待劉之野夫婦抵達“東來順”，店內已是人聲鼎沸，桌桌滿座，熱鬨非凡。
門外，一列食客井然有序地排隊等候，非但未見絲毫焦躁之色，反而麵帶期待，此情此景，足見“東來順”之生意興隆，口碑載道。
“二位同誌，不好意思，小店暫時沒有空桌了，您看……”掌櫃的熱情地招呼著。
這位掌櫃，實則是公私合營後，私方這邊的負責人，他眼光獨到，一眼便從劉之野夫婦的舉止風度與衣著中，察覺出他們的非凡之處。
他怕店裡的服務員不知深淺，怠慢了這兩位。
於是，他親自出麵，以最為誠摯的態度，熱情迎接這兩位看著氣度就不一般的客人。
“嗬嗬，掌櫃的，不麻煩您了，我已訂好了桌，在二樓6號雅間。”劉之野笑著回應道。
掌櫃的立馬笑著道：“那好，樓梯在這邊，您樓上請……”
劉之野夫婦麵帶笑意，對那位眼明手快的掌櫃微微頷首，心中暗自讚歎：“果真是老字號的風範，這位掌櫃的待人接物，非尋常餐館可比，透著股子不凡的氣度。”
他上樓梯前，轉頭看了一眼，大廳裡，過道裡依舊在排隊等待地熙熙攘攘的人群，心想：“幸虧這來的及時，否則還不知道要排到猴年馬月呢！”
東來順飯館的涮羊肉，它在京城已經有六十多年的曆史了。
不但老京城人特彆喜歡這家店的口味，外地人也喜歡它，就是國際友人也常慕名而至。
一到節假日，東來順如果沒有準備上千斤羊肉，根本就應付不了這麼多慕名而來的顧客。
中午和晚間，等著吃涮羊肉的人把東來順的走道都能站滿了，就算候上半個鐘點等到個座，還說是：”今兒不算擠。”
自打每年的天氣轉寒，東來順的涮羊肉生意就開始火爆起來。
大家夥偶爾邀上三朋四友去吃一餐，每人才攤上八角一元的，價錢尚算公道。
“老京城人”都把大冷天，去東來順吃涮羊肉當成一種愜意的享受。
占一個座，擺一隻熱氣騰騰的火鍋，調上辣椒油、蝦油、芝麻醬和腐鹵等各味作料，隨意叫幾盤羊肉，慢慢吃來，很有味道。
如果，愛吃肥的，劉叫一盤大三岔，肉色是一頭白一頭紅；要是愛吃瘦的，就叫一盤黃瓜條，肉色是一片紅；要是願吃半肥半瘦的，再叫一盤小三岔正合適，這小三岔肉色又是一個樣：兩頭紅中間白。
一盤一盤肉片端上來都是齊齊整整，切得薄薄的，卷成個小筒，看著舒適，吃起來又細又嫩。
那怕是生平不吃羊肉的人，進了東來順，也免不了說一聲：“這羊肉就是不一樣，沒一點膻味……”
就是生意這麼火爆的老字號，前兩年公私合營後也差點砸了牌子。
那是七八年前，“東來順”順應社會潮流開始搞公私合營。
但是，公私合營後的“東來順”的涮羊肉突然間不好吃了。
當時的一些老顧客紛紛有意見，有經驗的食客進門來不是先占座，而是先跟服務員打聽：“今兒地肉地不地道？”
“東來順羊肉不好吃了”這可是一個大事件，如今的人們可能難以想象，一家飯館對社會生活會有這麼大影響，可當時確實如此，群眾日報甚至把它定性為一個“ZZ任務”。
就連偉人得知此事後，也曾經說過：“永遠保持和發揚東來順等老字號的品質和特色。”還說出了這樣的名言：“‘SH主義’的羊肉應該比‘Z主義’的羊肉更好吃。”
後來，為了保證“東來順”特殊原料供應。有關部門將保證“東來順涮”羊肉質量當作一項政治任務，優先供應東來順所需的特殊原料。
