360.第360章 更廣闊的前景
第360章 更廣闊的前景
“進國宴都夠用？這…有點誇張了吧！！”
嶽峰聽完牛師傅的評價，多少有些不淡定了。
他知道這野豬肉肯定是好東西，但也沒敢往國宴上想啊，能稱得上國宴級的食材，哪一樣不是精挑細選優中選優呀。
這得啥級彆的品質，才能端上最頂級的國宴餐桌呀，放在舊時代，那可是堪稱皇家禦用的才行！
牛師傅用一種看外行人的嫌棄眼神看了嶽峰一眼反問道：“誇張？一點都不誇張！你不乾這一樣，好多事兒不清楚！
這玩意兒如果到了那些真正頂級的大師傅手裡，他們能給做出花來！
不說彆的，單單食材本身的香氣，就足夠有特點了！
這種淡淡的草木香氣絕對屬於畫龍點睛的存在！我暫時還想不到用啥好的烹飪方式處理它！
一年幾十頭豬的供給量，雖然不多，拿來特供或者小範圍流傳的話，也算夠用了！”
“這野豬的公豬、大小不同生長階段的個體肉質咋樣你研究過嗎？”牛師傅一通感歎之後繼續發問。
嶽峰回答道：“肉質會有變化，但不管小黃毛子還是大炮卵子，肉質都幾乎沒有土腥味！
個頭越大的豬，肉質會越緊實一些，但就算最大的，肉質也算不上老！”
“那這玩意兒可真值當的下點功夫研究研究！
咱們傳統的肉菜，豬肉的地位其實挺一般的，也就那麼回事兒。
想要做關於豬肉的菜品，好多佐料跟製作方法，都是儘可能的處理掉食材本身的腥臊味。
如果能穩定的獲取這種極品的野豬肉，好多菜的做法可就有改良空間了！
不止做法有改良空間，就是一頭豬不同部位的肉，都可以儘可能的利用，真正把各自的特點發揮出來！”
嶽峰點點頭：“更細致的東西咱們回頭再研究，今天先把眼前兒的試試再說！”
“嗯呢！這玩意兒你手裡就算有點存貨，也不值當的送到二食堂來了。
我個人建議你留著，親朋好友，包括各種領導關係啥的，內部消化一下就行了！
賣到二食堂來，有點屈才了！我就算能力範圍內頂了天給價，也不劃算！
而且賬目報上去，財務跟審計那邊也容易出幺蛾子！”
聽到牛師傅說出也不劃算這幾個字，嶽峰心頭一暖。
人跟人交朋友，交的是啥？不隻是單純的利益交換那麼簡單，單純的利益交換那叫熟人。
真正的好朋友，應該是能設身處地給對方考慮的才對。
單單牛師傅這一句話，就證明了在他的心目中，跟嶽峰的關係不隻是因為合作關係而結交的麵子朋友那麼簡單。
能不顧自己的利益，跟朋友說點真話，這樣的朋友已經挺難得了。
“行！您說的我記住了！”嶽峰點點頭。
倆人又閒聊了一會兒，鍋裡煮著的白肉跟蒸的肉餅，前後腳都出了鍋。
鍋蓋一打開，廚房裡滿屋子的香氣就散發開來了。
後麵正在給晚上招待順菜做各種準備的後廚小徒弟們，都投來了疑惑的目光。
“師傅！您這是煮的啥肉啊，咋這麼香！！”大徒弟小毛舔著臉湊過來問了一嘴。
“忘了咋教的你了，跟你沒關係的事兒少打聽！！邊啦呆著去！！”
牛師傅斜了徒弟一眼，對方立馬一縮脖，乖乖的去後麵乾活去了。
“這香氣，高級！！”牛師傅用工具將肉從鍋裡撈出來，然後由衷的感歎了一句。
“嘿嘿！您打算咋吃啊？就這麼生啃？”嶽峰看到了熟悉的清水白肉，笑嗬嗬的問道。
牛師傅搖搖頭：“乾嘛要給它把風味定死呢！咱們可以想辦法同時提供更多的選擇！小毛過來！！”
說話間，牛師傅衝著徒弟喊了一句，剛挨了訓的小毛屁顛屁顛又過來了。
“師傅！咋了？”小毛一邊看師傅煮的肉，一邊好奇問道。
“把我那把大刀磨一遍去！用最細的磨刀石！有多鋒利磨多鋒利！”
“奧，我這就去磨！”
打發走了小徒弟，牛師傅立馬去食材區忙活起來。
