常豐酒樓——天星市著名的老字號中餐館。
無論用餐環境還是菜品質量，都跟鴻運食府不分伯仲。
老板李長豐跟王鴻運素來不合，雙方互為勁敵，經常為了拉攏客源鬥得你死我活。
奈何王鴻運有周家作為靠山，順利評上了米其林三星，全市唯一。
勢單力薄的李長豐，使出渾身解數，最多也隻能評上一星。
連升級二星都非常困難，三星更是遙遙無期。
因為常豐酒樓的主廚隻是高級職稱，距離大師級還差得很遠。
而這已經是李長豐能找到的最好廚子。
但凡跟大師沾邊的高手，都不願意來他這裡，給錢也白搭。
畢竟人家圖的是名聲，看的是平台。
常豐酒樓這種級彆的餐館，根本不夠看。
但在鐘銳眼裡，常豐酒樓是一把奪命利劍。
隻要稍加打磨，就能將餐飲霸主王鴻運斬落馬下。
趁著周紫薇不回家吃午餐，鐘銳偷偷翹班來到常豐酒樓，直接找到李長豐說明來意。
“你能幫我拿到二星評級？可你又是誰？”
李長豐一臉疑惑，上下打量著這個神秘男人。
這次出門，鐘銳特意喬裝打扮了一番。
戴著帽子口罩，把自己捂得嚴嚴實實，隻露出一雙眼睛。
確保沒有熟人能認出他來。
“彆管我是誰，就一句話，你想不想升星？”
“廢話！我當然想啊！”李長豐一臉幽怨，“問題是升星需要找到更厲害的廚子，你能幫我找到？”
鐘銳搖頭，“不用找，我就是。”
李長豐半信半疑，“你都不敢自報家門，怎麼敢誇下海口？”
“如果你能打敗我家的廚子，我就姑且信你一次。”
“沒問題，請吧！”
有爺爺的秘方在手，一切對手都是浮雲，鐘銳胸有成竹。
“就是你小子要教我做事啊？”
“也不撒泡尿照照鏡子，你有那個本事嗎？”
主廚名叫朱正雄，因其肥胖的身材，被人戲稱為“老豬”。
聽說鐘銳要幫餐館升級，明顯挑戰他的地位，他又怎麼可能放過鐘銳？
第一時間衝過去，指著鐘銳的鼻子一頓叫囂。
鐘銳不跟他鬥嘴，開門見山攤牌。
“既然是我率先提出挑戰，公平起見，由你來指定菜品。”
“好小子，夠膽！”
老豬也不二話，立馬寄出自己最拿手的招牌菜——東坡肉。
這道菜可謂家喻戶曉，是中餐傳統經典名菜，起源於宋代大文豪蘇東坡，故而得名。
和紅燒肉差不多，許多人在家就會做，但真正能做出靈魂味道的少之又少。
老豬就是要用這道招牌菜擊敗鐘銳，讓他知道自己的厲害，同時鞏固在常豐酒樓的地位。
殊不知。
駱雲霄是中餐烹飪技藝的集大成者。
他撰寫的秘方囊括了所有傳統名菜，並在此基礎上加以創新。
鐘銳已經把爺爺書中的精髓融會貫通，學以致用。
這一戰，便是替鐘氏私房菜正名的第一步！
…………
常豐酒樓後廚人滿為患。
好多員工聽說有人踢館，特意跑來看熱鬨。
“那人誰啊？踢館不自報家門，還戴著帽子口罩，整那麼神秘……”
“聽說他要幫咱酒樓上星，還要頂替老豬的位置，這一戰有的看嘍！”
“有一說一，老豬的實力毋庸置疑，大師級以下無人能敵，要不按老規矩，咱也賭一把？”
“以前來踢館的，哪個不是最後落荒而逃？我看這人也是故弄玄虛，最後免不了慘敗收場。”
酒樓員工們分成兩大陣營，分彆在鐘銳和老豬身上下注。
八成以上的人都押注老豬贏，賠率雖小，勝在穩妥。
隻有寥寥幾位“冒險王”，敢於押注鐘銳。
兩套工作台，兩套炊具，兩套食材，規格配置全部一模一樣。
比試限時一小時，超時直接判負。
隨機挑選5位員工和5位食客當作評委（參與下注的人不允許成為評委）。
每位評委掌握10分，總分100，得分最高者勝出。
鐘銳和老豬各就各位。
李長豐作為裁判，一聲令下，兩人立即緊鑼密鼓忙活起來。
東坡肉好吃的前提，在於第一步的醃製環節。
肥瘦相間的五花肉，常規方法是用料酒去腥。
但鐘氏秘方不一樣，創新性的加入了菠蘿汁。
裡麵的酸性物質可以使肉質更加鮮嫩，並且能帶來清新的果香。
醃肉用的也不是普通食鹽，而是帶有淡淡花香的玫瑰鹽。
它獨特的礦物質成分，可以進一步提升肉的鮮味。
第二步燉煮配料同樣關鍵。
除了傳統的八角、桂皮、薑片，秘方還加入了紅棗和乾茶樹菇。
紅棗在燉煮過程中會釋放出甜潤的香味，與東坡肉的甜香相融合，增加一種醇厚的風味。
茶樹菇能夠吸收肉的油膩感，同時自身帶有一種菌菇的鮮香，使整道菜的味道層次更加豐富。
第三步，也是最重要的烹飪環節。
區彆於紅燒肉的炒燉，東坡肉是以燜為主。
不需要炒糖色，而是把肉和調料一並放入砂鍋中燜煮。
在最後的收汁階段，秘方也有所創新。
先加入一些花雕酒，在高溫下蒸發掉部分酒精，會留下濃鬱的酒香，讓東坡肉的香味更加豐富。
接著用藕粉來收汁，可以讓湯汁變得濃稠，掛在東坡肉上。
同時藕粉本身帶來的藕香，也為這道菜增添了一絲清爽的味道。
鐘銳率先出鍋，總共耗時45分鐘。
憑借過目不忘的記憶力，完美複刻了秘方中的鐘氏東坡肉。
肉質色澤紅亮，如瑪瑙般晶瑩剔透。
湯汁濃鬱，味道醇厚，香氣四溢，令人垂涎三尺。
押注鐘銳的幾位冒險王，不由眼前一亮。
“這小子行啊，比老豬動作還快，而且東坡肉看起來不錯。”
“聞氣味跟之前吃過的東坡肉不太一樣，感覺清新了許多，好像還有果香和花香。”
聽到眾人的議論，老豬不屑冷哼：“什麼果香花香，都是旁門左道而已，隻有我的東坡肉最正宗。”
“燜煮時間越久越軟爛入味，你這麼早出鍋，跟我的口感肯定沒法比。”
鐘銳笑嗬嗬道：“你可能沒看到，我最後加入了一些花雕酒，可以加速軟爛，不需要犧牲太久的時間。”
老豬依舊嗤之以鼻，對自己的手藝充滿自信。
時間來到55分鐘，老豬的東坡肉終於出鍋。
或許因為燜煮時間過久，湯汁足夠入味。
他的東坡肉色彩更為豔麗，香氣更加濃烈。
整個後廚彌漫著一股肉香，令人食欲大開！
“兩位都已經出鍋，接下來分發給大家品鑒。”
李長豐把兩份東坡肉，平均分配給十位評委。