京城市零售公司東單第六店堅持供應肥大的喂羊，部位規格也符合“東來順”的要求。
京城市糧食局每月供應富強粉、小站米和綠豆，由“東來順”自己加工綠豆麵，製成雜麵條。
京城市油脂公司供應芝麻醬，每月又多供應300斤香油;天義順和天源醬園負責供應優等醬油和韭菜花。
這樣，“東來順”的原料不僅恢複了原有的水平，有些原料的品質甚至比以前更好。
“東來順”出售的羊肉片也改變了原來不合理的價格，恢複到每斤1.28元，確保了羊肉片能夠選得精、切得薄、剔得淨。
顧客們對此不但沒有意見，反而說：“不怕貴，好吃就行。”
這一番風波之後，“東來順”的涮羊肉，全聚德的烤鴨，還有其他一些老字號，不但恢複了原有的特點，而且比以前質量更好了。
劉之野來自於後世，他對那些承載著歲月醇香的餐飲老字號情有獨鐘。
作為一位不折不扣的美食與美酒愛好者，他對這些老店的名字如數家珍，每一家都鐫刻在他記憶的深處。
不少老字號，他不僅耳聞其名，更是身體力行，親自踏足，隻為那一口能勾起前世味蕾記憶的佳肴。
他精心為劉氏一族勾勒的未來藍圖裡，赫然列入了十大支柱產業，其中一項便是構築一個橫跨全國的巨型餐飲帝國的宏偉構想。
這十大產業，一是醫藥產業;二是，旅遊文化產業;三是，機械製造業;四是，基建房地產業;五是，新能源產業;六是，教育產業;七是，高新技術產業;八是，食品加工業;九是，餐飲連鎖產業;十是，發展投資互聯網產業。
為了在未來推動這些產業的蓬勃發展，諸多前期籌備工作已悄然鋪開。
譬如，針對中醫藥、畜牧業、農業、釀酒業、建築業、機械製造業以及餐飲業，多年以來，各領域的專業教育已如火如荼地展開，為它們的崛起奠定了堅實的基礎。
劉家莊的專科學校，近年來如雨後春筍般湧現，數量激增，規模亦隨之不斷擴張，展現出愈發正規化的辦學態勢。
劉家莊對教育產業的投入，是不計成本的。依舊堅持民掃盲，成人再教育，文化深造，加上學教研工一體化發展，很快就使得劉家莊地區各行各業的人才素質得到質的提升。
並且，諸如中醫專科學校、農牧業專科學校等教育機構，正蓄勢待發，計劃在不久的將來，穩步邁向大專院校的行列，以進一步拓展其學術疆域。
在劉家莊，以傳奇人物三叔公劉元海為核心的廚師培訓項目正蓬勃興起，如火如荼。
著眼於未來餐飲帝國的藍圖，劉家莊不惜重金，廣邀天下菜係之精英，名廚大師紛至遝來，親自授藝。
這些被細心雕琢的學徒們，宛如璞玉待琢，曆經歲月洗禮，十幾年後，必將成為餐飲江湖中堅不可摧的中流砥柱，引領風潮，書寫屬於他們的輝煌篇章。
劉之野原本計劃，是打算前期靠自已培養廚師管理團隊，時機成熟後，再不惜重金砸錢，覺得短時間就能成為華夏餐飲業龍頭。
可是，“東來順”曾經的經曆讓劉之野發現，他有些想當然了。
這些老字號能長久不衰，原因主要包括重視民俗民風發掘商業機會、積極樹立品牌意識、準確的定位、有效的宣傳、優質的服務和環境、以及不斷創新與傳承。
其中，品牌與傳承尤為重要，這不是一些新的品牌短時間就可以取而代之的。
如此情境下，劉之野心中悄然萌生了一個念頭。
眼下的這些是老店公私合營，他們或許難以插足，但時光荏苒，十幾年後的光景誰又能預料？在市場經濟的浪潮中，一切都可以用錢來說話。