第27章 二陳(1 / 1)

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喬念隨著掌櫃到了後廚,期間忽略掉所有打量的目光,直到進了後廚最裡麵的一個小隔間,掌櫃才停下腳步說道,“這是我們酒樓大師傅的小隔間,你看看還缺什麼?我這就讓人準備。”

喬念上前環視著看了一圈,最滿意的就是這裡的調料很齊全,雞鴨魚肉,還有這個季節有的蔬菜這裡也都有,點點頭說道,“東西很齊全,多想掌櫃了,一會做出來的東西要是不合掌櫃胃口,用掉的東西我會照價賠償的。”這話他們事先沒說,喬念覺得她還是提一提的好,免得後麵造成什麼不必要的麻煩。

掌櫃聞言笑容真誠了幾分,對喬念的印象更好了,也沒說賠不賠的事情,隻說讓她放心用便是。

待掌櫃出去,隔間的門被關上,喬念趕忙動了起來,記憶中這裡的菜品的種類還算齊全,夏季黃瓜豆角冬瓜南瓜,各種青菜基本都有,隻是做菜的方式和味道卻有很大的差彆。

就比如說辣椒,懷州府冬季偏冷,這裡的人都喜歡食辣,可他們隻會用辣椒拌麵、加饅頭,偶爾醃菜的時也會放一點,其他就很少能用到辣椒。

還有土豆,他們隻會蒸著、烤著作為主食吃,再就是這裡沒有西紅柿,印象中原主好像在後山見過一種紅色的果子,記憶有些模糊,喬念也不敢確定,那東西村裡人都不敢吃,他們對山上成長出來顏色鮮亮的東西,都不會去嘗試,怕會中毒。

這個日後她還要再觀察觀察,先看眼下,喬念打算做個麻辣水煮魚,紅燒肉,辣子雞,醋溜土豆絲。

木盆裡就有殺好洗好的魚和雞,喬念把魚切成薄厚均勻的魚片,放在一邊備用,再把雞肉剁塊,放鹽、辣椒、花椒、料酒、蔥薑蒜、雞蛋攪拌均勻,然後再倒入一點麵粉攪拌一下,放置一旁醃一柱香的時間。

接著把五花肉切塊,放蔥薑蒜、料酒冷水下鍋煮開,撈出衝洗乾淨備用,再起鍋燒油,先炒個糖色,這裡隻有白糖,喬念也不挑,就是火候得掌握好,不然一不小心糖色就會炒糊。

炒好糖色,五花肉下鍋翻炒幾遍,直接加入熱水,放桂皮、香葉、八角、花椒、辣椒,蓋蓋燉半個時辰。

趁這會功夫把土豆絲切好,過冷水,然後撈出備用。

再來把水煮魚做上,令喬念驚喜的是這裡的豆瓣醬非常正宗,完全不比後世的某些品牌的差。

彼時,掌櫃和一眾廚房的夥計、大廚正在外麵翹首以盼,不是他們要這麼沒見識,實在是裡麵傳出的味道太香了,他們從來都沒聞過那麼香得味道。

掌櫃覺得他今日可能撿到寶了,即使主子不來,他也可以將方子送上去。心裡正想著,留守在大堂的夥計就跑進來說濟仁堂的掌櫃帶著人來吃飯,請掌櫃一起過去坐坐。

掌櫃一聽,臉色立即變了,小跑著就往前麵跑。

喬念將所有的菜做好盛出來,每道菜她都嘗了,這裡雖沒有雞精味精增鮮,可紅泥火爐上有熬得濃香的雞湯,她小小的勾放了一點,沒想到效果還不錯。

打開門正想讓掌櫃來試菜,沒想到門外此時圍了一圈的人,見她出來全都眼巴巴的往裡麵瞧。

一個急性子穿大廚衣服的壯漢大著嗓門道,“姑娘,你這做的什麼菜?快端出來讓我們嘗嘗。”

“就是,快端出來,我們嘗了還能給掌櫃說說好話。”

