接著來買配菜。
炸腐皮是必要的,至於酸筍那些家裡還有,就不需要買了。
除此之外,還有油豆腐跟帶皮鴨掌,吸飽了湯之後異常的美味。
雖然按照常規來說,油豆腐跟帶皮鴨掌都需要額外收錢,不屬於螺螄粉本身的配菜。
但蘇陽想著,反正都是要做,乾脆就全做了。
虎皮豬蹄也十分好吃,但虎皮豬蹄是做不了了,那個太費時間。
來到先前經常去的豆製品攤,老板娘坐在搖椅上翹著二郎腿刷短視頻。
“家人們,又來吃攤神的菜啦,你們看著滿滿一桌子的菜,真的太香了……”手機裡傳來了令蘇陽無比熟悉的聲音。
“也太好吃了吧…說起來攤神已經很久沒來我這買東西了。”老板娘喃喃道。
蘇陽對此淡淡一笑,看向了攤子上的豆製品。
現在才不過十一點,豆製品就已經差不多賣完了,這蘇陽感到有些意外,這老板娘以前生意似乎沒這麼好啊。
“老板,還有腐皮跟油豆腐嗎。”蘇陽問。
老板娘津津有味地看這段視頻,伸手指向一旁:“那裡。”
蘇陽看過去,腐皮跟油豆腐隻剩兩小袋而已:“這不太夠啊。”
“這還不夠?”老板娘心想這是來了個大客戶,便把視頻暫停,抬頭看向了蘇陽,表情瞬間驚喜。
“呀!這不是攤神嘛!還有還有,你等等我啊,我這就給你拿。”
老板娘說完,起身就往身後的廚房走去,直接拎了兩大包出來:“這些夠了吧?”
“嗯,夠了。”蘇陽點了點頭,又笑道:“老板娘,你最近生意挺好啊,現在還不到中午,你就快賣完了。”
“哈哈哈,那不是多虧了你嘛。”老板娘說。
蘇陽問:“多虧了我?”
“是的呀,我把跟你上次的合照發了短視頻,結果過了兩天,客人一下就變多了。”老板娘笑嗬嗬道:“對了攤神,你買這麼多腐皮是要做什麼菜啊。”
“最近在研究螺螄粉。”蘇陽說。
老板娘立馬反應了過來,提起一大袋腐皮就打算往廚房走:“哦哦哦…那得油炸吧,我去幫你。”
“不用了不用了。”蘇陽立馬找了個借口:“我待會還趕時間,恐怕來不及。”
蘇陽之所以拒絕,一是不確定老板娘的油用了多久,如果是老油的話油炸腐皮吃著會有一股異味。
二是因為,他儘可能的不想麻煩彆人。
“哦…好吧。”老板娘把腐皮跟油豆腐稱完重量後,對蘇陽說:“攤神,多虧了你我才當了回小網紅,給你打個折,給30就行了。”
蘇陽知道這老板娘為人大氣,但正是因為她大氣,蘇陽就越不想占便宜。
他對比先前稱的重量,按照牆上老板娘標出的價格,計算好實際價格,掃碼轉了過去。
“哎呀你!你總這麼客氣。”老板娘有些不樂意了,著急地左顧右盼,想著再抓一些東西給蘇陽。
蘇陽見狀直接接過了腐皮跟油豆腐,笑道:“先走了啊,下次再來。”
“唉…這孩子。”老板娘笑著搖了搖頭。
接著蘇陽又買了一些新鮮的帶皮鴨掌。
這些鴨掌跟市場上常見的鴨掌比起來,保留了一層黃色的老皮。
要是拿來直接煮湯的話,這層老皮口感十分不好,非常難嚼。
但若是經過油炸,再放到螺螄高湯裡煮,便會吸飽湯汁,變得無比美味。
