《非遺傳承人》轉載請注明來源：思兔閱讀sto.ist
碰到一個正氣凜然的好官了，錢不少感覺前方亮堂堂的一片光明。時將軍與盛將軍用手拿了半塊魚片，在醬料裡醮了醮，放到嘴裡，上下齒輕輕地一合，微閉著眼，一臉的享受。他忙提醒道：“將軍請注意魚刺，彆卡住喉嚨。”
兩人細細地品味著，感覺這魚與前幾天的鰣魚相比，又有另一種味道。肉質入嘴粉了一些，但經過這麼一煎，緊致了不少。翹嘴的腥氣要大於鰣魚，與煎的焦急一混，反而變成了一種濃香，嘗過之後就想多吃一碗飯的感覺。
“盛將軍，我們共同傳令水步兩兵開飯吧。”時將軍轉頭對還在品嘗著香煎翹嘴的他說道：“各將校分開，與士兵同席。”
每席上都坐著一個官，並且不是平日裡帶自己訓練的長宮，士兵們有些拘謹，可又不很以為然，以為又一次的軍官大輪崗。宋時製度就如此，為怕武將掌權，形成尾大不掉之勢，時時調動。結果出現了將不知兵，兵不知將的局麵。時將軍與盛將軍開飯令下，士兵們夾起香煎魚塊，又一次地感到驚?了，這是什麼魚呀，在家裡吃的魚即使是煎的，也是兩麵黑不溜湫的，發出一種焦臭，它怎麼是金黃色的？這味道、這麵相，這輩子從沒嘗到過。有幾個家裡送來鍍金的校尉本是官二代，嘴刁，嘗出這是翹嘴。但翹嘴是河裡與池塘裡最常見的魚，家裡的廚師從沒燒出過這味道。
錢不少擔心的不是魚，而是陳米做的米飯引起士兵們的反感。隻見士兵們盛滿飯，拿魚醮著醬，一個個吃得都是熱火朝天的，飛快地吃完了，包括校尉們在內，沒一個提出飯有異味，反而不斷讚歎這飯做得香。看著士兵們心滿意足的表情，他放下了心來。
飯後，士兵們出操了。水軍也由盛將軍帶領著，到長江上進行操練。飯飽精神足，練兵場上是一聲又一聲宏亮的喊殺聲，中氣十足。夥頭兵清洗碗筷時，錢不少發現角落裡有個鉤子，有小指粗細，後麵連著根長繩，問道：“唐校尉，這是什麼？”
他行了個軍禮道：“報告將軍，這是魚鉤。”
釣什麼魚才會用到這麼大的魚釣呀，他拿起來看著，一幅不可思議的表情。同時，又有點躍躍欲試。
唐校尉道：“長江上大魚很多，我們夥頭兵不出操，下午我帶將軍到江邊試試？”
“彆一口一個將軍的，以免犯了軍紀。”錢不少的夥頭將軍隻是士兵們戲謔，誇他菜燒得好，是廚師中的將才，實際上他也是尉官，隻比唐校尉高了一級。對於釣大魚，他自然也感興趣，於是，接過他的話題道：“正有此意，說不定能釣幾條大魚給士兵們改善一下夥食呢。”
看到唐校尉拿釣子串上了活魚拋到江中，錢不少心中大驚。魚餌就是一條二斤重的活魚，浮標是一個葫蘆，要釣的是什麼樣的大魚啊。為了怕打擾，他隻得靜靜地在一邊看著。過了近一個時辰，正有些困倦時，突然葫蘆一沉，有魚咬釣了。唐校尉忙著開始搖起一個轉盤樣的東西，象是打水的轆轤。看著他吃力的樣子，錢不少忙上去幫忙，用力地拉住搖柄往身前猛拉，隻聽得啪的一聲，魚繩斷了。唐校尉轉過去瞪了他一眼，一想不對，現在他是自個的上司，於是，向他解釋道：“釣大魚與小魚不同，得不斷地放線與收線，讓大魚精疲力儘後，才可以慢慢的收線，不然，大魚的力氣太大，必然會是線斷魚跑的結果。”
原來釣魚還有這麼多的講究，我以為隻要魚咬鉤了，拉上來就是了呢。錢不少總算有了些體會，不過，鉤與線都沒了，本次隻有空手而回了。合成路線的確定回到夥房，卻看到廚房裡擺放著兩條比人還大的魚，夥頭兵告訴說：“剛才盛將軍派人送來了這兩條大魚，說是水軍操練的過程中，從江裡釣到的，請將軍給士兵們做成菜。”
這兩條魚雖大，加起來有三百斤，但千餘士兵共食，肯定是不夠的。難得盛將軍有心，必不可負。錢不少想了想，打算做成魚丸後，請大家分食。
錢不少吩咐火頭兵對生薑切薄片，蔥切斷，泡於熱水中一個時辰以上，把鱤魚肉剁成魚糜。加鹽、料酒、澱粉、蛋清，先用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻，然後用手進行攪拌上勁。分次加入蔥薑水，每加入一次蔥薑水都要朝一個反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，一邊攪拌一邊摔打，讓做出的魚丸q彈不會鬆散。直到用手抓起魚糜不會流動，不會掉落，質地超細膩。夥頭兵們攪了會兒後，錢不少從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中，給他們示範一下道：“如果魚丸可以飄起來，就可以下鍋煮；如果魚丸飄不起來，就說明魚丸還不夠上勁，要繼續摔打，使其上勁。”
不一會兒，料和好了。錢不少看了看鍋，剛好沸成菊花狀，指揮夥頭兵們依次放入魚丸。並控在中小火壯，煮會兒就撈出，並立即放於冷水裡衝涼。得到的魚丸肉質緊實，還富有彈性。魚丸做好了，做魚丸湯就容易了，白菜梗與豆腐加入湯中煮熟，把魚丸加入，一個個魚丸在沸水中一上一下時沉時浮的後，再加白菜與調料，就可出鍋了。出鍋前，錢不少特意往裡加了些辣椒粉與一勺香油。不一會兒，香氣彌漫了整個夥房。
《一剪梅，鱤魚魚丸》
長江之上吾稱尊，縱橫水域，百魚逃遁。水中誰布鐵鉤來？因為貪嘴，終把命殞。
身被支解肉被剁，加入生粉，搓成魚丸。上下翻滾鐵鍋裡，才上灶頭，就入喉頭。
以前，即使到飯點了，士兵們也是懶懶散散的，從錢不少到任夥頭兵都尉後，還沒到飯點呢，士兵們就聚集到了夥房外麵，等著開飯。香氣飄出以後，一個個伸長了脖子，如同無數隻鴨子，十分壯觀。