這一趟小酒館不白來，寧衛民絕對是收獲滿滿。
實事求是的說，無論是大酒缸的經營狀況，還是張大勺給出的建議，都讓他受到了極大啟發。
這天回去之後，寧衛民的心頭是彆有感觸啊。
甚至都過了好幾天了，他還依然在反複消化著這一天的所見所得啊。
首先他是覺得這京城獨特的酒館太有意思了。
實際上他和張大勺坐在一起沒喝多久，也就剛剛把一杯酒喝完吧。
差不多就有顧客登門了。
那是三四個上歲數的老人結伴進門，嘴裡都是一個腔調。
“掌櫃的，毛三，來一個。再來個豆豉豆腐。”
“掌櫃的，毛七，來一個。來盤炸花生米。”
大酒缸的酒論“個”，一個就是一杯，一杯就是一兩。
毛三和毛七，則是燒酒種類。
散裝二鍋頭一毛三一兩的叫“毛三”，一毛七一兩的叫“毛七”。
而接下來，都到不了十一點半，整個酒館就爆滿了，幾乎全是這樣的酒客。
彆說那正中間的六個大酒缸了，連酒館周邊貼牆的幾張八仙桌也坐滿了。
真等到了正午，好，連想拚桌兒都沒地兒了。
而且直至下午一點，在店門口兒排隊的人始終都有。
為什麼這麼熱鬨？
怎麼這大酒缸就這麼受顧客的歡迎啊？
都不用誰來告訴寧衛民，他憑自己一雙眼睛就能看明白。
最重要的一個理由——這個小店兒的性價比高啊。
既能解饞，還能管飽，而且好吃不貴，那誰不來啊？
彆忘了，張大勺的小菜兒可是能讓人流口水的珍饌，那是讓人**的東西。
而且康術德賣酒不兌水，斤兩也足實，喝酒的人對這樣也很在乎。
再加上灶頭上那張師傅地道的山西刀削麵，還有在彆處已經吃不到的京城爛肉麵。
這總共五六毛錢就能讓一個人酒足飯飽，心滿意足的地方，滿京城哪兒找去？
更彆說這兒的氣氛也好啊。
這裡並不是看人下菜碟的地方，窮人進的起，富人不跌麵兒。
而且不同於飯館子都悶頭傻吃，各桌客人沒有交流，在這酒館裡，各桌的客人是能夠一起聊天的。
因為來這兒的酒客基本上都是住在附近的主兒。
互相本就是熟臉兒，酒杯再這麼一端，再沒有不開麵兒的了。
隨著一口酒一口酒的小抿著，山南海北，天上地下，雲山霧罩，一通神侃，個個如同神仙。
就在大家夥嘻嘻哈哈逗悶子裡，在恍恍忽忽的酒酣心熱裡。
什麼憂愁煩惱，什麼恩怨情仇，都被酒給衝得沒了影兒。
尤其康術德還是一個能說會道的掌櫃，時不時總還跟客人說笑，酒館裡就更是笑聲不斷。
比方說吧，遇到這麼一位年歲大的客人落座，衝櫃上要東西。
“掌櫃的，來個毛三，一碗麵”。
康術德也許就會用特彆的方式跟後廚打招呼。
“張師傅，來一碗牛頭馬啊”。
然後把酒打好給夥計，讓方濱端上去，他興許還會站在櫃後跟客人再逗上一句。
“這位，您的六七八來了”。
這樣的話呀，叫做“借詞點尾”。
第一句隱去了“麵”，第二句隱去了“九”。
客人如果是懂行的，聽了自是會心一笑。
甚至有的時候，還會有客人興之所至，故意也逗上一句呢。
“老板，咱可是有錢不買拖泥帶啊”。
康術德便會更加幽默地作答。
“咱買賣實在，您放心吧。金木火土咱不摻和。”
如此一來，就更會引發更多的笑聲。
還有呢，在客人結賬時，康術德總是故意把五毛錢以下都說“錢”，五毛錢往上便報“款”。
這樣同樣唱賬，卻用不同的字，時間一長，次數一多，便會被旁人發現他藏著的“段子”了。
像有的人因為好奇，就要問上一句。
“哎，您這有意思啊，錢少了您說‘交錢’，錢多了您就說‘付款’，您這兒還區彆對待啊？”
康術德聽了立刻挑起大拇指來。
“您這耳朵是好啊，不過您彆誤會，關鍵是怕您幾位聽著枯燥。其實交錢，付款還不是一回事啊？要緊的是一視同仁啊，讓您喝著高興，聊著滿意就成。是不是您哪！”
這叫什麼？
這就叫會做買賣。
所以來這兒的客人，就衝這兒有個能說會道，懂得活躍氣氛的掌櫃，待在這個大酒缸裡，就能夠感到輕鬆自在，無拘無束。
雖然不是推杯換盞，也沒有劃拳行令，但僅憑你一言我一語的閒談，酒客們就能其樂融融泡上多半天。
大家夥杯中的酒就像是精靈，讓一個個來這個大酒缸跟它親熱的爺們兒，都成了自由自在的活神仙了。
這是多麼平和，多麼散漫的心態啊。
寧衛民甚至情不自禁的有些感動，不免這樣去想。