回到家中,蘇陽先是把豬筒骨焯水,趁著這功夫,仔細地把螺螄跟帶皮鴨掌反複清洗乾淨。
食材處理乾淨後,豬筒骨也焯好水,蘇陽想了想,拿出了好幾瓶礦泉水倒入鍋中,並放入豬筒骨,開始熬高湯。
用礦泉水來熬高湯,並不是因為礦泉水熬的多好喝,而是這些瓶子他之後還有用。
另起鍋燒油,鍋中下入乾沙薑、薑蒜小火炒香。
待炸香後,加入小米辣,保持小火炒出紅油。
之後再將桂皮、八角、香葉、白芷、茴香等香料,以及酸筍下入。
始終保持小火,最後下入乾辣椒段與小螺螄、米酒,翻炒均勻,炒出香味。
小螺螄下入後會開始出水,蘇陽加入六塊腐乳,毫不心急地保持小火慢慢翻炒。
這一步隻有把水分炒乾,最終的螺螄高湯才會更香。
一股複合的鮮香不斷衝擊著蘇陽的鼻腔,讓他忽然感到有些餓了。
他把炒好的螺螄倒進筒骨湯裡,蓋上蓋子開始慢慢熬螺螄高湯。
整個過程需要至少六個小時。
蘇陽隨便煮了碗麵吃後,把乾米粉放到另外一口大煮鍋裡,鍋中倒涼水燒開。
待火剛開始,就要抓緊時間倒入不鏽鋼盆中,讓裡麵的熱水自然放涼。
這樣處理的乾米粉能夠保持充分的彈性,同時也不會難嚼,保持最好的口感。
帶皮鴨掌跟腐皮需要油炸。
炸帶皮鴨掌的場麵十分恐怖,可謂是熱油飛濺,這一步必須得蓋上鍋蓋油炸,對火候的把握也極高。把所有配菜都處理完後,蘇陽掀起鍋蓋,在螺螄高湯裡加入冰糖、跟鹽,繼續小火慢熬。
最後再熬了鍋香噴噴的紅油後,螺螄粉的準備工作就差不多全部完成了。
但蘇陽也沒歇著,再次忙碌了起來……
三個小時過後,蘇陽的房門被敲響。
“你好,我是你找的跑腿~~”
蘇陽打開門,總感覺眼前的跑腿騎手有些眼熟。
“哇!攤神,是你啊!”跑腿騎手十分興奮,沒想到居然接到了攤神的訂單。
蘇陽這才想起,這跑腿騎手似乎就是昨晚的最後一位食客。
“真巧啊。”蘇陽笑著打了招呼,轉身從餐桌上把用瓶子裝的鹵水,以及剛剛做好的鹵牛肉、鍋燒、還有貴林米粉的配菜拿給了跑腿騎手。
“真殘忍……”跑腿騎手搖頭感歎道。
“這確實可能有點重…實在不行你就先幫我送一半,剩下的我再叫其他跑腿小哥幫我送。”蘇陽說道。
跑腿騎手連忙擺手:“不不不,我說的是真饞人……這聞著也太香了。”
“攤神,今晚你還出攤不。”跑腿騎手忽然問。
蘇陽點了點頭:“出呀,同一時間同一地點,不過今晚賣螺螄粉。”
“這些東西就拜托你了,確實有些重,今晚你如果來吃粉的話,我請你。”蘇陽笑著說。
跑腿騎手立馬感到渾身都充滿了勁,認真的點了點頭:“好,放心交給我吧。”
他扛著一大包的鹵水跟配菜,轉頭就走。
看著被塞滿的保溫箱,跑腿騎手歎了口氣道:“攤神人真好啊…算了,不能對不起他。”
就連蘇陽也沒想到,他承諾的一碗螺螄粉,竟是讓跑腿騎手改變了歪心思。
而那一大堆鹵水跟配菜,也是成功的保了下來。
喜歡孤身帶妹,我的小吃攤火爆全球我的小吃攤火爆全球