於慶輝吃過一次，有過親身體驗，王貴和這幾天找來了幾本與火鍋有關的書籍，‘抽’空粗略翻看了一下，理論上更加有所提升。
於慶輝介紹道，“吃火鍋之前，服務生必先問鍋底要辣的還是不辣的。然後加好湯後開始加溫，隨即涮火鍋的料及各種味道的味碟端上來了，湯開後，即可將料放入湯中，就開始涮了，熟了在味碟裡蘸著吃就行了。”
許正強說，“這涮火鍋的流程大體了解了，但具體怎麼‘操’作，還是不太明白。”
崔麗道，“反正就是吃，可這吃好像不像吃菜吃飯那麼簡單吧！”
江海寧看了看王貴和。“貴和大哥素來對如何做菜有所研究，這火鍋如何吃，更加詳細的步驟願聞其詳。”
許正揚立馬說道，“江海寧算找對人了，貴和大哥這幾天正看著關於如何吃火鍋的書呢，大哥，就不吝賜教吧！”
於慶輝‘摸’著後腦勺，心有不服。“火鍋就是這麼吃的嘛，我說的可能簡明扼要了點兒。”
張曉峰說，“於二哥你啊，說吃還行，要是把這吃說地上品味，那還得看貴和大哥的。”
王貴和一看在座各位紛紛請他說一說怎麼吃火鍋，便毫不推辭滔滔不絕地講起來。
“慶輝剛才所說鍋底就是火鍋湯底，北方傳統的火鍋湯底就是白水，裡麵加一點蔥、薑、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃鬱，但裡麵的油脂含量非常高。而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方麵油脂可能被反複使用，另一方麵其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。”
“來，大家吃啊，彆光聽我擺劃！”
王貴和拿起筷子，讓著幾個人品嘗火鍋。
“涮火鍋的料即火鍋中涮煮的原料，其範圍極其廣泛，天上飛的、地上長的、水中遊的，無所不包。按原料的‘性’質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。剛才慶輝說的蘸料也就是味碟，是涮製火鍋不可缺少的部分。常見有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜‘花’味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。”
“快，湯要沸了，快擱料。”於慶輝提醒大夥兒。
“哎，喜歡吃啥就擱啥，記著，豆製品、蔬菜煮的時間短，‘肉’類煮的時間要長一些。”於慶輝帶頭擱了一些羊‘肉’片。
“大家一邊吃，一邊聽我接著講解。”貴和意猶未儘，接著講。
“第一，吃火鍋的順序理應先素後‘肉’。一般人吃火鍋都是一開始就先吃‘肉’，通常是幾盤子‘肉’吃完了，也差不多飽了，菜隻是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃‘肉’類，這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利地控製總熱量。如果實在是想先吃‘肉’，那也一定在吃‘肉’的同時，多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在‘肉’的兩倍以上。”
“第二，吃火鍋的溫度是宜溫不宜燙。很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕熱的，過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺‘激’，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發炎症、潰瘍。所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水儘量瀝乾，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。”
“第三，涮煮的時間是長短有彆。葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。‘肉’類則要保證熟透。很多人喜歡‘肉’質嫩滑的口感，把‘肉’在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃，這個習慣非常不好。半熟的‘肉’中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將‘肉’煮至徹底熟透再吃。當然了，‘肉’煮熟也彆老在鍋中煮著，熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多‘肉’，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。”
[，！]
q