各種倉庫有的食材或者佐料，在牛師傅的一通忙活下，變成了幾個風味不同的蘸料。
“這是酸辣的！這是酸甜口的！這是蒜辣口兒的！待會兒刀磨好了，我再給你露一手！”
牛師傅將幾個蘸料小碗放在一邊，隨後衝嶽峰說道。
看到這肉，又看到蘸料小碗，再牽扯到喊徒弟去磨刀，嶽峰腦袋裡瞬間想到了李莊白肉四個字兒。
倒不是說李莊白肉這道菜多好吃，而是想起了網上的一個關於盧姥爺的熱梗嶽峰才知道這個菜。
“您不是想，用刀把肉片成薄如紙的一層，然後蘸小料吃吧？”嶽峰笑眯眯的問道。
“嘿！你這家夥還挺有見識的！見過類似的吃法？”
牛師傅聽到嶽峰這麼問頗為意外，原本還想著裝一波13來著，可刀都沒磨好呢，嶽峰竟然猜到了他下一步的計劃了。
“沒有，我就是純胡亂猜的！”嶽峰連連搖頭。
“稍微耐心等等吧，小毛磨刀是把好手，一會兒就好！”
又等了十來分鐘，一把比正常菜刀略大一號的刀磨好送了過來。
牛師傅看準了肉塊的紋理，然後簡單修整肉塊的邊角之後，平端著刀在肉塊上切了起來。
刀磨得極為鋒利，說是吹毛斷發都一點不誇張。
平端著刀在肉上平穩的移動，慢慢的一片半透明的肉片被切了下來。
嶽峰很有眼力見的幫忙找了個空盤子裝著肉片，很快一片一片的肉被切下來擺好。
在這個切肉的過程中，肉塊內部的熱氣也散發出來，肉香味跟清香味混合在一起，就連嶽峰這個來之前啃了一塊肉的感覺自己嘴巴裡唾液都在分泌，食欲大增。
連續切了大概十片左右，牛師傅用筷子隨便的一夾，然後素嘴兒嘗了一片。
入口香氣濃鬱，肉質爽滑入口即化，哪怕沒有鹹味，依然非常好吃。
“嘖嘖嘖，這才對！你素嘴兒夾一片嘗嘗！”牛師傅滿足的衝著嶽峰說道。
嶽峰按照對方演示的，自己也夾了一片。
還真彆說，切的薄了之後，這口感比肉塊拿在手裡大口的啃可強了不止一星半點。
“好吃！入口即化，香氣撲鼻！！”嶽峰評價道。
“再試試蘸小料的味道，嘗嘗食材味道的層次變化咋樣！”
嶽峰在三個不同味道的蘸料裡各自蘸了一遍都嘗了嘗。
肉的底子好，蘸啥都有不同的風味。
這清水煮白肉，用牛師傅的這個做法跟吃法，簡直絕了！！
“好吃！不同的料碟，都好吃！您也嘗嘗啊！！”嶽峰激動的催促道。
牛師傅擺擺手：“我就先不嘗了，不同的料汁兒有不同的味道，會吃的剛才這素嘴兒嘗一片就夠了！
還要吃這道肉餅呢，料汁兒味道太重了吃不出肉餅的滋味了！”
這說法倒不是牛師傅裝13，好的廚子嘴巴都叼，普通人吃完了水果糖再啃蘋果，還吃不出蘋果的甜了呢，更彆說這菜肴了。
牛師傅又用筷子夾了一小塊肉餅嘗了嘗，再次滿意的眯起了眼睛。
“加上一點花椒水，這肉餅的味道也非常不錯！小峰你也嘗嘗！”牛師傅再次提醒道。
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嶽峰照著葫蘆畫瓢，也嘗了嘗肉餅。
跟薄肉片的質感多少有點區彆，香味都挺足，嶽峰也不是專業的老饕美食家，說不出更多的道道來，但好吃是肯定的了。
“這野豬肉，你給我留點啊？回頭過年重大場合啥的，整點給家裡人嘗嘗！”牛師傅放下筷子，一臉期待的看著嶽峰。
“沒問題，這話讓您說的，雖然管夠做不到，但也不至於那麼稀罕！下回來的時候，我再給您帶一根完整的野豬後腿來！”嶽峰毫不猶豫的承諾道。
“那我可等著你的肉了!晚上做的這幾盤菜咱們也彆浪費了，你吃飽了飯再回去啊！”
“那我可不跟您客氣！待會兒你們不是還有正事兒嘛，給我拿一個饅頭就行，我吃飽了再走！”
“妥了！”