同樣作為大眾平民的公共消費場所，可三十年後的人大多隻熟悉從西方社會傳入的酒吧，真沒幾個還了解咱們過去曾經盛行的本土酒館了。
要是實事求是的說，如果刨除崇洋媚外、找刺激泡妞和小資情調的因素。
單純僅從喝酒和聊天的角度來說，這京城的大酒缸恐怕比西式酒吧更有意思，更健康，更有益於社交與放鬆，也更人性化。
但最難得的，還是這大酒缸，絕不存在把顧客當韭菜割的做法，絕不是成天變著法提價讓顧客交智商稅的。
反倒是願意為了顧客讓利，做一些看起來不是那麼劃算的買賣。
因此也就透著真誠，能積攢下人情。
隻要這份初衷不變，永遠都會是附近居民們的第一選擇。
這簡直就是國產的薩莉亞啊。
不，這甚至比薩莉亞還牛。
因為京城的大酒缸能提供給顧客的已經不僅是實惠的吃食了。
這裡還有娛樂、文化、交際和人情的精神享受。
你說牛不牛？
恐怕誰都得承認，買賣隻有做到這個份兒上才算是圓滿。
開買賣的能掙錢，合法納稅不說，還能掙人情，掙口碑。
更能給顧客們帶來一份幸福感，有益於社會的穩定和諧。
所以對比記憶裡滿街全是連鎖快餐店的京城，對比上輩子連買個小二都得六塊錢的京城。
寧衛民是真心希望，這一世的京城能多幾個像這樣賣散酒的大酒缸。
他也真心覺得，這買賣其實很值得一乾。
雖說日後的房租高漲對會是這樣的買賣難以承受的巨大壓力。
可康術德今天也跟他說了。
過去京城的大酒缸門外左右全是買小吃的。
往往這麼一個小店，能把賣烤白薯、賣包子的、賣餛飩的、賣炮羊肉的、賣燒餅的，全給招來，養活一大票的人。
這也就是說，真要琢磨透了這大酒缸的道理，也就是牢牢掌握了流量密碼啊。
之後拿流量變現的事兒，對他還是個難事兒嗎？
經曆過網絡時代人都懂得，剩下的無非就是“羊毛出在狗身上”的戲法了。
總之，正是因為來了這趟大酒缸，寧衛民忽然明白了，原來想讓一個商業區或者是旅遊區繁榮起來，一點都不難。
如果現在再讓他重活一回，再次替天壇公園出謀劃策的話。
他一定會用更聰明，更輕鬆，更容易的法子去增加天壇的遊客數量，提供公園收入。
根本就不會再費那麼多心思，為天壇出那麼多標新立異的主意。
現在看來，過去他的做法，著實是有些愚笨了。
至於說到張大勺給出的幾條建議，寧衛民也是如獲至寶，深以為然。
打回去後的第二天，寧衛民就來到了壇宮飯莊，召集了江大春和小查來試驗。
不出所料的是，名廚就是名廚。
他們按張大勺給的方子，交代的法子一試，果然效果斐然。
彆的不說，用這出汁的法子製作出的乾貝柱高湯，乾海帶高湯就很了不得。
用來下麵，煮餛飩，倍兒鮮，對口感的提升效果非常明顯。
不但嘗過的廚師都說好，寧衛民更是一下子就嘗出了日式海鮮拉麵的那種味道。
他驚訝地醒悟到，弄不好這就是日式拉麵的最大奧秘啊。
於是他直接就下令，把這法子應用到樓下小吃店去了。
結果沒想到，當天市場就有了反應。
什錦湯麵和小餛飩這兩樣兒，居然也成了能夠售罄的東西。
好多中午來點心店點這兩樣的顧客吃過之後都追加了。
不但留下了不少稱讚的聲音，甚至好些人中午剛吃過，晚上就又來了。
隻可惜這些主顧都未能如願，因為他們想吃的東西不到下午四點就賣光了，隻能等明天了。
還有那素魚翅，用豬蹄做的彷生熊掌也夠絕的。
彆看那素魚翅，隻是用粉絲、雞脯泥、五花肉、蝦仁、雞蛋，摻上菱角粉，加上黃酒和冰糖做出來的假玩意。
可是用燒魚翅的法子，用高湯一吊，那味道和口感就跟真的一樣。
反正寧衛民打當了壇宮的總經理可沒少吃魚翅，連他的舌頭都吃不出什麼區彆來的。
誰能說這不是手藝？
但和素魚翅相比，更讓人稱絕的還是那熊掌的製作。
因為是豬蹄，不用石灰水泡發了，也不用米水去味兒了，更不用一根根的除去熊毛。
確實得說，這處理原料的環節省大事了。
但反過來，拆解豬蹄子也不容易呀。
必須要從骨骼和機理，依次擺成熊掌的模樣，那可費勁了。
得虧江大春和小查是北海彷膳出身，最擅長就刀工組字，乾這活兒正合適。
否則要換成彆人，興許他們更願意一根根的拔去熊掌的毛發呢。
收拾不易，燉煮也難，難就難在耗時間上了。
做熊掌是最不能急的，哪怕假熊掌也一樣，先得抹上蜂蜜文火燒一個小時。