不待喬念接話,掌櫃就氣喘籲籲的跑了進來,焦急嗬道,“都不許嘗,都不許嘗。”說話間順著人群讓開的位置跑到了喬念麵前,臉上擠出一抹笑,說道,“姑娘的菜可是做好了?快給我看看。”

喬念微笑著讓開了位置,做了一個請的姿勢,掌櫃有些急切的走了進去,看到四道菜的品相,心裡有了底,拿了一雙乾淨的筷子小心翼翼的把每個菜品都小小淺嘗了一口,頓時眼睛都亮了,趕忙招呼身後的夥計,說道,“快,把這四道菜都送到四樓去,都當心著點。”

夥計一聽是去四樓,心裡不由一緊,估摸著掌櫃說的主子到了,於是萬分小心的端起兩道菜,又叫了身後的人端剩下的兩道菜,這會他可不敢有一點大意,四道菜一起端,萬一撒了,那這個月的月錢就彆想要了。

見人把菜都端走了,其他人聽到是送到四樓去,沒一個人敢說話,隻是看著遠去的菜都默默的咽著口水。

掌櫃這才對著喬念不好意思的笑笑,“姑娘,實在不好意思,今日正好樓裡來了貴客,能不能勞煩姑娘再做幾道菜,隻要招待好了貴客,在下絕對不會虧待了姑娘。”說完還一臉討好又期待的看著喬念。

喬念突然就想起了小黑撒嬌時的眼神,心裡惡寒了一下,趕忙收回心神回道,“好,我再做幾道簡單的菜,時間不能太久,我家裡人還在等我呢。”她也沒說謊,要是回去晚了老太太肯定會擔心的。

掌櫃連忙點頭,光那四道菜的品相和味道就已經足夠讓人驚豔了,心裡對喬念的手藝已經給了極大的肯定,沒想到他今日真是撿到寶了,而且他也算是賭一把,賭贏了,他在主子跟前得臉,賭輸了,那也算他倒黴。

掌櫃說完就又小跑著走了,喬念重新看了眼灶台上的食材,最後決定做地鍋悶大鵝,口水雞,黃金炒飯,醋溜白菜,還有一道藍莓山藥,時間有限而且還是她一個人做,喬念覺得做這些已經可以了。

四樓,雅閣內。

蕭錦玉嘗過那道麻辣水煮魚後,就再也停不下來了,將魚肉切成魚片煮粥他見過,可做成辣味的,還這般好吃的,他還是第一次嘗,怕是宮裡那位也沒嘗過吧?

回去就讓母親把家裡的廚子給換了,做出來的魚不是太腥,就是用魚片煮粥,那簡直就是他的童年噩夢,還說什麼那是魚肉最好的吃法,那他麵前的是什麼?真是坐井觀天,不知天高地厚。

陳掌櫃看蕭錦玉吃的歡快,就想嘗一口,誰知他的筷子還未伸過去,就被擋了回來。

“你們吃彆的,這個魚不好吃,那個白白的細絲是什麼,裡麵也放了辣椒,你們快嘗嘗味道如何?”蕭錦玉十分不要臉的說道。

陳掌櫃都無語了,不好吃您還吃的那麼歡,嘗都不給人嘗一口,無奈將筷子伸向了那盤土豆絲,慢慢放進嘴裡,咀嚼了兩下,又快速加了一筷子,清脆爽口,還帶著一絲辣味和酸味,很是下飯,好吃。

“二陳,這道菜叫什麼?味道不錯,你快嘗嘗。”陳掌櫃邊說邊往碗裡加菜,他這兩年牙齒有些不好,就喜歡吃些好咀嚼的,這道菜很是合他的口味。

被陳掌櫃叫二陳的人,正是這七星齋的掌櫃,他也姓陳,與濟仁堂的陳掌櫃是堂兄弟,兩人同在臨安鎮為蕭錦玉辦事,私下裡幾個交好的老夥計為了區分他們,就給他們起了個不算外號的外號。

老陳、二陳。

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