都是知根知底的朋友，嶽峰一點不矯情。
牛師傅很快就去拿了剛蒸好的大饅頭過來，隨後嶽峰就在後廚裡，晚飯開吃。
三道肉菜，一個饅頭，嶽峰一個人至少乾了一半的分量這才徹底填飽肚子。
經過專業廚師的手這麼一加工，這野豬肉做的菜是真香呀！
吃飽喝足，嶽峰也沒繼續在後廚待著，跟牛師傅打了個招呼，就離開了二食堂回家。
一路上，嶽峰都哼著小曲兒，那心情老美麗了。
等嶽峰騎著自行車回到家裡，天色已經徹底黑透了，出門的時候就說了不在家吃晚飯，到家的時候，家裡人都吃飽了，不過老媽孟玉蘭還是給嶽峰在鍋裡留了一份飯。
“吃飯了小峰？鍋裡還給你留了飯呢！”
“吃過了！我找二食堂牛師傅研究了研究這個野豬肉，做了三個菜，我在食堂後廚吃的！”
“這好玩意兒，你不給小濤家跟孝文家分點肉回去嘗嘗啊？
這哥仨一直忙活到天黑才收拾完，拆好的肉，都按照你的要求，用皮裹著，埋到雪堆裡了！”
嶽峰點點頭：“明天分點唄，十幾頭豬呢，咱們自己也吃不完！
早知道，特喵的用鷹逮活的好了！最起碼能多養幾天！肉埋在雪裡，時間長了品質可是會下降的！”
“你又瞎捉摸什麼呢？話裡話外一副心事重重的樣子！”知子莫若父，嶽磊隔著東屋的小門問了一嘴。
遇到稍微正式點的事兒，嶽峰還是喜歡跟老爸商量。
儘管嶽峰兩世為人認知不低，但父親總歸是自己的依靠，這一點啥時候都是不會變的。
“我有點事兒沒想好，老爸，您幫我琢磨琢磨唄！”嶽峰直接進了東屋，柔聲說道。
“說說看，咋回事兒？有啥考量顧慮？”嶽磊點點頭，目光深邃的看著兒子。
“這特殊的野豬，是在山上吃了大量黃精之後發生的變化。
我們今天去打杖圍的地方，連續幾道大慢坡陽麵都是黃土層，長滿了黃精，野豬過冬就在那邊刨黃精吃，吃多了肉就變了！
我把肉拿到二食堂去讓牛師傅評估，他的原話是，這玩意兒的品質，能拿到國宴上去！
我在想，這玩意兒怎麼著，才能利益最大化！”
“吃多了黃精的野豬，肉就不腥臊了？”嶽磊聽到這個答案，還是有些意外。
“對！我媽煮的這些肉，是我分彆從這十幾頭豬上麵切的。
這是從兩個豬群打回來的野豬，肉質差距不大，就連那頭炮卵子，都一點不腥臊！”
“既然品質這麼高，那可就不能隨便禍禍了，咱們平頭百姓過日子，有點普通肉吃一吃就不錯了。
這東西真正的價值，應該是送給那些達官貴人才能體現！
上回那個叫葉建軍的少爺，不是送給你一箱國宴茅台嗎？
你要不借著這個引子，回贈他一頭國宴級的野豬呢！！”
“額……好像可以！！”
嶽峰一愣，接受了父親的建議。
“還有，這野豬吃黃精能顯著改善肉質，是從小吃到大才能這樣，還是普通野豬，過冬了吃一陣兒就能變成這樣？
這需要下功夫去摸索！
再多想一層，野豬吃黃精有這個效果，那咱們家養的大肥豬呢？
跟野豬一樣吃黃精，會不會肉質也能提升？
現在黃精藥店裡收購的價格並不高，如果這條路子能行得通的話，咱們完全可以通過自己想辦法種植，或者集中收購的方法，把這國宴級的豬肉持續穩定的產出！
你不是想著養紫貂跟鹿嘛？
如果能行，也不差多養點野豬或者肥豬！”
老爺子這麼一分析，嶽峰瞬間就感覺思路立馬開闊了。
嶽磊認知有時代的局限性不假，但也有舉一反三換位思考的能力，經過他這麼一提醒，嶽峰立馬就上心了。
之前提到養貂的時候，葉建軍曾經承諾過，缺錢就給錢，數額並沒有卡緊的意思。
如果他能看得上這‘特種野豬’的事兒，那多給掏點錢，動用關係批點地方甚至包一片山下來，在京圈少爺這種背景下，都不是什麼難事兒！
(本章完)