然後把蜂蜜洗去，再把豬蹄在砂鍋碼好形狀，一次放好作料。
等到完全用濕麵粉封死砂鍋後，用微火燉煮。
然後就是耐心等，什麼時候砂鍋裡的湯汁全收乾淨了，什麼時候這道菜才算做成。
不過說實話，味道真是頂頂好的。
想想就知道，作料在密封空間一點點深入肉中，不丟味也不跑水。
最後收好湯汁的一刻，味道全進去了。
打開一看，雖然隻是豬蹄而已，但脂嫩微顫，美豔如同軟玉。
品嘗起來也不是普通豬蹄肉可比，更像是極品魚唇。
尤其是豬蹄的小條肌肉，特彆柔軟肥嫩可口。
反正這麼說吧，即便不是熊掌，可就按這個費勁的做法，就按這道菜堪稱豬蹄天花板的味道。
那也理應賣出熊掌價了，一點不虧心啊。
不過話說回來了，這兩個主意再好，也及不上張大勺給出的最後一個主意。
對於張大勺告訴自己的胭脂米“紫金箍”，寧衛民是真動心了。
他雖然還不敢肯定那胭脂米是否真有張大勺描述的那種高品質，可他依然充滿了無限期待，打算動用全部的關係和能力去找一找。
因為沒有人比他更清楚，特彆的頂級食材，在收智商稅上有多麼方便。
就像拉菲、茅台、魚子醬、白鬆露、藍龍蝦、法國鹽之花、藍鰭金槍魚，哪個不是讓富人心甘情願的把鈔票奉上。
說白了，富人吃得是飯嗎？
不，他們吃得是身份，是獵奇心，是物以稀為貴。
尤其西餐界還常拿華夏沒有頂級食材為理由，認為中餐因此理當價廉，上不得廳堂。
所以寧衛民也就更有一種為國爭光的動力。
要找到這種米，並且儘力要把這種米保護起來，用來坑外國人的馬內。
為此，他采取的直接行動是以壇宮飯莊的名義聯係了農業大學，去跟業內專家打聽胭脂米的詳情。
這不問不知道啊，一問更是讓他心熱。
因為農業大學那邊，還真有比較詳實的資料，經過農業大學的教授介紹，處處顯示出這胭脂米的來曆非常。
敢情胭脂米全稱為“禦田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於eb省豐南縣。
曾為清廷“貢米“。
康熙皇帝也曾親自種植、培育，並在其個人筆記《幾暇格物篇中有記載，稱這種稻米顏色紅，米粒長，味道香，與一般紅米不同，命名為“禦稻米”。
後幾經嘗試，終於成功移植於京西，也就有了京西稻之稱。
康熙培育了禦稻米以後，除了北方，也倡導在南方推廣。
康熙五十四年，曹雪芹的父親曹頫從其母舅李煦那領取禦稻種一鬥，開始在江寧南京推廣，同時也在自家田裡種植。
曹雪芹少年時也許吃過這種米，並在後來寫進了《紅樓夢。
再等到乾隆皇帝下江南後，從江南帶米回京，南方的胭脂米也就成了“紫金箍”了。
被種植在昆明湖畔，接受有“天下第一泉”美稱的玉泉水的灌既。
因其培育難度大、產量小，需要大量高質量的水來灌既，到了近代幾乎近於滅絕。
後來，多虧我們的偉大領袖讀紅樓，看到五十三回寫賈府的莊頭烏進孝進賈府交租，常用米千餘石，而專供賈母享用的“禦田胭脂米”隻有“二石”，由此引起了關注。
他讓農業部查了“禦田胭脂米”的情況，提出希望由糧食部門收購一部分“禦田胭脂米”，以供中央招待國際友人。
如此，胭脂米才得到了一定的保護，在一定程度擴大了種植。
但可惜的是，有那麼幾年口糧趨緊，讓這種低產量的高檔米再度遭到冷落，國家停止了收購，也顧不上保護了。
京西雖然是稻米的產區，但從六十年代之後，種植的全是高產稻米。
如今要想找的話還真是難了，恐怕也隻有當地農民還留有一些稻種了。
真要找的話，六郎莊附近走訪一下，或許是最有可能性的。
而麵對這樣的現狀，聽了這樣的介紹，寧衛民雖然失望卻不氣餒，反而更確定了農業大學的專業能力。
於是他也不繞彎子了，索性開誠布公，提出要農業大學幫忙，找到這種水稻培育一批出來。
他表示，如果成功，自己不但願意承擔所有費用，會出高價購買。
而且還可以在額外資助農業大學的科研項目，或者贈送給學校一輛汽車。
那想想看吧，這個年代，麵對如此的饋贈，學校能不動心嗎？
於是，寧衛民最後就把這件事轉交給農業大學了。
對方答應他，會通過糧食部門去摸一摸京西附近的情況，如果可以找到稻種，那麼就會想辦法滿足的他的要求。
就算是壇宮飯莊和農業大學的一次試行的商業合作吧。