第41章 挖冬筍
第41章 挖冬筍
柿子樹下，李響正在和奶奶一起醃製鹹鴨蛋。
醃鹹鴨蛋，他會是會，但隻是小時候看過，實際操作還是第一次，所以需要奶奶在邊上指點一些細節。
這也是和奶奶增進感情交流的一個過程。天倫之樂嘛，不外如此。
這不，奶奶笑得可開心了，比她平時自己醃鴨蛋有乾勁多了。
“這黃泥巴還是有點粗，你再碾細一點，然後用篩子篩一遍。”奶奶檢查了原料之後，說道。
他家醃鹹鴨蛋的配方，是李家村祖傳的，主料自然是青皮土鴨蛋，而輔料則是黃泥巴、草木灰、鹽、水。
黃泥巴是在離家大約三裡的一個向陽山坡上挖的，那個山坡全部是黃泥土，李響挖了二十來斤，回來放太陽底下暴曬，搗碎，然後用篩子篩去一些雜質。
草木灰則是自家今年的新稻草，還有山裡砍回來的一些木材，做飯的時候在灶台裡燒餘的灰燼。草木灰也是一個好東西，不僅是非常好的肥料，還能藥用，散寒消腫，消症破積。
《本經》記載，其味辛，微溫，入肝、腎二經，彆名：冬灰、藜灰《本經》）、薪柴灰《綱目》）。
另外，它還是農村廣泛應用的一種消毒劑原料，具有很強的殺滅病原菌及病毒的作用，其效果與常用的強效消毒藥燒堿相似。
醃鹹鴨蛋加入草木灰，主要就是為了殺菌消毒，防止細菌汙染，使鴨蛋不易變質。
值得一提的是，用草木灰醃製出來的鹹鴨蛋，特彆好吃，蛋黃紅得流油，而且不會太鹹。
據傳，康熙年間，有位陳姓女子選秀入宮，年17，雖出身低微，卻因喜好製作各種家鄉特色食物，而深受康熙喜愛。尤其是其醃製的家鄉土製鴨蛋，味道鮮美，鹹味適中，跟宮內平時吃的鹹蛋完全不同，她的秘訣之一就是加入了草木灰，以及十餘種名貴中草藥。
李響家是窮人出身，所傳的配方裡自然不可能有名貴中草藥。但即便是普普通通的草木灰和黃泥巴，醃製出來的鴨蛋也相當美味了。
他家的土鴨蛋品質十分不錯，個大，飽滿，綠殼。這種鴨蛋又叫“青果”。
其蛋殼呈青色，可能與鴨子的品種有關，據一些研究機構破解，青殼鴨蛋的青色主要是由鴨子abcg2基因上遊兩個單堿基突變協同作用導致的。
這些突變通過結合轉錄因子ctcf，阻止上遊甲基化信號向下遊傳遞，從而使abcg2基因表達上調，將膽綠素運輸至子宮組織中，使蛋殼著色形成青色。
也有研究表明，可能與鴨子的喂養飲食有關。
李響家的青皮土鴨蛋攢了不少，大約有一百隻，裝了兩籃子，具體沒數。
他按照奶奶的指點，篩出了大概5斤黃泥巴細土，一些細小的砂子、石頭碎片、草根等等自然是不要的，大的比較硬的土塊也不要。放在一旁備用。
先將一斤二兩鹽投入桶中，再加入兩大勺山泉水，約兩斤，攪拌讓鹽充分溶解，分布均勻，然後便將之前準備好的五斤黃泥巴細土倒入桶中，再加入約一斤草木灰，攪拌，和成均勻的漿糊狀。
這個泥漿的調製，非常重要，不能過稀，也不能過稠。太稀了沾不住，太稠了則塗料不均勻。
李響配出來的黃土草木灰泥漿，稠度適中，剛剛好，不用二次返工的。
如何判斷，也有一個小技巧，就是取一枚鴨蛋，投進泥漿裡，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿麵上，則說明配製好了。
李響準備了一口缸，開始醃製鹹鴨蛋。
他將新鮮的鴨蛋沾滿泥漿，取出來後再在乾燥的草木灰中滾一滾，裹上一層薄薄的草木灰，這是為了防止蛋與蛋之間發生粘連。同時也將泥漿略作固定，要不然因為重力作用，泥漿往下流淌，會導致表麵不均勻，影響醃製效果和口感。
將鹹鴨蛋小心翼翼擺好，一百多隻，剛好裝滿一缸，剩餘還有一點泥料，也倒在了蛋麵上，然後加蓋密封，李響搬去後麵陰涼乾燥通風的廂房存放，大概三四十天之後就可以開吃了。
如果是夏天醃製，時間稍微短一些，二十天左右，如果是冬天，可能要五六十天才醃好。
然後，李響跟奶奶說了一聲，就拎了鋤頭，背著竹簍，去後山掘冬筍去了。
他家有好幾片山坡的毛竹，每年的冬筍還是挺多的，隻是以前奶奶一個人在家，不怎麼挖，也就弄點自己吃吃。就算挖了也沒地方賣。
他們這一帶可是發現過大熊貓的，誰家還沒幾畝竹林，冬筍、春筍，自己都吃不完，賣給誰去啊。
去縣城擺攤，賣給城裡人？
一來本地冬筍太多，賣不出價，二來，農村人進城不大方便，且容易被驅趕。
現在李響回來種田，自然要將這道美味收獲回來並賣出去，他現在粉絲破十萬，大部分都是活躍粉，來自全國各地，市場應該還是有的。
挖冬筍是個技術活，跟挖黑鬆露一樣，是需要尋找的。因為，根本看不見，如果你看見筍已經鑽出了泥土，那就老了，不好吃了。這樣的筍是不要的。
李響要保證自己出售冬筍的品質，自然要選埋藏在地下的筍牙，最嫩。
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竹葉青翠，秋風吹拂，嘩啦嘩啦作響，李響行走在竹林之間，仔細尋找著。
他從小生活在山裡，自然也掌握了挖冬筍的訣竅。
很多人可能認為，年份越老的竹子下麵，就越可能有冬筍，實則不然。
而是，長了兩三年的“壯年”竹子，底下才最有可能有冬筍。
這種竹子的顏色相對比較深，其葉子也不是鮮綠色，而是偏暗青色，有些可能泛黃。
然後還可以觀察竹子的根節，如果竹子有一些比較大的竹鞭，並且顏色較深的話，那底下多半就有很多冬筍。
這叫“看竹尋筍”。
此外，也可以觀察地形。
植物生長都是需要充足陽光的，冬筍雖然還未“破土”，但是竹子是很“聰明”的，它會讓它的後代從麵向陽光的地方鑽出來，所以可以在向陽，能有較多陽光照到的地方尋找冬筍。
像北麵山坡，或者雖然在南麵，但比較陰暗潮濕的角落，就不考慮了。竹子沒那麼笨。就算有，數量也比較少，不劃算。
李響不一會兒就收獲了許多，他在山上忙活，家裡卻來了幾位村裡的老人。
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(本章完)