刀，這樣之後客人吃的時候更容易夾起。
打好花刀，馮正明很小心把肘子皮向下放進一個扣碗裡，把剔下來的肉放在裡麵，還要把炸好的蔥薑放進其中，並且澆上一點點蔥油，再加入一些燉煮肘子湯汁。
碗裡塞得滿滿當當，然後放進蒸鍋裡去蒸製。
此時，李輝東煨煮的海參也已經算是完成了。
他又汆燙了和海參數量相同的青菜心。
師兄弟倆幾乎沒有什麼語言交流，就是有一種獨特默契，都知道應該做什麼？
等到肘子蒸好，馮正明拿出來把裡麵的薑片挑出，並且把湯汁倒在李輝東煨煮海參鍋裡。
再把肘子倒扣在一個向內弧度較深的白瓷盤中。
當揭開扣碗，瞬間飄出非常濃鬱的肉香。
並且肘子皮肥嘟嘟呈現出一種顫抖的質感。
李輝東迅速對海參進行最後入味後，把海參從鍋裡撈出來，小心翼翼擺放在肘子周圍一圈。
馮正明再把青菜心擺放在海參四周。
擺盤結束，李輝東那邊把湯汁收濃，淋入之前炸蔥薑的油，然後把熱的湯汁淋在肘子和海參上麵。
這道《海參扒肘子》便算是完成了。
馮正明用乾淨毛巾，把盤子周圍滴上湯汁認真擦乾淨。
整道菜呈現出一種非常完整的誘人紅褐色。
中間的肘子，四周一圈海參，再搭配上外圍青菜心，光看著盤頭已經是令人賞心悅目。
後廚裡，親眼看著這麼一道大菜做出來。
讓林家成、張磊和楊鵬都是驚到了。